---
slug: czekoladowe-hot-cross-buns
title: "Czekoladowe hot cross buns"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Czekoladowe hot cross buns

Czekoladowe hot cross buns to wielkanocne brytyjskie bułeczki wzbogacone o kakao, drobinki czekoladowe, rodzynki, suszoną żurawinę i świeżą skórkę pomarańczową. Aromatyczne przyprawy korzenne nadają im wyjątkowy charakter, a polewa miodowa po wyjęciu z piekarnika dodaje im pięknego blasku. Doskonałe prosto z tostera z masłem lub jako samodzielna słodka przekąska.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub chlebowa)
- 30 g kakao (Użyj kakao holenderskiego dla głębszego smaku)
- 1 łyżeczka przyprawa do piernika (Czubata łyżeczka)
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa
- 70 g cukier drobny do wypieków
- 0.5 łyżeczka sól
- 10 g drożdże suche (Można zastąpić 20 g świeżych drożdży – ze świeżymi najpierw zrób rozczyn)
- 75 g masło (Roztopione i przestudzone)
- 250 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste, lekko podgrzane do temperatury ciała)
- 2 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 2 szt skórka otarta z pomarańczy (Otrzeć ze świeżych, niepryskaných pomarańczy)
- 80 g rodzynki (Można użyć mieszanki suszonej żurawiny i rodzynków)
- 140 g dropsy czekoladowe (Gorzkie lub mleczne chocolate chips albo posiekana czekolada)
- 75 g mąka pszenna (do pasty) (Do przygotowania pasty na krzyżyki)
- 75 ml woda (do pasty) (Do przygotowania pasty na krzyżyki)
- 2 łyżka miód płynny (Do posmarowania gorących bułeczek po wyjęciu z piekarnika)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę pszenną i kakao z suchymi drożdżami (przy świeżych drożdżach najpierw zrób rozczyn z mlekiem i cukrem).
2. Dodaj mleko, jajka, cukier, sól, przyprawy i skórkę pomarańczową, zacznij wyrabiać ciasto.
3. Pod koniec wyrabiania wlej roztopione masło i wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne.
4. Dodaj dropsy czekoladowe i rodzynki, krótko wyrabiaj, by równomiernie się rozłożyły w cieście.
5. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h do podwojenia objętości.
6. Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiaj, następnie odważ i podziel na porcje po ok. 105 g każda.
7. Uformuj gładkie, okrągłe bułeczki i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w niewielkich odstępach.
8. Przykryj bułeczki ściereczką i odstaw na ok. 40 minut do ponownego wyrośnięcia (powinny podwoić objętość).
9. Przygotuj pastę: dokładnie wymieszaj 75 g mąki z 75 ml wody na gładką, gęstą masę bez grudek.
10. Pastę przełóż do rękawa cukierniczego lub woreczka z odciętym rogiem i wyciśnij krzyżyki na wyrośnięte bułeczki.
11. Piecz bułeczki w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 20 minut (z termoobiegiem lub bez).
12. Gorące bułeczki wyjmij z piekarnika i natychmiast posmaruj płynnym miodem, następnie ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj dokładnie 500 g mąki pszennej z 30 g kakao i 10 g suchych drożdży, aż składniki się połączą. Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w odrobinie ciepłego mleka z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut aż zaczną pracować.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie drożdży w mące zapewnia jednolite wyrastanie ciasta w całej masie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że suche drożdże są świeże – przeterminowane nie sprawią, że ciasto urośnie.

**Krok 2.** Do suchych składników dodaj 250 ml lekko ciepłego mleka, 2 jajka, 70 g cukru, pół łyżeczki soli, czubatą łyżeczkę przyprawy do piernika, pół łyżeczki gałki muszkatołowej oraz skórkę otartą z 2 pomarańczy. Zacznij wyrabiać ciasto rękoma lub hakiem miksera.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże i ułatwia łączenie składników w jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę ok. 37°C – sprawdź nadgarstkiem, jak mleko dla niemowlaka.

**Krok 3.** Kiedy składniki się połączą, powoli wlej 75 g roztopionego, przestudzonego masła i kontynuuj wyrabianie przez ok. 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i nie będzie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Tłuszcz dodany na końcu nie hamuje rozwinięcia glutenu, co daje lepszą strukturę bułeczek.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu między palcami tworzy cienką, przezroczystą błonkę (tzw. próba szyby).

**Krok 4.** Dodaj 140 g dropsów czekoladowych i 80 g rodzynków (lub mieszanki rodzynków z żurawiną) i delikatnie wgniataj je w ciasto przez minutę lub dwie, aż równomiernie się rozłożą.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie na tym etapie pozwala rozmieścić bakalie bez niszczenia struktury ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli dropsy zbyt mocko się topią w dłoniach, schłódź je wcześniej w lodówce.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę i umieść ją w dużej misce lekko oprószonej mąką. Przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na ok. 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) pozwala drożdżom wytworzyć gaz CO₂, który spulchnia ciasto.
- *Pro tip:* Idealne miejsce do wyrastania to piekarnik z włączonym tylko światłem lub z miseczką gorącej wody na dole.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski i przez chwilę zagniataj, żeby usunąć pęcherzyki powietrza. Waż każdą porcję na wadze – powinny ważyć ok. 105 g.
- *Dlaczego:* Ważenie porcji zapewnia, że wszystkie bułeczki będą równe i upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Miej pod ręką wagę kuchenną – to szybsze i dokładniejsze niż dzielenie na oko.

**Krok 7.** Każdą porcję ciasta uformuj w gładką kulkę: złóż brzegi ku środkowi, obróć złączeniem w dół i tocz kółkami na blacie. Układaj bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając 2–3 cm przerwy.
- *Dlaczego:* Właściwe uformowanie kulki nadaje bułeczce napięcie, dzięki któremu zachowa kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Blat nie powinien być podsypany mąką – lekka przyczepność pomaga formować napięte kulki.

**Krok 8.** Przykryj uformowane bułeczki ściereczką i odstaw na ok. 40 minut do ponownego wyrośnięcia. Powinny wyraźnie urosnąć i prawie dotykać się nawzajem.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) nadaje bułeczkom lekkość i puszystość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu garowania – niedostatecznie wyrośnięte bułeczki będą zbite w środku.

**Krok 9.** W miseczce wymieszaj dokładnie 75 g mąki z 75 ml wody widelcem lub trzepaczką, aż powstanie gładka, gęsta pasta bez grudek.
- *Dlaczego:* Pasta musi mieć odpowiednią konsystencję – zbyt rzadka rozleje się po bułkach, zbyt gęsta nie da się wyciskać.
- *Pro tip:* Dodaj wodę stopniowo i mieszaj – łatwiej zagęścić pastę mąką niż ją rozcieńczyć.

**Krok 10.** Przełóż pastę do woreczka strunowego lub rękawa cukierniczego, odetnij mały róg i wyciśnij linię poziomą przez cały rząd bułeczek, potem pionową – tak powstaną krzyżyki.
- *Dlaczego:* Krzyżyk to charakterystyczny symbol hot cross buns, tradycyjnie nawiązujący do ukrzyżowania Chrystusa.
- *Pro tip:* Wycinaj mały otwór – cienkie linie wyglądają elegancko; zbyt duży otwór da grube, nieestetyczne krzyże.

**Krok 11.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół lub termoobieg) i piecz ok. 20 minut, aż bułeczki będą upieczone i sprężyste w dotyku.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają rumianą skórkę i miękki, puszysty środek.
- *Pro tip:* Po 15 minutach sprawdź, czy bułeczki nie rumienią się za mocno – jeśli tak, przykryj folią aluminiową.

**Krok 12.** Tuż po wyjęciu z piekarnika, gdy bułeczki są jeszcze gorące, posmaruj je równomiernie płynnym miodem za pomocą pędzelka. Następnie przenieś na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Miód nakładany na gorące pieczywo wsiąka w skórkę, nadając jej połysk i delikatną słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest zbyt gęsty, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofalówce, żeby łatwiej się rozprowadzał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 378 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 18.6 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 124 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 20 g świeżych drożdży zamiast 10 g suchych. Przed dodaniem do mąki rozpuść je w odrobinie ciepłego mleka z łyżeczką cukru i poczekaj ok. 10 minut, aż zaczną pracować i się spienią.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest za lepkie podczas wyrabiania?**

Nie dosypuj od razu dużo mąki – ciasto drożdżowe z masłem na początku jest lepkie, ale po kilku minutach wyrabiania nabiera elastyczności. Możesz lekko oprószyć blat mąką, ale staraj się dodawać jej jak najmniej.

**Czy można zrobić bułeczki dzień wcześniej?**

Tak, po uformowaniu bułeczek przykryj blachę folią i wstaw do lodówki na całą noc – to tzw. wyrastanie w zimnie. Rano wyjmij, poczekaj 30 minut, następnie zrób krzyżyki i piecz.

**Jak przechowywać upieczone hot cross buns?**

Najlepiej smakują tego samego dnia. Następnego dnia są pyszne podgrzane w tosterze lub piekarniku przez kilka minut. Można je przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku lub zamrozić na miesiąc.

**Czy pastę na krzyżyki można przygotować z czekolady zamiast mąki?**

W czekoladowej wersji tradycyjnie stosuje się białą pastę mączną, która ładnie kontrastuje z ciemnym ciastem. Możesz jednak użyć roztopionej białej czekolady nałożonej po upieczeniu i ostudzeniu bułeczek.

**Czy mogę użyć maszyny do pieczenia chleba do wyrabiania ciasta?**

Tak, wsyp składniki do pojemnika maszyny w kolejności: płynne (mleko, jajka, masło), potem sypkie, a suche drożdże na końcu. Ustaw program 'dough' (wyrabianie i wyrastanie). Rodzynki i czekoladę dodaj po sygnale maszyny pod koniec wyrabiania.