---
slug: czekoladowe-ganache-z-lodami-truskawkowymi
title: "Czekoladowe ganache z lodami truskawkowymi"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Czekoladowe ganache z lodami truskawkowymi

Aksamitne ganache z gorzkiej czekolady idealnie komponuje się z lodami truskawkowymi i soczystymi truskawkami z cytrynowym posmakiem. To elegancki deser, który zachwyci wyglądem i smakiem. Doskonale sprawdzi się na wykwintnej kolacji lub uroczystości.

## Składniki

- 200 g gorzka czekolada (preferowana zawartość kakao: 70%)
- 200 ml śmietana kremówka (30–35% tłuszczu)
- 0 szt sól (szczypta)
- 500 g truskawki (świeże, dobrej jakości)
- 30 g cukier (do posypania truskawek)
- 15 ml sok z cytryny (świeżo wyciśnięty)
- 500 g lody truskawkowe (np. Carte d'Or Strawberry)

## Przygotowanie

1. Pokrusz czekoladę i umieść ją w misce. Podgrzej śmietankę, zalej nią czekoladę, dodaj szczyptę soli i odstaw na 5 minut. Wymieszaj na gładką masę.
2. Odstaw ganache do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie schłodź w lodówce przez około 1 godzinę, aż stężnie.
3. Pokrój truskawki na 8 części, przełóż do miski, posyp cukrem, dodaj sok z cytryny i lekko rozgnieć. Odstaw na 10–15 minut.
4. Wyjmij ganache z lodówki i odstaw na 15 minut, by osiągnęła temperaturę pokojową. Ubij mikserem do puszystej, jasnej konsystencji.
5. Przełóż ganache do rękawa cukierniczego i nałóż porcję na dno każdego deserowego pucharka.
6. Na ganache połóż kulkę lodów, dodaj truskawki i polać sokiem z nich.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie pokrusz czekoladę nożem na desce, by łatwiej się rozpuściła. Śmietankę podgrzej w garnku, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zalej nią czekoladę, dodaj szczyptę soli i po 5 minutach wymieszaj łyżką do gładkości.
- *Dlaczego:* Małe kawałki czekolady szybciej i równomierniej się rozpuszczają pod wpływem gorącej śmietanki.
- *Pro tip:* Użyj suchej miski — nawet najmniejsza ilość wody może spowodować zgrupienie czekolady.

**Krok 2.** Przełóż misę z ganache na stół i poczekaj, aż ochłonie do temperatury pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na około godzinę, aż masa stanie się gęsta, ale nie twarda.
- *Dlaczego:* Ganache musi stężnąć, by można ją było ubić do puszystej konsystencji.
- *Pro tip:* Przykryj folią spożywczą, by ganache nie wchłaniała innych zapachów z lodówki.

**Krok 3.** Umyj i osusz truskawki. Pokrój je na pół, a potem każdą połówkę na ćwiartki. Przełóż do miski, dodaj cukier i sok z cytryny. Lekko przemieszaj i rozgnieć widelcem, by wydzielił się sok.
- *Dlaczego:* Cukier i cytryna pomagają truskawkom wydzielić sok, który dodaje deserowi soczystości i kwasowości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — truskawki powinny zachować część kształtu.

**Krok 4.** Wyjmij ganache z lodówki i poczekaj 10–15 minut, aż nieco zmiękknie. Użyj miksera ręcznego i ubijaj na średnich obrotach, aż masa stanie się puszysta i jaśniejsza.
- *Dlaczego:* Zimna masa nie ubije się poprawnie i może się rozdzielić.
- *Pro tip:* Zacznij na niskich obrotach, by nie zabrudzić naczynia, potem zwiększ prędkość.

**Krok 5.** Przełóż ganache do rękawa cukierniczego z tulejką gwiazdkową. Naciśnij rękaw, by wypełnić dno pucharka spiralnie lub w kształcie róży.
- *Dlaczego:* Rękaw pozwala pięknie udekorować danie i zachować porcję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, użyj łyżki, by równomiernie rozprowadzić ganache.

**Krok 6.** Za pomocą łyżki do lodów uformuj kulkę lodów i połóż ją na ganache. Dodaj kilka truskawek i polać deser sokiem z miski.
- *Dlaczego:* Lody dodają chłodu, a sok z truskawek — intensywnego smaku i estetyki.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by lody nie zaczęły się topić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 27.3 g |
| Tłuszcze | 25.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ganache z mlecznej czekolady?**

Tak, ale ganache będzie słodsze i mniej intensywne. Gorzka czekolada lepiej komponuje się z lodami i truskawkami.

**Jak przechowywać resztki deseru?**

Deser najlepiej jeść od razu. Jeśli musisz go przechować, wstaw do lodówki na maks. 2 godziny, ale lody się roztopią.

**Czy ganache można ubić wcześniej?**

Nie — ganache traci puszystość po dłuższym stanie. Ubijaj tuż przed podaniem.

**Czy można zamiast śmietanki użyć mleka?**

Nie zalecamy — ganache nie zwiąże się poprawnie i będzie zbyt ciekłe. Użyj tylko tłustej śmietanki kremówki.

**Jakie lody najlepiej pasują?**

Idealne są naturalne lody truskawkowe o intensywnym smaku. Można też użyć waniliowych dla delikatniejszego połączenia.