---
slug: czekoladowe-eklery
title: "Czekoladowe eklery"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Czekoladowe eklery

Czekoladowe eklery na bazie ciasta ptysiowego z kakao, wypełnione kremowym, kwaskowatym lemon curd ubitym z masłem. Chrupiąca skorupka i aksamitny krem cytrynowy tworzą nieodparty duet smakowy.

## Składniki

- 240 ml woda (1 szklanka (ok. 240 ml))
- 125 g masło (Można zastąpić margaryną)
- 120 g mąka pszenna (1 szklanka minus 1 łyżka)
- 1 łyżka ciemne kakao (Nienaturalne kakao holenderskie nadaje głębszy kolor)
- 4 szt jajka (małe) do ciasta (Powinny być w temperaturze pokojowej)
- 200 ml sok z cytryn (Świeżo wyciśnięty, ok. 4–5 cytryn)
- 2 szt skórka otarta z cytryny (Użyj cytryn niepryskanej skórki (bio lub sparzone))
- 2 szt żółtka do kremu
- 2 szt jajka do kremu
- 200 g cukier
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza krem cytrynowy)
- 200 g miękkie masło do kremu (Musi być w temperaturze pokojowej, aby krem był puszysty)

## Przygotowanie

1. W rondelku zagotuj wodę z masłem na średnim ogniu.
2. Wymieszaj mąkę z kakao, a następnie wsyp całość do gotującej się wody z masłem.
3. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż ciasto będzie szkliste i zacznie odchodzić od ścianek garnka.
4. Przełóż ciasto do miski i pozostaw do całkowitego ostudzenia – to kluczowy krok.
5. Zmiksuj ostudzone ciasto z jajkami (po jednym) mikserem ze spiralnymi końcówkami, aż masa będzie gładka.
6. Masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj podłużne eklerki (ok. 10 cm) na blachę wyłożoną papierem.
7. Piecz w temperaturze 200°C przez 25 minut, aż eklery będą rumiane i chrupiące. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
8. Ostudzone eklery przekrój wzdłuż na dwie części.
9. Do garnuszka wlej sok z cytryn, dodaj skórkę, cukier, żółtka, jajka i mąkę ziemniaczaną, a następnie zagotuj mieszając.
10. Gotuj krem cytrynowy przez 2 minuty, mieszając bez przerwy, aż zgęstnieje. W razie grudek przetrzyj przez sitko lub zmiksuj.
11. Schłodzony lemon curd dodawaj stopniowo do miękkiego masła i ucieraj mikserem na puszystą, gładką masę.
12. Nałóż krem cytrynowy na dolne połówki eklerów i przykryj górnymi częściami. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W rondelku o grubym dnie wlej wodę i dodaj masło pokrojone w kostkę. Zagotuj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Tłuszcz musi być równomiernie rozprowadzony w wodzie zanim doda się mąkę, by ciasto miało jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do intensywnego wrzenia przez długi czas, bo woda odparuje i proporcje się rozchwiają.

**Krok 2.** W osobnej miseczce wymieszaj mąkę pszenną z kakao. Wsyp mieszankę jednorazowo do gotującej się wody z masłem.
- *Dlaczego:* Dodanie mąki z kakao od razu i w jednej porcji zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z kakao przez sitko – krem będzie idealnie gładki.

**Krok 3.** Mieszaj ciasto energicznie drewnianą łyżką lub szpatułką na małym ogniu, aż zacznie odchodzić od dna i ścianek garnka, a powierzchnia będzie wyglądać jak połyskujące szkło.
- *Dlaczego:* Szklista powierzchnia oznacza, że skrobia w mące jest odpowiednio ugotowana, co daje eklerom odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Krótkie podgrzewanie ciasta po zaparzeniu (ok. 1–2 min) usuwa nadmiar wilgoci i poprawia wyrastanie.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do dużej miski i rozłóż je łyżką, by szybciej ostygło. Poczekaj aż będzie w pełni zimne w dotyku.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto ścina białka jaj natychmiast po ich dodaniu, przez co eklerki nie wyrosną w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wkładając miskę na 10 minut do lodówki.

**Krok 5.** Dodawaj jajka jedno po drugim, za każdym razem miksując na średnich obrotach do pełnego wchłonięcia. Gotowa masa powinna być lśniąca i opadać z łyżki szeroką wstążką.
- *Dlaczego:* Jajka dodane naraz mogą sprawić, że masa będzie zbyt rzadka i eklerki się rozleją podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta po 4 jajkach, możesz dodać roztrzepane 5. jajko po łyżeczce, sprawdzając konsystencję.

**Krok 6.** Napełnij rękaw cukierniczy masą i wyciskaj podłużne paski (ok. 10 cm długości, 3 cm szerokości) na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując 5 cm odstępów.
- *Dlaczego:* Eklery znacznie urosną w piekarniku, dlatego potrzebują przestrzeni.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, użyj zwykłej torebki foliowej z odciętym rogiem lub wyłóż ciasto łyżką.

**Krok 7.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra-dół) i piecz przez 25 minut. Absolutnie nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagły dopływ chłodnego powietrza powoduje opadnięcie eklerów, zanim zdążą utrwalić swoją strukturę.
- *Pro tip:* Po upływie czasu możesz uchylić drzwiczki o 1 cm na ostatnie 5 minut, by eklerki wyschły i były bardziej chrupiące.

**Krok 8.** Kiedy eklery całkowicie ostygną na kratce, ostrym nożem ząbkowanym przekrój każdy wzdłuż na dwie równe połówki.
- *Dlaczego:* Krojenie gorących eklerów powoduje ich gniecenie i zniszczenie struktury środka.
- *Pro tip:* Jeśli wnętrze jest jeszcze wilgotne, wstaw przekrojone eklery na 5 minut do wyłączonego, lekko ciepłego piekarnika.

**Krok 9.** Do garnuszka wlej sok z cytryn, dodaj skórkę cytrynową, cukier, 2 żółtka, 2 całe jajka i łyżkę mąki ziemniaczanej. Wymieszaj trzepaczką i postaw na średni ogień.
- *Dlaczego:* Wymieszanie składników przed podgrzaniem zapobiega ścinaniu się jajek.
- *Pro tip:* Użyj garnuszka z grubym dnem lub kąpieli wodnej, jeśli boisz się przypalenia.

**Krok 10.** Gotuj krem, ciągle mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje i zacznie wrzeć. Gotuj jeszcze 2 minuty. Jeśli pojawią się grudki, przetrzyj przez drobne sitko.
- *Dlaczego:* Dwuminutowe gotowanie eliminuje surowy smak mąki ziemniaczanej i utrwala konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Gotowy lemon curd przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu, by nie powstał kożuch.

**Krok 11.** Poczekaj, aż krem cytrynowy całkowicie wystygnie. Miękkie masło ubijaj mikserem 3–4 minuty do puszystości, a następnie dodawaj łyżka po łyżce schłodzony lemon curd, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Krem i masło muszą mieć podobną temperaturę, by krem się nie zwarzył i był gładki.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (wygląda jak ziarenka), podgrzej miskę nad parą przez chwilę i ponownie zmiksuj.

**Krok 12.** Na dolną połówkę każdego eklera nałóż hojną porcję kremu łyżką lub rękawem cukierniczym i przykryj górną częścią. Przechowuj w lodówce do 2 dni.
- *Dlaczego:* Krem maślany na bazie jajek wymaga chłodzenia dla bezpieczeństwa i utrzymania odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Eklery możesz polukrować roztopioną czekoladą na wierzchu – smak doskonale łączy się z kwaskowatym kremem cytrynowym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 17 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje eklery opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest otwarcie piekarnika podczas pieczenia lub zbyt krótki czas pieczenia. Eklery muszą być całkowicie suche w środku – po wyjęciu możesz nakłuć je wykałaczką, by para uszła.

**Czy ciasto ptysiowe można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ugotowane ciasto (przed dodaniem jajek) możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin przykryte folią. Przed użyciem wyjmij je na 30 minut, by osiągnęło temperaturę pokojową, a następnie dodaj jajka.

**Jak sprawdzić, czy masa do eklerów ma dobrą konsystencję?**

Nabierz trochę masy łyżką i przechyl – powinna opadać powoli, tworząc szeroką, błyszczącą wstążkę. Jeśli spada w bryłkach, dodaj jeszcze trochę rozbitego jajka.

**Czy mogę użyć zwykłego kakao zamiast ciemnego?**

Tak, ale ciemne (holenderskie) kakao daje intensywniejszy kolor i głębszy smak. Zwykłe kakao sprawi, że eklery będą jaśniejsze i mniej czekoladowe w smaku.

**Jak długo można przechowywać gotowe eklery?**

Gotowe eklery z kremem przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakują w dniu przygotowania, gdy ciasto jest jeszcze chrupiące.

**Czy krem cytrynowy można przygotować wcześniej?**

Tak, lemon curd (bez masła) można przechowywać w lodówce do 5 dni. Krem maślany (po połączeniu z masłem) należy zużyć w ciągu 2–3 dni.