---
slug: czekoladowo-orzechowy-tort-bezowy-z-pomara-czami
title: "Czekoladowo – orzechowy tort bezowy z pomarańczami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Czekoladowo – orzechowy tort bezowy z pomarańczami

Czekoladowo-orzechowy tort bezowy z pomarańczami to eleganckie ciasto złożone z chrupiących blatów bezowych z prażonymi orzechami laskowymi i ciemną czekoladą, przełożonych kremem mascarpone i świeżymi cząstkami pomarańczy. Mocno chrupiący, wciągający od pierwszego kęsa, pięknie prezentuje się na każdej uroczystości. Szczególnie polecany w okresie świątecznym.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Duże białka, każde około 40 g; powinny być w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta sól
- 300 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier lepiej się rozpuszcza w pianie bezowej)
- 100 g orzechy laskowe (Prażone i obrane ze skórek, następnie zmielone na mąkę)
- 60 g czekolada deserowa (Roztopiona i przestudzona do temperatury pokojowej przed dodaniem do bezy)
- 300 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 3 łyżka serek mascarpone (Schłodzony; zagęszcza krem i nadaje mu delikatny smak)
- 2 szt pomarańcze (Obrane ze skórki i błonek na cząstki (filety))
- 30 g czekolada do dekoracji (Starta na tarce – wiórki czekoladowe do posypania wierzchu tortu)

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka jaj z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej na minimum 30 minut.
2. Orzechy laskowe podrumień na suchej patelni lub w piekarniku nagrzanym do 180°C, mieszając co jakiś czas.
3. Gorące orzechy zawiń w papierowy ręcznik i przetrzyj w dłoniach, by usunąć brązowe skórki. Wystudź.
4. Wystudzone orzechy włóż do malaksera i zmiksuj na drobną mąkę orzechową – nie miksuj zbyt długo, by nie powstała pasta.
5. Płaską blachę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na nim 2 okręgi o średnicy 20 cm.
6. W misie miksera ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
7. Dalej ubijając, dodawaj cukier łyżka po łyżce – stopniowo. Ubijaj do uzyskania gęstej, błyszczącej piany bezowej.
8. Dodaj zmielone orzechy i delikatnie wmieszaj szpatułką kilkoma ruchami.
9. Dodaj roztopioną, przestudzoną czekoladę i wymieszaj jednym krótkim ruchem szpatułki.
10. Masę bezową wyłóż równomiernie na narysowane koła, rozmieszczając blaty jak najdalej od siebie.
11. Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C, natychmiast zmniejsz temperaturę do 140°C (bez termoobiegu).
12. Piecz/susz bezy przez około 1 godzinę 30 minut, aż będą chrupkie z wierzchu. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw do wystudzenia.
13. Schłodzoną śmietanę kremówkę i mascarpone umieść w misie miksera i ubij na gęsty krem.
14. Pomarańcze obierz ze skórki, a następnie wytnij filety – cząstki wolne od błonek.
15. Oba blaty bezowe posmaruj kremem i ułóż jeden na drugim. Na wierzch połóż cząstki pomarańczy i posyp wiórkami czekoladowymi.
16. Gotowy tort przechowuj w lodówce do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka jaj z lodówki i odstaw je na co najmniej 30 minut, aby ogrzały się do temperatury pokojowej – ubijają się wtedy lepiej i dają większą objętość.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej łatwiej tworzą stabilną pianę, ponieważ mają mniejsze napięcie powierzchniowe.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa miksera jest idealnie czysta i sucha – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwia prawidłowe ubicie białek.

**Krok 2.** Rozsyp orzechy laskowe na suchej patelni lub blaszce i podgrzewaj na średnim ogniu lub w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 8–10 minut, mieszając co 2 minuty, aż skórki zaczną pękać, a orzechy staną się złociste i aromatyczne.
- *Dlaczego:* Prażenie aktywuje olejki eteryczne i pogłębia smak orzechów, co wzbogaca smak całego tortu.
- *Pro tip:* Pilnuj orzechów – łatwo się przypalają; gdy tylko poczujesz intensywny orzechowy zapach, zdejmij z ognia.

**Krok 3.** Gorące orzechy przełóż na czysty ręcznik papierowy, złóż go i energicznie pocieraj orzechy przez ręcznik – skórki same zaczną schodzić. Powtórz kilka razy, a następnie odrzuć skórki.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórek sprawia, że orzechy mają delikatniejszy smak i nie gorzką w bezie.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli nie uda się usunąć wszystkich skórek – kilka procent resztek nie wpłynie na smak.

**Krok 4.** Wystudzone orzechy wsyp do malaksera lub blendera i miksuj krótko, kilka sekund na raz, sprawdzając konsystencję – chcesz uzyskać sypką mąkę, nie pastę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie powoduje, że orzechy wydzielają olej i zamieniają się w masę orzechową, która zmieni strukturę bezy.
- *Pro tip:* Możesz też zetrzeć orzechy na grubej tarce lub posiekać nożem, jeśli nie masz malaksera.

**Krok 5.** Połóż papier do pieczenia na blasze i narysuj ołówkiem dwa okręgi o średnicy 20 cm, używając jako szablonu talerza lub miski. Odwróć papier – rysunek powinien być widoczny przez papier.
- *Dlaczego:* Narysowane okręgi pomagają równo rozmieścić masę bezową i uzyskać blaty jednakowej wielkości.
- *Pro tip:* Umieszczaj okręgi jak najbliżej przeciwległych rogów blachy, żeby blaty nie połączyły się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Do czystej, suchej misy miksera wlej białka i dodaj szczyptę soli. Zacznij ubijać na małych obrotach, a po minucie zwiększ prędkość do maksymalnej. Ubijaj, aż białka będą sztywne – piana nie powinna wypadać z odwróconej misy.
- *Dlaczego:* Sól stabilizuje pianę i przyspiesza ubijanie białek.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany, wyjmując trzepaczki – piana powinna tworzyć ostre szczyty, które nie opadają.

**Krok 7.** Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier po jednej łyżce na raz, odczekując 20–30 sekund między porcjami. Ubijaj łącznie 8–10 minut, aż piana będzie gęsta, błyszcząca i całkowicie gładka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu całkowicie się rozpuścić w pianie, co daje stabilną, błyszczącą bezę bez ziarenek.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić, czy cukier jest rozpuszczony, rozcierając odrobinę piany między palcami – nie powinna być wyczuwalna żadna ziarnistość.

**Krok 8.** Wsyp zmielone orzechy do piany bezowej i bardzo delikatnie, używając szpatułki, wmieszaj je spokojnymi ruchami od dołu do góry – tak zwane mieszanie metodą składania.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować objętość i lekkość piany bezowej.
- *Pro tip:* Wystarczy 5–8 ruchów szpatułką – masa nie musi być idealnie jednolita na tym etapie.

**Krok 9.** Wlej roztopioną, przestudzoną czekoladę na pianę bezową z orzechami i wmieszaj ją jednym płynnym ruchem szpatułki – nie mieszaj więcej.
- *Dlaczego:* Jeden ruch daje efekt marmurkowania i nie niszczy struktury piany; dłuższe mieszanie spłaszcza bezę.
- *Pro tip:* Czekolada musi być przestudzona do temperatury pokojowej – gorąca ściąłaby białka i zniszczyła pianę.

**Krok 10.** Łyżką lub szpatułką przełóż masę bezową na narysowane koła, starając się rozmieścić ją równomiernie w granicach okręgów i nadać blatom podobną grubość.
- *Dlaczego:* Równa grubość blatów zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd tortu.
- *Pro tip:* Możesz lekko uformować brzegi szpatułką – nie muszą być idealne, rustykalny wygląd to urok tego tortu.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Wsuń blachę z bezami do środka i natychmiast przekręć termostat na 140°C. Piecz bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Nagłe zmniejszenie temperatury pozwala bezie wyrosnąć bez popękania, a następnie powoli schnąć w niższej temperaturze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut – nagła zmiana temperatury może sprawić, że beza opadnie lub popęka.

**Krok 12.** Po 1 godzinie 30 minutach sprawdź bezę – powinna być sucha i chrupka w dotyku na wierzchu. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na 2–3 cm i zostaw bezy do całkowitego wystudzenia (najlepiej na noc).
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w uchylonym piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i powstawaniu dużych pęknięć.
- *Pro tip:* Jeśli bezy pozostają lekko lepkie po wystudzeniu, możesz je dosuszyć w piekarniku nastawionym na 100°C przez kolejne 30 minut.

**Krok 13.** Włóż do misy miksera dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę i mascarpone. Ubijaj na średnich, a następnie wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż powstanie gęsty, stały krem.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszy krem, który nie będzie spływał z tortu.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej wstawić misę miksera do zamrażalnika na 10 minut – zimna misa dodatkowo ułatwia ubijanie śmietany.

**Krok 14.** Odetnij skórkę pomarańczy ostrym nożem, ścinając również białą albedę. Następnie wytnij filety – nożem wsuń się wzdłuż każdej błonki i wytnij cząstkę z obu stron. Filety odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Filety bez błonek są soczyste, delikatne i nie rozmaczają bezy tak szybko jak nieobrane cząstki.
- *Pro tip:* Wytnij filety nad miską, żeby zebrać sok – możesz go użyć do podania tortu lub wypić.

**Krok 15.** Połóż pierwszy blat bezowy na paterze. Rozsmaruj połowę kremu mascarpone. Połóż drugi blat, nałóż resztę kremu. Na wierch ułóż filety pomarańczowe i posyp startą czekoladą.
- *Dlaczego:* Składanie tortu bezpośrednio przed podaniem zachowuje chrupkość blatów bezowych.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przygotować tort wcześniej, krem i blaty przechowuj oddzielnie i złóż tort nie wcześniej niż 2–3 godziny przed podaniem.

**Krok 16.** Gotowy tort wstaw do lodówki. Najlepiej podawaj go w ciągu 2–3 godzin od złożenia – beza zachowa wtedy przyjemną chrupkość.
- *Dlaczego:* Wilgoć z kremu i owoców z czasem zmiękczy bezę, dlatego tort najlepiej smakuje świeży.
- *Pro tip:* Resztki tortu przechowuj w lodówce pod kloszem lub owinięte folią – smak pozostaje dobry do następnego dnia, choć beza będzie bardziej miękka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 46 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować blaty bezowe dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto to zrobić. Upieczone i całkowicie wystudzone blaty bezowe możesz przechowywać w suchym miejscu w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Złóż tort dopiero przed podaniem, żeby beza nie straciła chrupkości.

**Dlaczego moja beza opadła i jest płaska?**

Beza z dodatkiem orzechów i czekolady jest z natury bardziej płaska niż klasyczna – to normalny efekt. Upewnij się, że cukier był dodawany stopniowo, a czekolada była całkowicie przestudzona przed dodaniem do piany.

**Czym mogę zastąpić serek mascarpone?**

Możesz użyć kremowego serka Philadelphia lub pomyśleć o twarogu sernikowym gładkim. Smak będzie nieco lżejszy, ale krem nadal będzie stabilny.

**Jak sprawdzić, czy beza jest dobrze upieczona?**

Gotowa beza powinna być sucha i chrupka w dotyku z zewnątrz, a jej spód powinien łatwo odchodzić od papieru do pieczenia. Lekkie pęknięcia na wierzchu są normalne i świadczą o prawidłowym upieczeniu.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast pomarańczy?**

Tak – świetnie sprawdzą się mandarynki, maliny lub truskawki. Pamiętaj jednak, że owoce o dużej zawartości soku szybciej rozmoczą bezę, więc przekładaj nimi tort jak najpóźniej przed podaniem.

**Dlaczego dodajemy czekoladę tylko jednym ruchem szpatułki?**

Zbyt długie mieszanie czekolady z pianą bezową zniszczyłoby strukturę piany i spłaszczyłoby blaty. Krótkie, jednokrotne zamieszanie daje też efekt marmurkowania, który jest charakterystyczny dla tego tortu.