---
slug: czekoladowy-torcik-bezglutenowy
title: "Czekoladowy torcik bezglutenowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Czekoladowy torcik bezglutenowy

Czekoladowy torcik bezglutenowy to elegancki deser bez mąki, który zachwyca intensywnym smakiem ciemnej czekolady i kwaskowatymi pestkami granatu. Biszkopt powstaje na bazie rozpuszczonej czekolady i ubitych białek, dzięki czemu jest lekki i wilgotny. To dowód, że piękny tort można upiec bez glutenu i bez cukierniczego doświadczenia.

## Składniki

- 150 g czekolada ciemna 811 callebaut (Można zastąpić inną dobrej jakości ciemną czekoladą o zawartości kakao ≥55%, certyfikowaną jako bezglutenowa.)
- 6 szt jajka rozmiar l (Białka i żółtka oddzielić; jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 180 g drobny cukier
- 2 łyżeczka cukier z wanilią bez glutenu dr. oetkera (1 łyżeczka do blatów, 1 łyżeczka do kremu.)
- 1 opakowanie budyń czekoladowy bez glutenu dr. oetkera (Proszek z budyniu dodawany jest suchy, bezpośrednio do masy; nadaje strukturę blatom.)
- 330 ml śmietanka 30% (Musi być dobrze schłodzona (min. kilka godzin w lodówce) przed ubijaniem.)
- 10 g ciemne kakao dr. oetkera (Część dodawana do kremu, reszta do posypania wierzchu tortu.)
- 30 g cukier puder
- 1 opakowanie śmietan-fix bez glutenu dr. oetkera (Stabilizuje krem, dzięki czemu tort dobrze trzyma kształt po schłodzeniu.)
- 1 szt owoc granatu (Pestki granatu dodają kwaskowatości i pięknie kontrastują wizualnie z ciemnym kremem.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Dwie tortownice o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Rozpuść czekoladę w mikrofali lub kąpieli wodnej, następnie odstaw do przestudzenia.
3. Utrzyj żółtka z 90 g cukru i 1 łyżeczką cukru waniliowego na jasną, puszystą masę.
4. Dodaj przestudzoną czekoladę do masy żółtkowej i dokładnie wymieszaj.
5. Ubij białka z pozostałymi 90 g cukru na sztywną pianę.
6. Dodaj pianę z białek do masy czekoladowej w dwóch partiach, delikatnie mieszając do połączenia.
7. Wsyp suchy proszek budyniowy i wymieszaj całość do ujednolicenia masy.
8. Rozłóż ciasto równomiernie między dwie formy i wstaw do piekarnika na ok. 20 minut.
9. Wyjmij upieczone blaty i odstaw do całkowitego wystudzenia przed złożeniem tortu.
10. Ubij schłodzoną śmietankę na wysokich obrotach; w połowie ubijania dodaj kakao i zmiksuj.
11. Dodaj cukier puder wymieszany ze śmietan-fix i łyżeczką cukru waniliowego; ubijaj do uzyskania sztywnego kremu.
12. Ułóż pierwszy blat na paterze, wyłóż większość kremu i posyp pestkami granatu, lekko dociskając.
13. Przykryj drugim blatem i udekoruj wierzch tortu pozostałym kremem według uznania.
14. Wstaw tort do lodówki do schłodzenia; przed podaniem posyp kakao i pestkami granatu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 170°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Dno obu tortownic (20 cm) wyłóż kółkiem z papieru do pieczenia – boki pozostaw nieposmarowane.
- *Dlaczego:* Papier na dnie ułatwia wyjęcie biszkoptu bez uszkodzenia, a suche boki pomagają ciastu 'wspinać się' i rosnąć równomiernie.
- *Pro tip:* Odrysuj dno tortownicy na papierze ołówkiem i wytnij dokładne kółko – zaoszczędzisz czas.

**Krok 2.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w żaroodpornej misce. Podgrzewaj w mikrofali impulsami po 20–30 sekund, mieszając po każdym, aż czekolada się rozpuści. Alternatywnie ustaw miskę nad garnkiem z lekko wrzącą wodą (kąpiel wodna).
- *Dlaczego:* Krótkie impulsy zapobiegają przypaleniu czekolady, która bardzo szybko traci jakość przy zbyt wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Czekolada jest gotowa do dodania do masy, gdy jej temperatura spadnie do ok. 35°C – powinna być ledwo ciepła w dotyku.

**Krok 3.** Do miski wbij 6 żółtek (oddzielonych od białek), wsyp 90 g drobnego cukru i 1 łyżeczkę cukru waniliowego. Ubijaj mikserem na średnich obrotach ok. 3–4 minuty, aż masa stanie się blado żółta i puszysta.
- *Dlaczego:* Dobrze napowietrzone żółtka sprawiają, że blat tortu jest lekki i wilgotny mimo braku mąki.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadła spada z niego grubą, powoli opadającą wstążką.

**Krok 4.** Wlej przestudzoną (nie gorącą!) czekoladę do masy żółtkowej i wymieszaj szpatułką lub łyżką do całkowitego połączenia.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada mogłaby 'ugotować' żółtka i zwarzyć masę, dlatego ważne jest jej wcześniejsze ostudzenie.
- *Pro tip:* Mieszaj spokojnie, kolistymi ruchami od dołu ku górze – tak zachowasz część napowietrzenia masy żółtkowej.

**Krok 5.** Upewnij się, że miska i mieszadła miksera są idealnie czyste i suche. Wlej 6 białek, zacznij ubijać na niskich obrotach, a gdy zaczną się pienić, zwiększ do najwyższych. Stopniowo dosypuj 90 g cukru i ubijaj do uzyskania sztywnej, lśniącej piany.
- *Dlaczego:* Nawet śladowa ilość tłuszczu (np. żółtka lub tłuszczu na misce) uniemożliwia ubicie białek na sztywno.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem białka absolutnie nie wypadają – to test na sztywność.

**Krok 6.** Nałóż 1/3 piany na masę czekoladową i wymieszaj energiczniej, aby rozluźnić masę. Następnie dodaj pozostałą pianę w dwóch partiach i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami 'składania' (od dołu ku górze).
- *Dlaczego:* Pierwsza partia piany rozluźnia ciężką masę czekoladową; kolejne partie miesza się delikatnie, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
- *Pro tip:* Obracaj miskę co kilka ruchów szpatułki – praca idzie szybciej i równomierniej.

**Krok 7.** Wsyp suchy proszek z opakowania budyniu czekoladowego i wmieszaj go delikatnie szpatułką do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku zastępuje mąkę – wiąże masę i nadaje blatom strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj elektrycznym mikserem po dodaniu budyniu – wystarczy ręczne mieszanie szpatułką.

**Krok 8.** Podziel masę możliwie równo między dwie tortownice (możesz zważyć na wadze). Wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 20 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 15 minut.
- *Dlaczego:* Równy podział gwarantuje, że oba blaty upieką się w tym samym czasie i będą miały jednakową grubość.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie naciskając środek blatu palcem – powinien sprężyście wracać na miejsce.

**Krok 9.** Wyjmij blaty z piekarnika, odstaw w formach na 10 minut, a następnie delikatnie wyjmij i wystudź na kratce do całkowitego ostygnięcia (ok. 1 godziny).
- *Dlaczego:* Gorący biszkopt jest bardzo kruchy – zbyt szybkie wyjmowanie i przenoszenie może spowodować pęknięcie.
- *Pro tip:* Aby łatwiej wyjąć blat, przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi formy przed odcięciem obręczy.

**Krok 10.** Wyjmij śmietankę prosto z lodówki i wlej do czystej, zimnej miski. Zacznij ubijać na najwyższych obrotach miksera.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka i zimna miska ubijają się znacznie szybciej i łatwiej, bez ryzyka 'warzenia' tłuszczu.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić miskę i mieszadła w zamrażarce przez 10 minut przed ubijaniem – to przyspieszy proces.

**Krok 11.** Gdy śmietanka zacznie gęstnieć (ok. połowy ubijania), dodaj kakao. Zmiksuj do połączenia, a następnie wsyp cukier puder wymieszany wcześniej z śmietan-fix i cukrem waniliowym. Ubijaj do uzyskania sztywnego kremu.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje krem, dzięki czemu tort nie 'opada' po kilku godzinach w lodówce.
- *Pro tip:* Nie przebijaj śmietanki – gdy krem jest sztywny i tworzy stały wzorek po mieszadle, natychmiast zatrzymaj mikser.

**Krok 12.** Połóż pierwszy blat na paterze lub płaskim talerzu. Wyłóż większość kremu (ok. 2/3) i rozsmaruj równomiernie. Posyp obficie pestkami granatu i delikatnie wciśnij je w krem.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie pestek zapobiega ich wysypywaniu podczas nakładania drugiego blatu.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm wolnego marginesu przy krawędzi blatu – krem sam lekko się rozpłynie pod ciężarem górnego blatu.

**Krok 13.** Połóż drugi blat na kremie, lekko dociśnij. Nałóż pozostały krem na wierzch tortu i rozsmaruj lub uformuj dowolnie szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Ten tort jest celowo 'nieperfekcyjny' – nieregularne rozsmarowanie kremu to jego urok, nie błąd.
- *Pro tip:* Efektownie wygląda krem nakładany zwykłą łyżką i 'rozciągany' w górę w przypadkowe szpice.

**Krok 14.** Wstaw tort do lodówki na minimum 1 godzinę. Przed podaniem posyp kakao przez sitko i udekoruj świeżymi pestkami granatu.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i sprawia, że tort wygodniej się kroi – kawałki trzymają kształt.
- *Pro tip:* Posyp kakao tuż przed podaniem, nie wcześniej – w lodówce kakao wchłania wilgoć i traci efekt dekoracyjny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 75 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej czekolady zamiast Callebaut 811?**

Tak, możesz użyć dowolnej dobrej jakości ciemnej czekolady (min. 55% kakao) oznaczonej jako bezglutenowa. Smak może być nieco inny – im wyższa zawartość kakao, tym intensywniejszy i mniej słodki torcik.

**Czy torcik można przygotować dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – to nawet wskazane. Tort przechowywany w lodówce przez noc zyskuje lepszą konsystencję i smak. Posyp kakao i pestkami granatu dopiero tuż przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić granat?**

Możesz użyć świeżych malin, wiśni, żurawiny lub pokrojonych truskawek – ważne, by owoce były lekko kwaskowate, bo dobrze kontrastują z czekoladową słodyczą.

**Czy śmietan-fix jest niezbędny?**

Śmietan-fix stabilizuje krem i sprawia, że nie opada po kilku godzinach. Bez niego krem może się 'rozlać', szczególnie jeśli tort stoi długo w cieple. Jeśli go nie masz, użyj kremu zaraz po przygotowaniu.

**Jak sprawdzić, czy blaty są upieczone?**

Delikatnie naciśnij środek blatu palcem – jeśli sprężyście wraca na miejsce, jest gotowy. Możesz też wbić patyczek: powinien wyjść suchy lub z pojedynczymi wilgotnymi okruszkami.

**Czy mogę upiec jeden wyższy blat zamiast dwóch?**

Nie jest to zalecane, bo masa jest dość wilgotna i bez mąki trudno ją upiec równomiernie w grubej warstwie. Dwie cienkie warstwy gwarantują lepszy efekt i ładniejszy przekrój tortu.