---
slug: czekoladowy-piernik-z-powidlami
title: "Czekoladowy piernik z powidłami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Czekoladowy piernik z powidłami

Czekoladowy piernik z powidłami to wilgotne, aromatyczne ciasto korzenne, które wypełnia dom świątecznym zapachem. Ciemna czekolada i powidła śliwkowe nadają mu wyjątkowej głębi smaku, a czekoladowa polewa sprawia, że wygląda równie pięknie, co smakuje.

## Składniki

- 150 ml mleko
- 140 g cukier
- 180 ml miód (Najlepiej użyć miodu wielokwiatowego lub gryczanego dla głębszego smaku.)
- 1 opakowanie przyprawa korzenna do piernika (Można zastąpić mieszanką cynamonu, goździków, imbiru i kardamonu.)
- 25 g kakao (Użyj kakao naturalnego, niesłodzonego.)
- 200 ml olej rzepakowy
- 100 g powidła śliwkowe (Wybierz gęste, ciemne powidła bez dodatku cukru dla bardziej intensywnego smaku.)
- 400 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 g czekolada ciemna (do ciasta) (Można użyć kawałków czekolady lub posiekanej tabliczki o zawartości min. 60% kakao.)
- 3 szt jajko (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 100 g czekolada ciemna (do polewy) (Do polewy sprawdza się czekolada o zawartości 50–70% kakao.)
- 50 g masło (Masło nada polewie połysk i kremową konsystencję.)
- 1 opakowanie dekoracja cukrowa świąteczna (Dowolna świąteczna posypka cukrowa według uznania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej mleko, dodaj cukier, miód, przyprawę korzenną, kakao i olej rzepakowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masa będzie jednolita.
2. Wmieszaj powidła śliwkowe i odstaw masę do całkowitego wystudzenia. Keksówkę (35 cm) wyłóż papierem do pieczenia, piekarnik nagrzej do 170°C.
3. Do dużej misy przesiej mąkę pszenną, dodaj sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj suche składniki.
4. Dodaj do misy kawałki czekolady i wymieszaj, by równomiernie się rozłożyły.
5. Do suchych składników wbij jajka i wlej wystudzone mokre składniki. Krótko zmiksuj – tylko do uzyskania jednolitego ciasta.
6. Przełóż ciasto do przygotowanej keksówki i piecz przez ok. 65 minut w 170°C, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Upieczony piernik wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia.
8. Czekoladę i masło rozpuść w garnku na małym ogniu, mieszając. Polewą pokryj wierzch i boki piernika, udekoruj posypką cukrową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do garnka wlej 150 ml mleka, dodaj 140 g cukru, 180 ml miodu, opakowanie przyprawy korzennej, 25 g kakao i 200 ml oleju rzepakowego. Podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż wszystkie składniki się połączą i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie tych składników razem sprawia, że cukier i miód się rozpuszczają, a kakao równomiernie się łączy z płynami – dzięki temu ciasto będzie jednolite i aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj masy do wrzenia – wystarczy, że będzie gorąca i jednolita; zbyt długie gotowanie może zmienić konsystencję miodu.

**Krok 2.** Do gorącej masy dodaj 100 g powideł śliwkowych i dokładnie wymieszaj. Odstaw garnek z masą w chłodne miejsce (np. na parapet lub do lodówki) i poczekaj, aż masa zupełnie wystygnie – co najmniej 30–45 minut. W tym czasie wyłóż keksówkę papierem do pieczenia i nastaw piekarnik na 170°C (bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Ciasto nie może przyjąć gorącej masy, bo jajka dodane później by się ścięły – wystudzenie jest kluczowe dla udanej struktury ciasta.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia łatwiej ułożyć w formie, jeśli najpierw go zgnieciesz i odgnieciesz – wtedy dopasuje się do rogów keksówki.

**Krok 3.** Do dużej miski przesiej 400 g mąki pszennej przez sitko, a następnie dodaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Wymieszaj trzepaczką lub łyżką, by środki spulchniające równomiernie rozłożyły się w mące.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa ewentualne grudki, co zapewnia lżejszą i bardziej równomierną strukturę piernika.
- *Pro tip:* Zawsze oddziel sodę od proszku do pieczenia i dodaj je razem z mąką – ich przedwczesny kontakt z płynami obniża skuteczność spulchniania.

**Krok 4.** Do miski z mąką dodaj 50 g czekolady ciemnej – jeśli masz tabliczkę, pokrój ją nożem na drobne kawałki lub posiekaj. Wymieszaj, by kawałki czekolady równomiernie się rozłożyły wśród mąki.
- *Dlaczego:* Obtoczenie kawałków czekolady w mące zapobiega ich opadaniu na dno ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym bardziej równomiernie rozpłynie się w cieście tworząc czekoladowe żyłki.

**Krok 5.** Do miski z suchymi składnikami wbij 3 jajka, a następnie wlej całkowicie wystudzoną masę z garnka. Zmiksuj mikserem na niskich obrotach lub wymieszaj łyżką – tylko do momentu, gdy masa stanie się jednolita i nie widać śladów mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta piernikowego aktywuje gluten w mące, co może sprawić, że ciasto będzie twarde zamiast miękkie i wilgotne.
- *Pro tip:* Ciasto na piernik jest rzadsze niż typowe ciasta – nie martw się, to normalne i zamierzony efekt tej receptury.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej keksówki wyłożonej papierem. Wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 65 minut w 170°C. Po 60 minutach sprawdź patyczkiem – wbij go w środek ciasta; jeśli wychodzi suchy, piernik jest gotowy.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku – czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj je luźno kawałkiem folii aluminiowej i piecz dalej.

**Krok 7.** Wyjmij piernik z piekarnika i zostaw go w keksówce na kratce do całkowitego wystudzenia. Nie śpiesz się – studzenie może trwać 1–2 godziny. Dopiero wtedy delikatnie wyjmij piernik z formy, trzymając za papier.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruchsze i może się rozpaść przy wyjmowaniu – poczekanie na wystudzenie gwarantuje, że piernik zachowa kształt.
- *Pro tip:* Piernik smakuje najlepiej następnego dnia – po odpoczynku smaki korzennych przypraw i czekolady się pogłębiają.

**Krok 8.** Do małego garnka wrzuć 100 g czekolady ciemnej połamanej na kawałki i 50 g masła. Rozpuszczaj na bardzo małym ogniu, mieszając łyżką, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa. Przelej ją na wierzch wystudzionego piernika i szpatułką rozprowadź po bokach. Posyp dekoracją cukrową według uznania.
- *Dlaczego:* Masło dodane do czekolady nadaje polewie piękny połysk i sprawia, że jest bardziej kremowa i łatwiejsza do smarowania.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę ciepłego mleka lub śmietanki i wymieszaj – uzyskasz idealną konsystencję do polewania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy piernik można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, piernik najlepiej smakuje po 1–2 dniach od upieczenia – smaki się przegryzają i ciasto staje się jeszcze bardziej wilgotne. Możesz go upiec nawet tydzień przed świętami i przechowywać owinięty w folię spożywczą w chłodnym miejscu.

**Czy mogę zastąpić powidła śliwkowe dżemem?**

Powidła śliwkowe są gęstsze i mniej słodkie niż dżem, co lepiej współgra z czekoladą i korzennymi przyprawami. Możesz użyć dżemu śliwkowego, ale wybierz taki o niskiej zawartości cukru i odcedź nadmiar płynu.

**Czym mogę zastąpić gotową przyprawę korzenną?**

Wymieszaj 2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczkę mielonego imbiru, pół łyżeczki goździków i szczyptę kardamonu – to domowy odpowiednik mieszanki piernikowej.

**Skąd wiem, że piernik jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek w najgrubszy środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, piernik jest gotowy. Jeśli ciasto się lepi, piecz jeszcze 5–10 minut i sprawdź ponownie.

**Jak przechowywać upieczony piernik?**

Piernik przechowuj owinięty szczelnie w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5–7 dni. Można go też zamrozić (bez polewy) na do 3 miesięcy.

**Czy można użyć innego oleju zamiast rzepakowego?**

Tak, możesz użyć oleju słonecznikowego lub innego neutralnego tłuszczu roślinnego. Odradzamy oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, bo jej wyrazisty smak może zakłócić aromat korzennych przypraw.