---
slug: czekoladowe-ciasto-z-serowo-kokosowymi-kulkami
title: "Czekoladowe ciasto z serowo-kokosowymi kulkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Czekoladowe ciasto z serowo-kokosowymi kulkami

Koszernie pyszne ciasto czekoladowe z aromatyczną warstwą serowo-kokosowej masy. Idealne na deser dla całej rodziny – szybkie w wykonaniu i niezwykle satysfakcjonujące.

## Składniki

- 0 szt ciasto: (sekcja składników)
- 4 szt jajka
- 50 g cukier (pierwsza połowa do żółtek)
- 50 g gorzka czekolada (70% kakao)
- 45 ml mąka tortowa (3 łyżki)
- 30 ml mąka ziemniaczana (2 łyżki)
- 20 ml kakao (2 łyżki)
- 0.33 szczypta proszek do pieczenia (ok. 1/3 płaskiej łyżeczki)
- 1 szczypta sól
- 0 szt masa serowo-kokosowa: (sekcja składników)
- 250 g ser trzykrotnie mielony
- 1 szt jajko
- 80 g wiórki kokosowe
- 50 g cukier (do masy serowej)
- 0 szt polewa: (sekcja składników)
- 125 ml mleko
- 150 g gorzka czekolada (70% kakao)
- 45 ml cukier (3 łyżki z górką)
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. W misce połącz ser, jajko, wiórki kokosowe i 50 g cukru. Dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.
2. Po 15 minutach uformuj mokrymi rękami kulki z masy i ułóż je na dnie tortownicy (20–22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Wstaw tortownicę z kulkami z powrotem do lodówki na czas przygotowania ciasta czekoladowego.
4. Ubij żółtka z 50 g cukru na gęstą, puszystą masę o jasnej barwie.
5. Rozpuść 50 g gorzkiej czekolady, przestudź i delikatnie wymieszaj z ubitymi żółtkami.
6. Przesiej razem mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną, kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
7. Ubij białka ze szczyptą soli, dodając cukier pod koniec ubijania.
8. Ubij białka na sztywną, szklistą pianę, która nie opada przy przechylaniu miski.
9. Dodaj jedną łyżkę piany do masy żółtkowej i delikatnie wymieszaj, by rozrzedzić. Następnie wlej całość do piany.
10. Delikatnie, łyżką od dołu, dodaj przesianą mieszankę mąki i kakao, mieszając aż do uzyskania jednolitej masy.
11. Nagрей piekarnik do 175°C. Wyjmij tortownicę z kulkami i wlej na nie ciasto czekoladowe, wyrównując powierzchnię.
12. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz ok. 30 minut. Po upieczeniu wystudź, a następnie przygotuj polewę: podgrzej mleko, cukier i masło w rondlu.
13. Doprowadź do wrzenia i gotuj 3–5 minut, mieszając, aż syrop lekko zgęstnieje.
14. Zdejmij z ognia i dodaj połamaną czekoladę (150 g).
15. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i polewa stanie się gładka i błyszcząca.
16. Gorącą polewę wlej na całą powierzchnię wystudzonego ciasta, rozprowadzając równomiernie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 250 g sera trzykrotnie mielonego, 1 jajko, 80 g wiórków kokosowych i 50 g cukru. Mieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita. Odłóż do lodówki na 15 minut, by związała się i stwardniała.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga masie związać się i łatwiej formować z niej kulki bez rozpadania.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski, by mieć wygodę mieszania, a masę wymieszaj dokładnie, by nie było grudek sera.

**Krok 2.** Po 15 minutach wyjmij masę z lodówki. Zwilż ręce zimną wodą i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Ułóż je gęsto, by wypełniły dno tortownicy (20–22 cm), wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Mokre ręce zapobiegają przywieraniu masy i ułatwiają formowanie gładkich kulek.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dziur – kulki powinny przylegać do siebie, by ciasto miało równą podstawę.

**Krok 3.** Po uformowaniu kulek ponownie wstaw tortownicę do lodówki, by masa nie roztopiła się podczas pieczenia ciasta.
- *Dlaczego:* Zimna masa lepiej zachowuje kształt podczas wlewania gorącego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przykryć folią, by nie wchłaniała zapachów z lodówki.

**Krok 4.** Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka z 50 g cukru mikserem przez 3–5 minut, aż masa stanie się gęsta, puszysta i jaśniejsza.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj miksera, a nie łyżki – ręczne ubijanie nie da odpowiedniej konsystencji.

**Krok 5.** Rozpuść 50 g gorzkiej czekolady na łaźni wodnej lub w mikrofalówce (krótkimi impulsami). Przestudź do ciepłego, a następnie delikatnie wymieszaj z masą żółtkową.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada może zbić żółtka, dlatego trzeba ją przestudzić.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie stracić puszystości masy żółtkowej.

**Krok 6.** W osobnej misce przesiej razem 45 ml mąki tortowej, 30 ml mąki ziemniaczanej, 20 ml kakao, 0,33 szczypty proszku do pieczenia i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drwalni, by dokładnie wymieszać suche składniki.

**Krok 7.** Do czystej, suchą miskę włóż białka. Ubij je mikserem ze szczyptą soli. Gdy zaczną pianić, dodaj 50 g cukru i kontynuuj ubijanie.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, a cukier zwiększa stabilność piany.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i bez tłuszczu – inaczej białka nie ubiją się.

**Krok 8.** Ubijaj białka, aż pianę będzie sztywna i szklista – nie powinna opadać po przechyleniu miski.
- *Dlaczego:* Sztywna piana zapewnia puszystość ciastu i zapobiega jego opadnięciu.
- *Pro tip:* Nie przestawaj ubijać zbyt wcześnie – warto ubijać jeszcze chwilę po uzyskaniu sztywności.

**Krok 9.** Weź jedną łyżkę piany białkowej i delikatnie wymieszaj z masą żółtkową, by ją rozrzedzić. Następnie wlej całą masę żółtkową do miski z białkami.
- *Dlaczego:* Rozrzedzenie żółtkowej masy ułatwia jej delikatne włączenie do piany bez jej rozwalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką od dołu, ruchami skrobącymi, by nie usunąć powietrza.

**Krok 10.** Przesiewaj suchą mieszankę (mąka, kakao itd.) nad masą białkową i delikatnie mieszaj łyżką od dołu, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj energicznie – może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 11.** Nagрей piekarnik do 175°C. Wyjmij tortownicę z kulkami z lodówki. Delikatnie wlej ciasto czekoladowe, wyrównując łyżką powierzchnię.
- *Dlaczego:* Zimna forma i gorący piekarnik zapewniają równomierne wypieknięcie ciasta.
- *Pro tip:* Nie wstrząsaj formą – może to spowodować zmieszanie warstw.

**Krok 12.** Wstaw ciasto do piekarnika i piecz ok. 30 minut. Po upieczeniu wystudź. Następnie przygotuj polewę: wlej 125 ml mleka, 45 ml cukru i 30 g masła do rondla i podgrzewaj na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Studzenie ciasta zapobiega roztopieniu polewy, a podgrzanie składników pozwala na jej zgęstnienie.
- *Pro tip:* Użyj małego ronda, by łatwiej było mieszać i kontrolować gotowanie.

**Krok 13.** Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie gotuj 3–5 minut, ciągle mieszając, aż syrop lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie usuwa nadmiar wody i zwiększa gęstość polewy.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – syrop szybko się gotuje i może przypalić.

**Krok 14.** Zdejmij rondek z ognia i dodaj połamaną na kawałki 150 g gorzką czekoladę.
- *Dlaczego:* Ciepło syropu stopi czekoladę bez potrzeby ponownego podgrzewania.
- *Pro tip:* Łam czekoladę na małe kawałki, by szybciej się rozpuściła.

**Krok 15.** Mieszaj łopatką lub szpatułką, aż czekolada się całkowicie rozpuści i polewa stanie się gładka, błyszcząca i jednolita.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapewnia jednolitą konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli polewa nie błyszczy, możesz ją lekko podgrzać, ale nie gotuj ponownie.

**Krok 16.** Gorącą polewę wlej od razu na całą powierzchnię wystudzonego ciasta, rozprowadzając ją łyżką, by pokryła je równomiernie.
- *Dlaczego:* Gorąca polewa lepiej się rozlewa i tworzy gładką, błyszczącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Nie odkładaj polewy – im szybciej ją wlejesz, tym lepszy efekt wizualny i smakowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 685 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 64.3 g |
| Cukry | 48.7 g |
| Tłuszcze | 41.5 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ser trzykrotnie mielony innym serem?**

Tak, można użyć białego sera żółtego lub serka śmietankowego, ale smak i konsystencja mogą się nieco różnić. Ser trzykrotnie mielony ma najlepszy balans smaku i tekstury.

**Dlaczego ciasto nie powinno opaść po pieczeniu?**

Aby ciasto nie opadło, nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia i upewnij się, że białka były dobrze ubite. Studzenie w piekarniku też pomaga.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce pod folią lub w zamkniętym pojemniku. Trwa do 3 dni. Można je też zamarzać na do 1 miesiąca.

**Czy polewa zastygnie w temperaturze pokojowej?**

Tak, polewa zastygnie po kilku godzinach. Dla szybszego efektu możesz wstawić ciasto do lodówki na 30–60 minut.

**Czy można zrobić to ciasto bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana pomaga w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji. Można ją zastąpić tą samą ilością mąki tortowej, ale ciasto może być nieco gęstsze.

**Dlaczego używać gorzkiej czekolady?**

Gorzka czekolada daje głębszy smak i nie przesłodzony deser. Można użyć mlecznej, ale wtedy warto zmniejszyć ilość cukru.