---
slug: czekoladowy-sernik-na-zimno-z-malinami-i-galaretka
title: "Czekoladowy sernik na zimno z malinami i galaretką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Czekoladowy sernik na zimno z malinami i galaretką

Czekoladowy sernik na zimno to efektowny deser bez pieczenia, łączący aksamitną masę z twarogu i czekolady deserowej z kwaskowatymi malinami i jeżynami. Całość wieńczy warstwa malinowej galaretki, która dodaje koloru i lekkości. Idealny na letnie przyjęcia i uroczystości rodzinne.

## Składniki

- 160 g kruche ciasteczka czekoladowe (np. Familijne lub inne kruche ciasteczka czekoladowe)
- 30 g masło (roztopione, do sklejenia spodu)
- 1 kg gładki twaróg sernikowy (np. President z wiaderka – powinien być w temperaturze pokojowej)
- 0.5 szklanka cukier
- 200 g czekolada deserowa (min. 50% kakao dla intensywnego smaku)
- 1.5 łyżka żelatyna spożywcza (nie może być fix (instantowa z cukrem))
- 60 ml mleko lub woda (do rozpuszczenia żelatyny; mleko daje delikatniejszy smak)
- 300 g maliny (świeże lub mrożone (rozmrożone i osączone))
- 100 g jeżyny (można zastąpić malinami) *(opcjonalnie)*
- 2 opakowanie galaretka malinowa (przygotować z 1 l wody pomniejszonej o 0,5 szklanki, aby galaretka była mocniejsza)

## Przygotowanie

1. Przygotuj galaretki wg instrukcji na opakowaniu, używając o 0,5 szklanki wody mniej niż podano (z 1 litra). Odstaw do ostygnięcia.
2. Pokrusz ciasteczka w blenderze lub tłuczkiem w misce, dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj.
3. Masą ciasteczkową wyłóż spód tortownicy o średnicy 26 cm i dokładnie uklepaj. Wstaw do lodówki.
4. Twaróg sernikowy wymieszaj z cukrem na gładką masę.
5. Czekoladę połam na kostki i rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, a następnie lekko przestudź.
6. Do ciepłej czekolady dodawaj po 2–3 łyżki masy serowej, ciągle mieszając, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.
7. Żelatynę zalej gorącym mlekiem lub wodą, odczekaj 5 minut, a następnie mieszaj aż całkowicie się rozpuści.
8. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 1–2 łyżki masy czekoladowej, wymieszaj, a następnie połącz z resztą masy.
9. Masę czekoladową wylej na spód ciasteczkowy i wstaw do lodówki na 1–2 godziny, aż lekko stężeje.
10. Na stężałą masę ułóż maliny i jeżyny, a następnie delikatnie zalej zimną, lecz nadal płynną galaretką.
11. Sernik wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na noc) aż całkowicie stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj galaretki malinowe wg instrukcji na opakowaniu, ale użyj łącznie o pół szklanki wody mniej niż zalecono. Dzięki temu galaretka będzie mocniejsza i nie spłynie po pokrojeniu. Odstaw do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej – nie powinna być gorąca ani zimna jak galaretka.
- *Dlaczego:* Mniejsza ilość wody sprawia, że galaretka tężeje mocniej i lepiej trzyma owoce na wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Galaretka powinna być płynna, ale zimna – włóż ją do lodówki na 20 minut, gdy masa sernikowa będzie już prawie gotowa.

**Krok 2.** Ciasteczka czekoladowe włóż do blendera lub umieść w woreczku strunowym i pokrusz tłuczkiem lub wałkiem na drobne okruchy. Dodaj roztopione masło i mieszaj łyżką, aż całość będzie przypominać mokry piasek.
- *Dlaczego:* Masło działa jak spoiwo – bez niego spód będzie się sypał i nie będzie trzymał kształtu.
- *Pro tip:* Spód powinien być wilgotny jak mokry piasek – jeśli po uciśnięciu trzyma kształt, jest idealny.

**Krok 3.** Masą ciasteczkową wyłóż dno tortownicy o średnicy 26 cm. Używaj tylnej strony łyżki lub szklanki, aby dokładnie i równomiernie uklepać spód. Wstaw do lodówki do czasu przygotowania masy.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód stwardnieje szybciej i będzie stabilną bazą dla masy czekoladowej.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć dno tortownicy papierem do pieczenia – sernik będzie łatwiej wyjąć.

**Krok 4.** W dużej misce połącz twaróg sernikowy z cukrem i mieszaj łyżką lub mikserem, aż cukier się rozpuści i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa ser-cukier łatwiej przyjmie czekoladę i nie powstaną grudki.
- *Pro tip:* Twaróg powinien mieć temperaturę pokojową – wyjmij go z lodówki 30 minut przed przygotowaniem.

**Krok 5.** Czekoladę połam na małe kostki i umieść w miseczce. Rozpuść ją w kąpieli wodnej (miseczka nad garnkiem z wrzątkiem, bez dotykania wody) lub w mikrofalówce w trybie 30-sekundowych impulsów, mieszając po każdym. Przestudź przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada mogłaby zwarzył ser – lekkie przestudzenie zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Czekolada jest gotowa do użycia, gdy jest płynna i ma temperaturę około 35–40°C – powinna być ciepła w dotyku, ale nie gorąca.

**Krok 6.** Do przestudzonej czekolady dodawaj masę serową małymi porcjami (2–3 łyżki na raz), ciągle mieszając. Nigdy nie wlewaj czekolady do sera – zawsze ser do czekolady. Jeśli powstaną grudki, podgrzej masę chwilę w mikrofalówce i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie pozwala wyrównać temperaturę i zapobiega nagłemu stężeniu czekolady w kontakcie z zimnym serem.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzłą, nie panikuj – wystarczy 20 sekund w mikrofalówce i energiczne mieszanie.

**Krok 7.** Wsyp żelatynę do miseczki i zalej ją gorącym (nie wrzącym) mlekiem lub wodą. Odczekaj 5 minut bez mieszania, a następnie mieszaj łyżką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i płyn będzie przezroczysty.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw napęcznieć, zanim się rozpuści – pominięcie tego kroku może skutkować nierównomiernym tężeniem sernika.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, delikatnie podgrzej ją przez 10 sekund w mikrofalówce i znów wymieszaj – nie doprowadzaj do wrzenia.

**Krok 8.** Do rozpuszczonej żelatyny dodaj łyżkę masy czekoladowej i szybko wymieszaj. Powtórz z kolejnymi 2–3 łyżkami, a dopiero potem wlej mieszaninę do reszty masy czekoladowej i dokładnie połącz.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny małą ilością masy zapobiega jej nagłemu zastygnięciu w kontakcie z zimną masą.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – żelatyna zaczyna tężeć w niskich temperaturach, więc nie zwlekaj z wylaniem masy do tortownicy.

**Krok 9.** Wylej masę czekoladową na schłodzony spód ciasteczkowy. Wyrównaj łyżką lub szpatułką. Wstaw do lodówki na 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Masa musi lekko stężeć przed dodaniem owoców i galaretki, inaczej owoce utoną w czekoladzie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie dotykając powierzchni – powinna być matowa i lekko sprężysta.

**Krok 10.** Na stężałą masę czekoladową ułóż maliny i jeżyny równomiernie. Następnie powoli i ostrożnie wlej galaretkę, zaczynając od środka – najlepiej przez łyżkę, aby nie przesunąć owoców.
- *Dlaczego:* Galaretka wlana zbyt gwałtownie może przesunąć owoce lub zmieszać się z warstwą czekoladową.
- *Pro tip:* Galaretka powinna być zimna i gęstawa jak olej – jeśli jest zbyt płynna, poczekaj chwilę w lodówce.

**Krok 11.** Sernik wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem delikatnie przejdź nożem wzdłuż krawędzi tortownicy i otwórz zapinkę.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie sprawia, że wszystkie warstwy ładnie tężeją i sernik dobrze trzyma kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Krój sernik ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu – plastry będą idealne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej czekolady niż deserowa?**

Tak, możesz użyć czekolady mlecznej, ale sernik będzie słodszy i mniej intensywny w smaku. Czekolada gorzka (min. 70% kakao) nada głębszy, wyrazisty aromat.

**Co zrobić, jeśli masa czekoladowa zważyła się i ma grudki?**

Podgrzej całą masę w mikrofalówce przez 20–30 sekund, a następnie energicznie wymieszaj. Zazwyczaj kilka podgrzewań i mieszanie w całości problem rozwiązuje.

**Czy można użyć mrożonych owoców?**

Tak, ale przed użyciem należy je rozmrozić i dokładnie osączyć na sicie. Zbyt wiele soku z owoców może rozmyć galaretkę lub osłabić jej tężenie.

**Jak długo sernik się przechowuje?**

W lodówce można go przechowywać do 3 dni. Nie nadaje się do zamrażania, ponieważ galaretka i masa serowa zmienią strukturę po rozmrożeniu.

**Czy sernik można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane – przygotowany wieczorem dzień wcześniej będzie miał czas na idealne stężenie i smaki się przegryzą.

**Czym mogę zastąpić żelatynę?**

Możesz użyć agaru w proporcji podanej na opakowaniu. Agar tężeje mocniej, więc najlepiej użyć go nieco mniej niż żelatyny i przetestować na małej próbce.