---
slug: czekoladowo-kokosowa-kostka
title: "Czekoladowo-kokosowa kostka"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Czekoladowo-kokosowa kostka

Czekoladowo-kokosowa kostka to wilgotne, ciemne ciasto czekoladowe przełożone kremową masą z mascarpone, mleczka kokosowego i wiórków kokosowych. Biszkopt jest nasączony ponczem z likieru Malibu, co podkreśla intensywny aromat kokosa. Całość wieńczy aksamitna polewa z czekolady mlecznej ze śmietanką.

## Składniki

- 100 g gorzka czekolada (Minimum 70% kakao dla intensywnego smaku)
- 150 g masło (Masło w temperaturze pokojowej łatwiej się roztapia)
- 6 szt jajka (Rozmiar L; oddziel białka od żółtek)
- 150 g cukier puder (Do ciasta czekoladowego)
- 120 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g serek mascarpone (Wyjmij z lodówki wcześniej, by osiągnął temperaturę pokojową)
- 400 ml mleczko kokosowe w puszce (Użyj pełnotłustego mleczka kokosowego dla bogatszego smaku)
- 360 g jogurt naturalny (Jogurt grecki nada masie gęstszą konsystencję)
- 150 g cukier puder (Do masy kokosowej)
- 2 łyżeczka ekstrakt migdałowy naturalny (Ekstrakt bez alkoholu dobrze komponuje się z kokosem)
- 200 g wiórki kokosowe (Do masy kokosowej)
- 15 g żelatyna (Zapewnia stężenie masy kokosowej)
- 125 ml wrzątek (Do rozpuszczenia żelatyny)
- 50 ml woda (Do przygotowania ponczu)
- 50 ml likier malibu (Do ponczu nasączającego biszkopt; można pominąć dla wersji bezalkoholowej)
- 200 g czekolada mleczna (Do polewy czekoladowej)
- 100 ml śmietanka 30% (Do polewy; nadaje jej kremową konsystencję)
- 50 g wiórki kokosowe (Do dekoracji polewy)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Czekoladę i masło rozpuść w garnuszku na małym ogniu, mieszając. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
3. Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę.
4. Miksując, dodaj do żółtek przestudzoną czekoladę z masłem, a następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
5. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do masy czekoladowej za pomocą szpatułki.
6. Przelej ciasto do formy i piecz przez ok. 30 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu wystudź.
7. Wyjmij składniki masy kokosowej z lodówki, by ogrzały się do temperatury pokojowej.
8. Mascarpone zmiksuj krótko w misce, następnie stopniowo wlewaj mleczko kokosowe, cały czas miksując do gładkości.
9. Dodaj jogurt, cukier puder, ekstrakt migdałowy i wiórki kokosowe, zmiksuj do połączenia.
10. Żelatynę zalej wrzątkiem (125 ml) i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Lekko przestudź.
11. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj kilka łyżek masy kokosowej, wymieszaj, a następnie wlej całość do reszty masy i szybko wymieszaj.
12. Wystudzone ciasto przekrój na dwa blaty. Wymieszaj wodę z Malibu, tworząc poncz.
13. Nasącz dolny blat ponczem, wyłóż masę kokosową równomiernie, przykryj drugim blatem i lekko nasącz go ponczem.
14. Czekoladę mleczną i śmietankę rozpuść w garnuszku na małym ogniu, mieszając do gładkości. Wmieszaj wiórki kokosowe.
15. Polej ciasto lekko przestudzoną polewą i wstaw do lodówki na kilka godzin do całkowitego stężenia masy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę prostokątną o wymiarach 25×35 cm dokładnie wyłóż papierem do pieczenia, uważając, by papier wystawał lekko po bokach – ułatwi to wyjmowanie ciasta.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwia krojenie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj formę masłem przed wyłożeniem papierem – papier będzie się lepiej trzymał podczas wylewania ciasta.

**Krok 2.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w małym garnuszku razem z masłem pokrojonym w kostkę. Ustaw najmniejszy palnik na mały ogień i mieszaj drewnianą łyżką, aż oba składniki się całkowicie połączą. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może przypalić czekoladę lub ją 'zwarzyć', dlatego należy topić ją na małym ogniu.
- *Pro tip:* Możesz też rozpuścić czekoladę z masłem w kąpieli wodnej – miska ustawiona nad garnkiem z wrzątkiem da Ci pełną kontrolę temperatury.

**Krok 3.** Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek – białka wlej do czystej, suchej miski, żółtka do drugiej. Żółtka zmiksuj z cukrem pudrem przez ok. 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i prawie podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie żółtek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu ciasto będzie lżejsze i bardziej wilgotne.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska do ubijania białek jest idealnie czysta i sucha – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi uzyskanie sztywnej piany.

**Krok 4.** Przy włączonym mikserze na wolnych obrotach wlej cienkim strumieniem przestudzoną czekoladę z masłem do masy jajecznej. Następnie przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do miski i zmiksuj na niskich obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, co przekłada się na jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z miksowaniem po dodaniu mąki – nadmierne wyrabianie aktywuje gluten i ciasto stanie się gumowate.

**Krok 5.** Ubij białka mikserem na najwyższych obrotach, zaczynając od wolnych. Są gotowe, gdy po wyjęciu mieszadeł tworzy się sztywny, błyszczący szczyt. Dodawaj je do masy czekoladowej w trzech porcjach, delikatnie wmieszując szpatułką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie piany zachowuje pęcherzyki powietrza, które odpowiadają za puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Pierwszą porcję piany możesz wmieszać energiczniej – 'rozluźni' gęstą masę czekoladową i ułatwi wcielenie pozostałych porcji.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do środkowej półki piekarnika i piecz 30 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli po wbiciu w środek ciasta wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być całkowicie wystudzone przed przekrojeniem, inaczej kruszy się i nie da się równo podzielić na blaty.
- *Pro tip:* Możesz upiec ciasto dzień wcześniej – kolejnego dnia będzie twardsze, co ułatwi precyzyjne krojenie na dwa równe blaty.

**Krok 7.** Wyjmij serek mascarpone, jogurt i mleczko kokosowe z lodówki przynajmniej 30 minut przed przygotowaniem masy. Zimne składniki słabiej się łączą i mogą powodować zwarzenie masy.
- *Dlaczego:* Mascarpone w temperaturze pokojowej jest plastyczny i łatwo łączy się z innymi składnikami bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli mleczko kokosowe się rozwarstwiło w puszce, dokładnie je wymieszaj przed użyciem lub podgrzej lekko i ostudź.

**Krok 8.** Włóż mascarpone do dużej miski i zmiksuj przez 30 sekund na niskich obrotach, by go rozluźnić. Następnie bardzo powoli, łyżka po łyżce, dolewaj mleczko kokosowe, cały czas miksując na niskiej prędkości, aż masa stanie się jednolita i kremowa.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie mleczka może 'zwarzić' mascarpone – tłuszcz oddzieli się i powstaną grudki.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzloną (ziarenka i serwatka), spróbuj podgrzać ją lekko nad parą, mieszając – często wraca do gładkości.

**Krok 9.** Do masy z mascarpone dodaj jogurt naturalny, cukier puder, ekstrakt migdałowy i wiórki kokosowe. Zmiksuj na niskich obrotach do ujednolicenia – masa powinna być gęsta, kremowa i pachnieć kokosem.
- *Dlaczego:* Wiórki kokosowe nadają masie charakterystyczną teksturę i wzmacniają kokosowy smak.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed dodaniem żelatyny i w razie potrzeby dosłódź do własnego smaku.

**Krok 10.** Wsyp żelatynę do szklanki lub miseczki i zalej 125 ml wrzątku. Natychmiast mieszaj łyżką przez 1–2 minuty do całkowitego rozpuszczenia – żadnych grudek. Odstaw na 5 minut do lekkiego przestudzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca żelatyna musi trochę ostygnąć, zanim trafi do zimnej masy – zbyt duża różnica temperatur mogłaby spowodować szok termiczny i grudki.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, możesz bardzo delikatnie podgrzać szklankę w kąpieli wodnej przez chwilę.

**Krok 11.** Nabierz 3–4 łyżki masy kokosowej i wmieszaj je do lekko przestudzonej żelatyny – to wyrównuje temperatury i zapobiega grudkom. Następnie wlej całą żelatynę do reszty masy i natychmiast wymieszaj szpatułką przez 1–2 minuty do równomiernego połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie żelatyny z masą zapobiega jej przedwczesnemu zastyganiu w grudki.
- *Pro tip:* Pracuj szybko po dodaniu żelatyny – masa zaczyna tężeć, więc nie zwlekaj z nakładaniem jej na ciasto.

**Krok 12.** Ostudzone ciasto połóż na desce do krojenia. Długim, ostrym nożem przekrój je poziomo na dwa równe blaty. W osobnym naczyniu wymieszaj 50 ml wody z 50 ml likieru Malibu – to Twój poncz.
- *Dlaczego:* Nasączenie ciasta ponczem sprawia, że jest wilgotne i pełne kokosowego aromatu.
- *Pro tip:* Używaj pędzelka kuchennego do równomiernego nakładania ponczu – zapobiega to przemoczeniu ciasta w jednym miejscu.

**Krok 13.** Dolny blat ciasta połóż z powrotem w formie (papier do pieczenia po bokach ułatwi późniejsze wyjęcie). Nasącz go połową ponczu pędzelkiem. Wylej całą masę kokosową i wyrównaj szpatułką. Połóż górny blat, lekko dociśnij i nasącz resztą ponczu.
- *Dlaczego:* Forma trzyma ciasto w kształcie podczas chłodzenia i pomaga masie równomiernie się rozłożyć.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest bardzo gęsta, nałóż ją łyżkami w kilku miejscach i dopiero wtedy wyrównaj – unikniesz przesuwania dolnego blatu.

**Krok 14.** Połam czekoladę mleczną do garnuszka, dodaj śmietankę 30%. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając co chwilę, aż czekolada się całkowicie rozpuści i połączy ze śmietanką tworząc gładką, błyszczącą polewę. Zdejmij z ognia i wmieszaj 50 g wiórków kokosowych.
- *Dlaczego:* Śmietanka sprawia, że polewa jest elastyczna po zastygnięciu i nie kruszy się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj śmietanki do wrzenia przed dodaniem czekolady – wysoka temperatura może spowodować jej 'zwarcie' i matową konsystencję.

**Krok 15.** Poczekaj, aż polewa ostygnie do temperatury ok. 40°C (ciepła, ale nie gorąca). Wylej ją równomiernie na ciasto i wstaw formę do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc, by masa kokosowa całkowicie stężała.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca polewa mogłaby roztopić masę kokosową pod spodem, dlatego ważne jest jej lekkie przestudzenie.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki 15 minut wcześniej i pokrój ostrym nożem moczonym w ciepłej wodzie – uzyskasz idealne, czyste kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 20.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć alkohol w ponczu?**

Tak, likier Malibu możesz zastąpić 50 ml mleczka kokosowego lub soku ananasowego. Ciasto nadal będzie aromatyczne i wilgotne.

**Czy masa kokosowa może być przygotowana dzień wcześniej?**

Nie zaleca się przygotowywania masy z żelatyną z dużym wyprzedzeniem, ponieważ zacznie tężeć już w misce. Możesz jednak upiec biszkopt dzień wcześniej i przechowywać go owinięty folią.

**Co zrobić, jeśli masa kokosowa się zwarzyła?**

Spróbuj podgrzać ją delikatnie nad parą wodną, cały czas mieszając – tłuszcz powinien się ponownie połączyć. Jeśli to nie pomoże, możesz spróbować zblendować masę blenderem.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciasto?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 3–4 dni. Nie nadaje się do mrożenia, ponieważ masa z mascarpone traci konsystencję po rozmrożeniu.

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast proszkowanej?**

Tak, 15 g żelatyny proszkowanej odpowiada ok. 7–8 listkom żelatyny. Listki należy namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut, a następnie odcisnąć i rozpuścić w gorącej cieczy.

**Jak uzyskać równe kawałki podczas krojenia?**

Przed krojeniem zanurz nóż w ciepłej wodzie i wytrzyj do sucha przed każdym cięciem. Ciasto prosto z lodówki kroi się znacznie łatwiej niż w temperaturze pokojowej.