---
slug: czekoladowy-krem-bawarski-z-wisniami
title: "Czekoladowy krem bawarski z wiśniami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Czekoladowy krem bawarski z wiśniami

Czekoladowy krem bawarski z wiśniami to wykwintny deser bez pieczenia, w którym aksamitna gorzka czekolada spotyka się z kwaskowatymi wiśniami w galaretce. Delikatna masa bawarska na bazie żółtek, mleka i bitej śmietany zachwyca jedwabistą konsystencją i głębokim kakaowym aromatem. Idealny jako elegancki deser do kawy lub na specjalne okazje.

## Składniki

- 250 g czekolada ciemna 811 callebaut (Można zastąpić inną dobrej jakości czekoladą ciemną min. 54% kakao)
- 300 ml mleko 3,2%
- 4 szt żółtka
- 80 g cukier drobny (Do masy czekoladowej)
- 3 szt żelatyna w listkach (Do kremu bawarskiego; np. Dr. Oetker)
- 500 ml śmietanka 30% (Musi być dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 800 g wiśnie (Świeże lub mrożone, wydrylowane)
- 150 ml woda (Do gotowania wiśni)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 2 łyżka cukier (Do galaretki wiśniowej)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (Płaskie łyżeczki; do zagęszczenia sosu wiśniowego)
- 3 szt żelatyna w listkach (Do galaretki wiśniowej; np. Dr. Oetker)
- 100 g biszkopty okrągłe (Do wyłożenia spodu formy)

## Przygotowanie

1. Wyłóż dno formy o średnicy 22 cm papierem do pieczenia, a następnie ułóż na nim biszkopty.
2. Umieść czekoladę w misce, zagotuj mleko i zalej nim czekoladę; odczekaj chwilę, po czym wymieszaj do gładkości.
3. Namocz 3 listki żelatyny (do kremu) w zimnej wodzie przez ok. 5 minut.
4. Utrzyj żółtka z cukrem drobnym na jasną, puszystą masę.
5. Powoli wlej masę czekoladową do utartych żółtek i wymieszaj, a następnie podgrzewaj nad parą wodną, ciągle mieszając, aż masa lekko zgęstnieje.
6. Odsącz żelatynę i dodaj do ciepłej masy czekoladowej; dokładnie wymieszaj i odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
7. Ubij schłodzoną śmietankę na sztywno, następnie delikatnie wmieszaj ją do wystudzonej (lecz jeszcze płynnej) masy czekoladowej.
8. Wylej krem bawarski na spód z biszkoptów w formie i wstaw do lodówki do stężenia na min. 2 godziny.
9. Umyj i wydryluj wiśnie; połowę umieść w garnku z wodą, sokiem z cytryny i cukrem, podgrzewaj do zagotowania.
10. Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z odrobiną zimnej wody, dodaj do gotujących się wiśni i mieszaj, aż sos zgęstnieje.
11. Dodaj pozostałe surowe wiśnie do gorącego sosu i wymieszaj.
12. Namocz 3 listki żelatyny (do galaretki) w zimnej wodzie, odsącz i dodaj do gorących wiśni; dokładnie wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
13. Gdy krem bawarski lekko stężeje, wyłóż na niego wiśnie z sosem i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia na min. 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż samo dno formy o średnicy 22 cm kawałkiem papieru do pieczenia, a następnie ułóż na nim w jednej warstwie biszkopty – mają tworzyć zwarty spód deseru.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia późniejsze wyjęcie deseru z formy bez uszkadzania kremu.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty nie leżą idealnie, możesz je lekko połamać i wypełnić nimi szczeliny.

**Krok 2.** Pokrusz lub połam czekoladę do miski, zagotuj mleko i od razu zalej nim czekoladę. Poczekaj 1–2 minuty, żeby czekolada zmiękła, a potem wymieszaj do uzyskania jedwabistej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Gorące mleko rozpuszcza czekoladę równomiernie, eliminując grudki.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać trzepaczką balonową – szybciej osiągniesz gładką emulsję.

**Krok 3.** Włóż 3 listki żelatyny do miski z zimną wodą i pozostaw na 5 minut – listki napęcznieją i zmiękną.
- *Dlaczego:* Namoczona żelatyna łatwo i bez grudek rozpuszcza się w ciepłej masie.
- *Pro tip:* Używaj tyle zimnej wody, żeby listki były całkowicie zanurzone.

**Krok 4.** Umieść żółtka i cukier drobny w misce i ucieraj mikscerem lub trzepaczką przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna, kremowa i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzone żółtka z cukrem tworzą bazę kremu angielskiego i nadają kremowi bawarskiemu lekkość.
- *Pro tip:* Masę uważa się za gotową, gdy po uniesieniu trzepaczki opada powoli jak wstążka.

**Krok 5.** Powoli, cienką strużką wlej masę czekoladową do utartych żółtek, cały czas mieszając. Następnie ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna) i podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masa nieco zgęstnieje – ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącej czekolady zapobiega ścinaniu się żółtek, a kąpiel wodna pozwala na kontrolowane zagęszczanie bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po pociągnięciu palcem po łyżce ślad się utrzymuje.

**Krok 6.** Wyjmij żelatynę z wody i mocno ściśnij ją w dłoni. Dodaj ją do ciepłej (nie wrzącej) masy czekoladowej i dokładnie wymieszaj. Odstaw miskę w temperaturze pokojowej do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się dodać do ciepłej masy, żeby się rozpuściła, ale masa nie może już wrzeć, bo żelatyna straci właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, miskę z masą możesz umieścić w większej misce wypełnionej lodem.

**Krok 7.** Dobrze schłodzoną śmietankę ubij mikserem na sztywną pianę. Następnie dodaj ją łyżką do wystudzonej masy czekoladowej i delikatnie mieszaj silikonową szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje napowietrzenie śmietany, dzięki czemu krem jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie – bita śmietana może opaść i krem stanie się gęsty.

**Krok 8.** Przelej gotowy krem bawarski na spód z biszkoptów w formie. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Czas chłodzenia pozwala żelatynie stężeć i nadać kremowi odpowiednią, krojoną konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz przykryć formę folią spożywczą, żeby krem nie wchłaniał obcych zapachów z lodówki.

**Krok 9.** Umyj wiśnie pod zimną wodą, a następnie wydryluj je (usuń pestki) przy użyciu drylownicy lub długiego szpikulca. Połowę wiśni wrzuć do małego garnka, dodaj 150 ml wody, 1 łyżkę soku z cytryny i 2 łyżki cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie połowy wiśni wytwarza aromatyczny, kwaśno-słodki sok, który stanie się bazą galaretki.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych wiśni, nie musisz ich wcześniej rozmrażać.

**Krok 10.** W małej filiżance wymieszaj 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody na gładką zawiesinę. Wlej ją do gotujących się wiśni, energicznie mieszając, i gotuj jeszcze 1 minutę, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jak zagęstnik i nada sosowi wiśniowemu żelowatą, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Zawiesina musi być przygotowana w zimnej wodzie – dodanie suchej mąki do gorącego soku spowoduje grudki.

**Krok 11.** Wsyp do gorącego sosu drugą połowę surowych wiśni i wymieszaj – dzięki temu w galaretce będą wyraźne, całe owoce.
- *Dlaczego:* Surowe wiśnie dodane na końcu zachowują lepszą teksturę i wyglądają apetycznie w przekroju deseru.
- *Pro tip:* Możesz zostawić kilka wiśni do dekoracji wierzchu gotowego deseru.

**Krok 12.** Namocz kolejne 3 listki żelatyny w zimnej wodzie przez 5 minut. Odsącz i ściśnij je, a następnie dodaj do gorących (nie wrzących) wiśni. Wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna sprawi, że wiśniowa warstwa stężeje na kremie i będzie się ładnie kroić.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż masa wiśniowa przestanie parować, zanim wyłożysz ją na krem bawarski.

**Krok 13.** Gdy krem bawarski stężeje na tyle, że wiśnie nie będą się w niego zapadać, wyłóż na niego przestudzone wiśnie z sosem i wyrównaj. Wstaw deser z powrotem do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej całą noc) do całkowitego stężenia.
- *Dlaczego:* Wyłożenie wiśni na częściowo stężały krem zapobiega ich opadaniu na spód deseru.
- *Pro tip:* Deser najlepiej przygotować dzień wcześniej – po całonocnym chłodzeniu smaki się przegryzą i konsystencja będzie idealna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 368 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 25.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych wiśni zamiast świeżych?**

Tak, mrożone wiśnie sprawdzają się równie dobrze. Nie musisz ich wcześniej rozmrażać – wrzuć je od razu do garnka z pozostałymi składnikami do gotowania.

**Czy mogę zastąpić żelatynę w listkach żelatyną sypką?**

Tak, 3 listki żelatyny odpowiadają ok. 5 g żelatyny sypkiej. Sypką żelatynę namocz w 3 łyżkach zimnej wody i poczekaj, aż napęcznieje, zanim dodasz ją do masy.

**Jak długo deser może stać w lodówce?**

Czekoladowy krem bawarski z wiśniami można przechowywać w lodówce przez 3–4 dni. Najlepiej przykryć go folią spożywczą lub przełożyć do pojemnika z pokrywką.

**Czy można użyć innej czekolady niż Callebaut 811?**

Tak, każda dobra jakościowo czekolada ciemna o zawartości kakao min. 54% sprawdzi się w tym przepisie. Unikaj czekolady deserowej niskiej jakości – krem może wyjść mniej aromatyczny.

**Dlaczego masa czekoladowa po dodaniu żółtek musi być podgrzewana nad parą, a nie bezpośrednio na ogniu?**

Bezpośredni ogień grozi przypaleniem masy lub szybkim ścięciem żółtek. Kąpiel wodna zapewnia łagodne, równomierne ciepło, dzięki czemu krem pozostaje jedwabisty.

**Czy deser da się zrobić bez biszkopta na spodzie?**

Tak, spód biszkoptowy jest opcjonalny – możesz pominąć go i podać krem bawarski w pucharkach lub kieliszkach jako elegancki deser w szklance.