---
slug: czekoladowe-knedle-drozdzowe-w-sosie-wisniowym
title: "Czekoladowe knedle drożdżowe w sosie wiśniowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Czekoladowe knedle drożdżowe w sosie wiśniowym

Puszyste knedle drożdżowe z niespodzianką z białej czekolady, gotowane na parze i podane w aromatycznym sosie wiśniowym. Ciasto drożdżowe wyrośnięte w cieple jest lekkie i delikatne, a rozpływająca się czekolada w środku to prawdziwa gratka dla łasuchów. To wyjątkowy deser, który zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 120 g mleko chude (Podgrzane do temperatury ok. 37°C – letnie, nie gorące)
- 30 g cukier
- 20 g masło (Wyjęte prosto z lodówki; potrzebna dodatkowa porcja do natłuszczenia)
- 20 g drożdże świeże (Świeże drożdże z kostki; można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 280 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500)
- 1 łyżeczka sól (Czubata 1/4 łyżeczki)
- 1 szt jajko kurze (W temperaturze pokojowej)
- 16 szt czekolada biała (Podzielona na 16 kawałków – po jednym do każdego knedla)
- 500 ml woda letnia (Do gotowania na parze)
- 710 g wiśnie (Świeże lub mrożone (rozmrożone); drylowane)
- 15 g mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu wiśniowego)
- 25 g cukier do sosu (20–30 g – ilość zależna od kwasowości wiśni; do smaku)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do naczynia miksującego, dodaj cukier, masło i drożdże, podgrzewaj 3 min / 37°C / obroty 2.
2. Dodaj mąkę, sól i jajko, zagniataj ciasto 3 min przy ustawieniu blokady naczynia i trybu Ciasto.
3. Podziel ciasto na 16 równych porcji, rozpłaszcz każdą, połóż kawałek białej czekolady i uchwyć ciasto wokół niej, formując kulkę.
4. Ułóż knedle na natłuszczonej masłem przystawce Varoma i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłym miejscu.
5. Wlej 500 ml letniej wody do naczynia miksującego, nałóż przystawkę Varoma i gotuj knedle 20 min / Varoma / obroty 1.
6. Zdejmij przystawkę Varoma z gotowymi knedlami i opróżnij naczynie miksujące z wody.
7. Umieść wiśnie z cukrem w garnku, podgrzewaj na średnim ogniu, aż zaczną puszczać sok i cukier się rozpuści.
8. Rozmieszaj mąkę ziemniaczaną z 2 łyżkami zimnej wody, wlej do gorących wiśni i mieszaj, aż sos zgęstnieje.
9. Podawaj knedle polane gorącym sosem wiśniowym, opcjonalnie posypane cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksującego (lub garnka) wlej mleko, dodaj cukier, masło pokrojone w kostki i pokruszone drożdże. Podgrzewaj przez 3 minuty w temperaturze 37°C, mieszając na obrotach 2.
- *Dlaczego:* Lekko ciepłe mleko aktywuje drożdże, które potrzebują temperatury około 37°C – zbyt gorące mleko je zabije.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka dłonią – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące.

**Krok 2.** Do mieszaniny mleka i drożdży dodaj przesianą mąkę, szczyptę soli i jajko. Uruchom robot kuchenny z blokadą naczynia w trybie Ciasto na 3 minuty, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto.
- *Dlaczego:* Zagniatanie przez 3 minuty rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie sprężyste i knedle nie rozpadną się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od ścianek naczynia i nie kleić się do rąk – jeśli jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki.

**Krok 3.** Podziel ciasto na 16 równych części (użyj wagi kuchennej dla precyzji). Każdą porcję rozpłaszcz dłonią na okrągły placuszek, połóż na środku kawałek białej czekolady i dokładnie sklej brzegi, formując kulkę.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie ciasta wokół czekolady zapobiega jej wyciekaniu podczas gotowania na parze.
- *Pro tip:* Upewnij się, że szew jest dobrze sklejony – obróć kulkę szwem do dołu na blacie i lekko dotoczyj.

**Krok 4.** Nasmaruj masłem przystawkę Varoma lub sitko do gotowania na parze. Ułóż knedle w pewnej odległości od siebie (rosną!), przykryj i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub wstępnie rozgrzanym piekarniku z wyłączonym grzaniem) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Czas wyrastania sprawia, że drożdże produkują gaz, a knedle stają się lekkie i puszyste po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Możesz wstawić knedle do piekarnika rozgrzanego do 30°C – to idealne środowisko do wyrastania ciasta drożdżowego.

**Krok 5.** Do naczynia miksującego wlej 500 ml letniej wody, nałóż przystawkę Varoma z knedlami i gotuj przez 20 minut w temperaturze Varoma na obrotach 1.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze jest delikatniejsze niż gotowanie w wodzie – knedle drożdżowe zachowują puszystość i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj pokrywki Varoma podczas gotowania – para, która ucieka, wydłuża czas obróbki.

**Krok 6.** Po upływie czasu ostrożnie zdejmij przystawkę Varoma – uważaj na gorącą parę. Wylej wodę z naczynia miksującego.
- *Dlaczego:* Woda w naczyniu jest już zbędna i trzeba ją usunąć przed kolejnym użyciem urządzenia.
- *Pro tip:* Knedle gotowe! Sprawdź jeden – przekrój go; środek powinien być miękki, a czekolada rozpuszczona.

**Krok 7.** Wsyp wiśnie (bez pestek) do garnka, dodaj cukier. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wiśnie zmiękną i puszczą sok.
- *Dlaczego:* Podgrzanie wiśni z cukrem tworzy naturalny, aromatyczny syrop będący bazą sosu.
- *Pro tip:* Jeśli wiśnie są bardzo kwaśne, dodaj cukru stopniowo i próbuj, aż sos osiągnie właściwy smak.

**Krok 8.** W kubeczku rozmieszaj dokładnie mąkę ziemniaczaną z 2 łyżkami zimnej wody. Wlej mieszankę do gotującego się sosu wiśniowego, szybko mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana jest naturalnym zagęstnikiem – działa natychmiastowo po kontakcie z gorącym płynem.
- *Pro tip:* Zawsze rozmieszaj mąkę ziemniaczaną w zimnej wodzie przed dodaniem – nigdy nie wsypuj jej bezpośrednio do gorącego sosu, bo zrobi się kluski.

**Krok 9.** Ułóż knedle na talerzu, polej obficie gorącym sosem wiśniowym. Możesz posypać cukrem pudrem lub dodać łyżkę śmietany.
- *Dlaczego:* Podanie knedli od razu po ugotowaniu gwarantuje najlepszą konsystencję – są ciepłe, puszyste i z płynną czekoladą w środku.
- *Pro tip:* Dla efektownej prezentacji przekrój jeden knedel na pół – roztopiona biała czekolada będzie pięknie kontrastować z ciemnym sosem wiśniowym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych wiśni do sosu?**

Tak, mrożone wiśnie sprawdzają się doskonale – przed użyciem wystarczy je rozmrozić i odsączyć nadmiar soku. Jeśli chcesz intensywniejszy smak, sok z rozmrażania można też dodać do sosu.

**Czy mogę zastąpić białą czekoladę innym nadzieniem?**

Oczywiście – sprawdzi się gorzka czekolada, mleczna, a nawet łyżeczka dżemu lub świeże owoce. Pamiętaj tylko, żeby nadzienie było zwinięte w zwartą formę, łatwą do zawinięcia w ciasto.

**Czy knedle można przygotować bez robota kuchennego Thermomix?**

Tak, ciasto można zagnieść ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta. Knedle gotuj tradycyjnie na parze, używając garnka z sitkiem lub specjalnej wkładki do gotowania na parze.

**Jak przechowywać knedle i podgrzewać je następnego dnia?**

Ugotowane knedle przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj je na parze przez kilka minut lub w mikrofalówce pod przykryciem z wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby zachowały miękkość.

**Ciasto jest zbyt lepkie – co zrobić?**

Dodaj mąkę po łyżce, aż ciasto przestanie się kleić do rąk i będzie elastyczne. Zbyt duża ilość mąki spowoduje jednak, że knedle będą twarde, więc dodawaj ją ostrożnie.

**Jak sprawdzić, czy knedle są już ugotowane?**

Knedle gotowe na parze są lekko napuchnięte i sprężyste w dotyku. Możesz przekroić jeden – ciasto powinno być w pełni ugotowane, a czekolada rozpuszczona.