---
slug: czekoladowe-ciasto-ze-liwkami
title: "Czekoladowe ciasto ze śliwkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Czekoladowe ciasto ze śliwkami

Wilgotne i puszyste czekoladowe ciasto ze śliwkami, wzbogacone migdałową nutą i startą czekoladą, wypieka się na dużej blasze, dzięki czemu starczy dla całej rodziny. Soczyste węgierki wtapiają się w ciemne ciasto, a błyszcząca polewa czekoladowa dopełnia całość. Ciasto zachowuje świeżość przez kilka dni.

## Składniki

- 200 g masło (Do ciasta; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka ekstrakt z migdałów (Nadaje ciastu charakterystyczną migdałową nutę)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 200 g kwaśna śmietana 12% lub 18% (W temperaturze pokojowej; zapewnia wilgotność ciasta)
- 250 g mąka pszenna
- 60 g kakao (Najlepiej naturalne, niealkalizowane)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 g czekolada gorzka lub deserowa (do ciasta) (Zetrzeć na tarce o drobnych oczkach)
- 800 g śliwki węgierki (Umyte i odpestkowane; można użyć innych odmian śliwek)
- 80 g czekolada gorzka lub deserowa (do polewy) (Posiekana na drobne kawałki)
- 30 g masło (do polewy) (Dodaje polewie połysku i gładkości)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C bez termoobiegu. Formę 23×31 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę (ok. 5 minut). Dodaj ekstrakt z migdałów i krótko utrzyj.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym do połączenia składników.
5. Bezpośrednio do masy przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
6. Dodaj startą czekoladę i krótko wymieszaj. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
7. Śliwki umyj, przepołów i odpestkuj. Ułóż na cieście jedna przy drugiej, rozcięciami ku górze.
8. Piecz przez ok. 50 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź w formie.
9. Posiekaną czekoladę i masło umieść w misce i rozpuść w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej polewy.
10. Polej wystudzone ciasto polewą czekoladową, odstaw na kilka minut do zastygnięcia, a następnie pokrój i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, śmietanę i pozostałe składniki z lodówki i zostaw je na blacie kuchennym na co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, co zapobiega zwarzeniu masy i sprawia, że ciasto jest puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, włóż je na 5 minut do ciepłej wody – szybko się ocieplą.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C z grzaniem góra-dół (bez termoobiegu). Wyłóż formę o wymiarach 23×31 cm papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty; papier zapobiega przyklejeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Aby papier lepiej przylegał do formy, najpierw lekko posmaruj ją masłem, a następnie wyłóż papierem.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera i ucieraj na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj ekstrakt z migdałów i miksuj jeszcze przez chwilę.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co jest kluczem do puszystości ciasta.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor z żółtego na kremowo-biały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 4.** Rozbij jajko do małej miseczki i sprawdź, czy nie zawiera skorupek, a następnie wlej je do masy maślanej. Miksuj do połączenia, zanim dodasz kolejne jajko. Powtórz z pozostałymi jajkami.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się masy maślanej i zapewnia jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się warzyć (wyglądać grudkowato), dodaj łyżkę mąki i miksuj dalej – masa się uratuje.

**Krok 5.** Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną przez sitko bezpośrednio do misy. Dodaj kwaśną śmietanę. Wymieszaj szpatułką delikatnymi ruchami składającymi, aż składniki się połączą – nie miksuj za długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta po dodaniu mąki powoduje nadmierne wytworzenie glutenu, przez co ciasto stanie się twarde i zbite.
- *Pro tip:* Kilka drobnych grudek mąki widocznych w cieście to norma – znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Zetrzyj czekoladę na tarce o drobnych oczkach i dodaj ją do ciasta. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Starta czekolada topi się podczas pieczenia, wzbogacając smak ciasta i dodając mu wilgotności.
- *Pro tip:* Schłodzona czekolada znacznie łatwiej się ściera na tarce – trzymaj ją w lodówce aż do momentu użycia.

**Krok 7.** Umyj śliwki, przekrój każdą wzdłuż na pół i usuń pestkę. Ułóż połówki śliwek na cieście ciasno jedna obok drugiej, skórką w dół, rozcięciem ku górze.
- *Dlaczego:* Ułożenie śliwek rozcięciem ku górze sprawia, że sok owocowy wnika w ciasto, a nie wycieka na dno formy.
- *Pro tip:* Im więcej śliwek ułożysz, tym ciasto będzie bardziej soczyste – nie bój się ich zagęszczać.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz ok. 50 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek ciasta (między śliwkami) – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Środek ciasta piekarnikowego nagrzewa się najpóźniej, dlatego test patyczka wykonany w centrum daje najpewniejszy wynik.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut pieczenia, aby ciasto nie opadło.

**Krok 9.** Posiekaj czekoladę na drobne kawałki i umieść razem z masłem w metalowej lub szklanej misce. Postaw miskę nad garnuszkiem z lekko parującą wodą (dno miski nie może dotykać wody) i mieszaj, aż powstanie gładka polewa.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala delikatnie i równomiernie roztopić czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Gdy tylko czekolada zacznie się topić, zdejmij miskę z ognia i mieszaj – reszta ciepła wystarczy do jej całkowitego roztopienia.

**Krok 10.** Poczekaj, aż ciasto całkowicie wystygnie w formie. Polej je równomiernie ciepłą polewą czekoladową, rozsmarowując szpatułką lub łyżką. Odczekaj kilka minut, aż polewa lekko zastygnie, a następnie pokrój ciasto na kawałki i podawaj.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona na gorące ciasto zbytnio się rozlewa i wsiąka, zamiast tworzyć ładną, błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Aby uzyskać równe kawałki, zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj przed każdym cięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 43.5 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych śliwek niż węgierki?**

Tak, możesz użyć dowolnych śliwek, jednak węgierki są najlepsze, bo są mniej wodniste i mają zwartą miąższ. Jeśli użyjesz bardziej soczystych odmian, ciasto może być wilgotniejsze w środku i wymagać dłuższego pieczenia.

**Jak długo ciasto pozostaje świeże?**

Ciasto przechowywane pod przykryciem w temperaturze pokojowej pozostaje świeże przez 3–4 dni. W lodówce wytrzyma nawet do 5 dni, jednak warto przed podaniem chwilę je ogrzać w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zastąpić ekstrakt z migdałów czymś innym?**

Możesz pominąć ekstrakt z migdałów lub zastąpić go ekstraktem waniliowym. Zmieni to nieco smak ciasta, ale nie wpłynie na jego konsystencję.

**Co zrobić, gdy ciasto jest niedopieczone w środku pomimo upływu 50 minut?**

Piecz ciasto dłużej, sprawdzając je co 5 minut patyczkiem. Jeśli wierzch zaczyna się przypalać, przykryj formę luźno folią aluminiową i kontynuuj pieczenie.

**Czy ciasto nadaje się do zamrożenia?**

Tak, ciasto bez polewy można zamrozić na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu przygotuj świeżą polewę i polej nią ciasto przed podaniem.

**Czy zamiast kwaśnej śmietany mogę użyć jogurtu naturalnego?**

Tak, jogurt naturalny pełnotłusty sprawdzi się jako zamiennik kwaśnej śmietany i nada ciastu podobną wilgotność. Unikaj jogurtów odtłuszczonych, bo mogą sprawić, że ciasto będzie mniej puszyste.