---
slug: czekoladowe-pots-de-creme
title: "Czekoladowe pots de creme"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Czekoladowe pots de creme

Czekoladowe pots de crème to klasyczny francuski deser o konsystencji aksamitnego, rozpływającego się w ustach musu czekoladowego. Połączenie mlecznej i gorzkiej czekolady z kremowym custard daje wyjątkowo głęboki smak. Idealny na walentynkową kolację lub każdą inną wyjątkową okazję.

## Składniki

- 280 g czekolada mleczna (30% kakao) (Najlepiej użyć dobrej jakości czekolady w tabliczkach, można też użyć chocolate chips)
- 90 g czekolada gorzka (70% kakao) (Gorzka czekolada nadaje głębi smaku i balansuje słodycz mlecznej czekolady)
- 250 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste)
- 250 ml śmietana kremówka 36% (Kremówka o wysokiej zawartości tłuszczu zapewnia aksamitną konsystencję)
- 55 g drobny cukier do wypieków
- 5 szt żółtko jajka (duże) (Żółtka powinny być w temperaturze pokojowej)

## Przygotowanie

1. Obie czekolady drobno posiekaj i umieść w głębokiej misce lub żaroodpornym naczyniu.
2. Do garnuszka przelej mleko i kremówkę, wymieszaj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
3. W misie miksera umieść żółtka i cukier, ubijaj trzepaczkami do uzyskania jasnego, puszystego kremu.
4. Do ubitych żółtek dodaj połowę gorącego mleka i zmiksuj, następnie przelej z powrotem do garnuszka.
5. Podgrzewaj mieszankę na małym ogniu, stale mieszając, aż lekko zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.
6. Natychmiast zdejmij z ognia, nie doprowadzając do wrzenia, i gorącą masą zalej posiekaną czekoladę.
7. Odczekaj 2 minuty bez mieszania, następnie zblenduj całość do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
8. Przelej krem do małych kubeczków lub kokilek i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
9. Podawaj schłodzone, udekorowane bitą śmietaną, crème fraîche lub startą czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obie czekolady drobno posiekaj nożem na desce i przełóż do głębokiej, żaroodpornej miski – im drobniejsze kawałki, tym szybciej się roztopią.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana czekolada szybciej i równomierniej się rozpuści po zalaniu gorącą śmietaną.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowych chocolate chips, ale tabliczka dobrej jakości czekolady da lepszy smak.

**Krok 2.** Wlej mleko i kremówkę do małego garnuszka, wymieszaj i podgrzewaj na średnim ogniu, aż na brzegach pojawią się bąbelki i mieszanka zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka z kremówką razem zapewnia jednolite temperatury i lepsze połączenie tłuszczów.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić – śmietana może wrzeć gwałtownie, więc pilnuj garnuszka.

**Krok 3.** Umieść żółtka i cukier w misie miksera i ubijaj trzepaczkami na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i prawie biała.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem (tzw. kogel mogel) napowietrza masę i pozwala jej lepiej połączyć się z gorącym mlekiem bez ścięcia.
- *Pro tip:* Żółtka powinny mieć temperaturę pokojową – wtedy ubijają się szybciej i lepiej.

**Krok 4.** Wlej powoli połowę gorącego mleka do ubitych żółtek, miksując na niskich obrotach, a następnie całość przelej z powrotem do garnuszka z resztą mleka.
- *Dlaczego:* Stopniowe zahartowanie (temperowanie) żółtek gorącym mlekiem zapobiega ich nagłemu ścięciu się w grudki.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko cienkim strumieniem przy ciągle pracującym mikserze – nie nalewaj wszystkiego na raz.

**Krok 5.** Podgrzewaj mieszankę na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką ruchami ósemki, aż masa lekko zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzewanie tworzy aksamitny custard bez ryzyka ugotowania jajek.
- *Pro tip:* Test gotowości: przesuń palcem po łyżce pokrytej masą – jeśli linia zostaje wyraźna, krem jest gotowy.

**Krok 6.** Natychmiast zdejmij garnuszek z ognia i wlej gorącą masę na posiekaną czekoladę w misce. Nie mieszaj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Gorąca masa powoli rozpuszcza czekoladę – mieszanie od razu mogłoby ją schłodzić za szybko i pozostawić grudki.
- *Pro tip:* Jeśli po 2 minutach czekolada nie jest w pełni roztopiona, miskę możesz postawić na chwilę nad garnuszkiem z gorącą wodą.

**Krok 7.** Po 2 minutach zblenduj zawartość miski blenderem ręcznym przez ok. 1 minutę lub przelej do blendera kielichowego i miksuj, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Miksowanie emulguje masę – łączy tłuszcz z wodą i daje gładką, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Trzymaj blender zanurzony pod powierzchnią masy, żeby nie napowietrzać jej bąbelkami powietrza.

**Krok 8.** Rozlej krem do 6 małych kubeczków, kokilek lub szklanek, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć do idealnej konsystencji delikatnego musu.
- *Pro tip:* Folia spożywcza przyklejona bezpośrednio do powierzchni kremu zapobiega powstawaniu skórki.

**Krok 9.** Wyjmij kubeczki z lodówki tuż przed podaniem, udekoruj łyżką bitej śmietany lub crème fraîche i startą czekoladą.
- *Dlaczego:* Podanie od razu po wyjęciu z lodówki gwarantuje najlepszą konsystencję i smak deseru.
- *Pro tip:* Dla elegancji posyp wierzch odrobiną kakao przez sitko lub dodaj świeże maliny jako kontrast smakowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 27 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko gorzkiej czekolady?**

Tak, ale deser będzie intensywnie gorzki i mniej słodki. Możesz wtedy zwiększyć ilość cukru o 20–30 g, żeby zbalansować smak.

**Jak długo można przechowywać pots de crème?**

Deser przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Im dłużej stoi, tym bardziej tężeje, ale smak pozostaje doskonały.

**Czy można zamrozić ten deser?**

Nie jest to zalecane – po rozmrożeniu krem może się rozwarstwiać i tracić aksamitną konsystencję.

**Krem się zwarzył i widać grudki – co zrobić?**

Prawdopodobnie custard był za bardzo podgrzany. Spróbuj ponownie zblendować masę przez dłuższą chwilę – w wielu przypadkach to wystarczy, by krem odzyskał gładkość.

**Czy można zrobić deser bez miksera?**

Tak, żółtka z cukrem można utrzeć ręcznie trzepaczką – zajmie to ok. 5–7 minut energicznego mieszania, aż masa będzie jasna i puszysta.

**Czym można zastąpić śmietanę kremówkę 36%?**

Możesz użyć śmietany 30%, jednak krem będzie nieco mniej gęsty i kremowy. Nie zaleca się użycia śmietany 12% ani 18%, bo deser może nie stężeć prawidłowo.