---
slug: czekoladowy-cr-me-br-l-e
title: "Czekoladowy crème brûlée"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Czekoladowy crème brûlée

Czekoladowy crème brûlée to klasyczny francuski deser wzbogacony o głęboki smak ciemnego kakao – kremowy, aksamitny w środku i chrupiący dzięki karmelowej skorupce na wierzchu. Masa jest wyraźnie czekoladowa, ale nie przytłaczająco gorzka, co sprawia, że zadowoli każdego łasucza. Jako alternatywę możesz użyć 100 g gorzkiej czekolady zamiast kakao – deser będzie wtedy nieco jaśniejszy i bardziej zwarty.

## Składniki

- 500 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Im wyższa zawartość tłuszczu, tym kremowszy i bogatszy deser.)
- 80 g cukier (Do masy kremowej.)
- 1.5 łyżeczka pasta waniliowa (Ilość 1–2 łyżeczki według gustu; można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii.)
- 40 g ciemne kakao (Alternatywnie użyj 100 g gorzkiej czekolady – wówczas rozpuść ją w zagotowanej śmietance.)
- 6 szt żółtka jaj (Jaja powinny być w temperaturze pokojowej, co ułatwia połączenie składników.)
- 1750 ml wrzątek (Do kąpieli wodnej; ilość zależy od głębokości blachy piekarnikowej.)
- 4 łyżka cukier biały lub brązowy (Do karmelizacji wierzchu; cukier brązowy nadaje lekko karmelowy posmak.)

## Przygotowanie

1. Żółtka wbij do miski i delikatnie wymieszaj trzepaczką. Piekarnik nagrzej do 110°C. Na głębokiej blasze ustaw kokilki do zapiekania.
2. W rondelku połącz śmietankę, 80 g cukru, pastę waniliową i kakao. Wymieszaj dokładnie, a następnie zagotuj na średnim ogniu.
3. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw masę do przestudzenia – powinna być ciepła, ale nie gorąca (ok. 60°C).
4. Przestudzoną masę kakaową wlej przez sitko cienką strużką do żółtek, mieszając ostrożnie – unikaj napowietrzania masy.
5. Gotową masę rozlej równomiernie do kokilek. Blachę z kokilkami wstaw do piekarnika i ostrożnie wlej wrzątek do poziomu ¾ wysokości kokilek.
6. Piecz crème brûlée w kąpieli wodnej przez ok. 60 minut w 110°C, aż masa będzie ścięta na brzegach, ale lekko drżąca w środku.
7. Wyjmij kokilki z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub całą noc.
8. Wierzch schłodzonego deseru osusz ręcznikiem papierowym, posyp łyżką cukru i skarmelizuj palnikiem cukierniczym lub przez kilkanaście sekund pod grillem piekarnika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij żółtka do dużej miski i lekko wymieszaj je trzepaczką – tylko do połączenia, nie ubijaj. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 110°C (góra-dół). Na głębokiej blasze z wyposażenia piekarnika ustaw kokilki ceramiczne.
- *Dlaczego:* Żółtka trzeba wstępnie wymieszać, żeby łatwiej połączyły się z masą śmietankową.
- *Pro tip:* Użyj kokilek o podobnej wielkości, żeby deser pieczony był równomiernie.

**Krok 2.** Do rondelka wlej śmietankę, dodaj 80 g cukru, pastę waniliową i przesiane kakao. Wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką i podgrzewaj na średnim ogniu, aż masa zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Gotowanie śmietanki z kakao pozwala składnikom się dobrze połączyć i usuwa surowy smak kakao.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przed dodaniem, aby uniknąć grudek w gotowej masie.

**Krok 3.** Zdejmij rondelek z ognia i odczekaj ok. 10–15 minut, aż masa ostygnie do temperatury ok. 60°C. Możesz sprawdzić termometrem lub delikatnie dotknąć powierzchni – powinna być ciepła, ale nie parzyć.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca śmietanka mogłaby ściąć żółtka i powstałyby grudki zamiast gładkiej masy.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, użyj go – 60°C to idealna temperatura do połączenia z żółtkami.

**Krok 4.** Trzymaj sitko nad miską z żółtkami i przez nie wlewaj masę kakaową bardzo cienką strużką, jednocześnie delikatnie mieszając. Nie mieszaj gwałtownie ani kołowym ruchem.
- *Dlaczego:* Wolne wlewanie przez sitko zapobiega tworzeniu się grudek i nadmiernemu napowietrzeniu masy, które mogłoby powodować pęcherzyki na wierzchu deseru.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz pianę na powierzchni masy, zbierz ją łyżką przed rozlaniem do kokilek.

**Krok 5.** Gotową masę rozlej chochelką lub dzbankiemrównomiernie do kokilek. Ustaw blachę z kokilkami na środkowej półce piekarnika. Następnie ostrożnie, używając czajnika lub dzbanka, wlej gorący wrzątek na blachę – do poziomu ¾ wysokości kokilek.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia łagodne, równomierne ciepło, dzięki czemu crème brûlée wychodzi gładki i kremowy, a nie gumowy.
- *Pro tip:* Wlewaj wodę powoli i z boku, żeby nie zachlapać masy w kokiIkach.

**Krok 6.** Piecz przez ok. 60 minut. Pod koniec delikatnie porusz blachą – brzegi deseru powinny być ścięte, a środek lekko galaretowato się trząść. To prawidłowe – masa stężeje podczas chłodzenia.
- *Dlaczego:* Niedopieczony crème brûlée będzie zbyt płynny, a przepieczony – gumowaty i ziarnisty.
- *Pro tip:* Jeśli masz wątpliwości, lepiej wyjąć minutę wcześniej – deser dościęje w lodówce.

**Krok 7.** Wyjmij kokilki z blachy (najlepiej szczypcami lub grubą ściereczką), ustaw na kratce i pozostaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce jest konieczne – crème brûlée musi być dobrze zimny, żeby karmelowa skorupka kontrastowała z kremem.
- *Pro tip:* Możesz przygotować deser dzień wcześniej – smakuje jeszcze lepiej po całonocnym chłodzeniu.

**Krok 8.** Tuż przed podaniem wyjmij kokilki z lodówki. Wierzch osusz kawałkiem ręcznika papierowego. Posyp równomiernie łyżką cukru i skarmelizuj płomieniem palnika, trzymając go ok. 2–3 cm od powierzchni, okrężnymi ruchami. Alternatywnie wstaw na kilkanaście sekund pod nagrzany grill piekarnika – obserwuj uważnie.
- *Dlaczego:* Suszenie wierzchu usuwa wilgoć, dzięki czemu cukier karamelizuje się równomiernie i tworzy chrupką, szklistą skorupkę.
- *Pro tip:* Karmelizuj tuż przed podaniem – skorupka po kilku minutach zmięknie i straci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 41 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć czekolady zamiast kakao?**

Tak, użyj 100 g gorzkiej czekolady. Zagotuj śmietankę z cukrem i pastą waniliową, zdejmij z ognia i rozpuść w niej połamaną czekoladę. Dalej postępuj według przepisu. Deser będzie nieco jaśniejszy i bardziej zwarty.

**Jak sprawdzić, czy crème brûlée jest upieczony?**

Delikatnie porusz blachą – brzegi powinny być ścięte, a środek lekko drżeć jak galaretka. Jeśli cała masa faluje jak woda, piecz jeszcze kilka minut. Pamiętaj, że masa całkowicie stężeje dopiero po schłodzeniu.

**Czy potrzebuję palnika cukierniczego?**

Palnik daje najlepsze efekty, ale możesz go zastąpić grillem piekarnika. Wstaw kokilki bezpośrednio pod mocno rozgrzany element grzejny i obserwuj przez kilkanaście sekund – cukier karmelizuje się bardzo szybko i łatwo go przypalić.

**Jak długo można przechowywać crème brûlée?**

Schłodzony crème brûlée (bez karmelowej skorupki) można trzymać w lodówce do 3 dni, przykryty folią. Skorupkę karmelizuj dopiero tuż przed podaniem.

**Czy mogę użyć śmietanki 18%?**

Nie jest to zalecane – zbyt mała zawartość tłuszczu sprawi, że deser nie będzie miał odpowiedniej kremowej konsystencji i może się nie ściąć prawidłowo. Używaj śmietanki min. 30%.

**Dlaczego na wierzchu deseru pojawiają się pęcherzyki?**

To efekt napowietrzenia masy podczas mieszania. Aby temu zapobiec, mieszaj delikatnie i zbierz pianę z powierzchni masy przed rozlaniem do kokilek. Sitko przy przelewaniu również pomaga uzyskać gładką powierzchnię.