---
slug: czekoladowy-torcik-z-cha-w-i-czarn-porzeczk
title: "Czekoladowy torcik z chałwą i czarną porzeczką"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Czekoladowy torcik z chałwą i czarną porzeczką

Czekoladowy torcik z chałwą i czarną porzeczką to połączenie wilgotnego biszkoptu kakaowego z aksamitnym kremem chałwowo-mascarpone i wyrazistym dżemem z czarnej porzeczki. Kontrast słodkiej chałwy z lekko kwaskowatymi owocami sprawia, że ten smak zapada w pamięć na długo. Można go przygotować bez specjalnej okazji – zachwyci każdego.

## Składniki

- 100 g masło (W temperaturze pokojowej – ułatwia utarcie z cukrem na puszystą masę.)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 30 ml ciemny rum (Pogłębia smak czekolady; można pominąć lub zastąpić esencją rumową.)
- 150 ml mleko
- 3 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Wzmacnia smak czekolady, nie nadaje wyraźnego kawowego posmaku.)
- 170 g mąka pszenna tortowa
- 50 g kakao (Najlepiej kakao holenderskie, ciemne.)
- 0.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.75 łyżeczka soda oczyszczona
- 50 g gorzka czekolada (Zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.)
- 300 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona przez całą noc razem z chałwą tworzy bazę kremu.)
- 200 g chałwa waniliowa (Sezamowa; zawiera gluten – sprawdź skład, jeśli potrzebujesz wersji bezglutenowej.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony przed ubiciem – zapobiega ważeniu się kremu.)
- 220 g dżem z czarnej porzeczki (Jeśli jest zbyt gęsty, podgrzej i wystudź przed nałożeniem na blat.)
- 100 g czarne porzeczki mrożone (W sezonie letnim można użyć świeżych kiści.)
- 30 g wiórki z białej i ciemnej czekolady (Do dekoracji boków tortu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki – wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Śmietanę kremówkę przelej do małego garnka, dodaj posiekaną chałwę i podgrzewaj, mieszając, aż chałwa się rozpuści i powstanie gładki sos.
3. Sos chałwowy wystudź, przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin (najlepiej na całą noc).
4. Mleko podgrzej, rozpuść w nim kawę rozpuszczalną i odstaw do ostudzenia do temperatury pokojowej.
5. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę przesiej razem do miski, odłóż. Czekoladę zetrzyj na tarce.
6. W misie miksera utrzyj masło z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy – ok. 4–5 minut.
7. Do masy maślanej wlej rum i miksuj do połączenia. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym.
8. Dodaj suche składniki i mleko z kawą naprzemiennie w dwóch turach; wymieszaj szpatułką tylko do połączenia. Wmieszaj startą czekoladę.
9. Formę o średnicy 20–21 cm wyłóż papierem do pieczenia, przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
10. Piecz w 160°C (góra-dół) przez ok. 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjmij i całkowicie wystudź.
11. Wystudzony biszkopt przekrój poziomo na 2 równe blaty ostrym nożem.
12. Wyjmij schłodzony sos chałwowy i mascarpone z lodówki. Umieść w misie miksera i krótko ubij do uzyskania gęstego kremu trzymającego ślad trzepaczek.
13. Pierwszy blat połóż na paterze, posmaruj równomiernie dżemem z czarnej porzeczki, a na dżem wyłóż połowę kremu chałwowego.
14. Przykryj drugim blatem. Wierzch i boki torcika posmaruj pozostałym kremem chałwowym.
15. Boki tortu oprósz wiórkami czekoladowymi, a na wierzchu ułóż czarne porzeczki. Schłodź w lodówce minimum 2 godziny.
16. Przed podaniem wyjmij torcik z lodówki 30 minut wcześniej, by czekolada w cieście zmiękła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Zimne składniki nie łączą się dobrze z tłuszczem i mogą sprawić, że masa się zwarzy.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, zetrzyj je na tarce – szybciej się ogrzeje.

**Krok 2.** Wlej śmietanę kremówkę do małego garnka, dodaj drobno pokrojoną chałwę i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż chałwa całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Chałwa zawiera sezam i suchą masę, które potrzebują ciepła i mieszania, żeby połączyć się ze śmietaną bez grudek.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj sosu do wrzenia – wystarczy temperatura ok. 70°C, by chałwa się rozpuściła.

**Krok 3.** Przelej ostudzony sos do szczelnego pojemnika lub przykryj miskę folią spożywczą, żeby folia dotykała powierzchni sosu, i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Schłodzony sos chałwowy gęstnieje i można go ubić na stabilny krem – bez tego etapu krem będzie zbyt rzadki.
- *Pro tip:* Najwygodniej jest przygotować sos wieczór przed planowanym pieczeniem tortu.

**Krok 4.** Podgrzej mleko w garnuszku lub mikrofalówce do temperatury gorącej (ale nie wrzącej), wsyp kawę i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące mleko sprawia, że kawa całkowicie się rozpuszcza i nie tworzy grudek w cieście.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie, stawiając garnuszek w misce z zimną wodą.

**Krok 5.** Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę przez sitko do jednej miski. Czekoladę zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Przesianie napowietrza suche składniki i eliminuje grudki kakao, co daje bardziej jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Schłodzona czekolada łatwiej się ściera i nie topi w dłoniach.

**Krok 6.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera. Miksuj na średnich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem tworzy strukturę, dzięki której ciasto urośnie i będzie lekkie.
- *Pro tip:* Zdejmij od czasu do czasu masę ze ścianek miski szpatułką, żeby była równomiernie utarta.

**Krok 7.** Wlej rum do masy maślanej i miksuj kilka sekund. Następnie wbijaj jajka jedno po drugim, czekając aż każde wchłonie się w masę, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek stopniowo zapobiega rozwarstweniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zważoną (grudki), dodaj łyżkę przesianej mąki i miksuj dalej.

**Krok 8.** Dodaj połowę suchych składników do masy i delikatnie wymieszaj szpatułką. Wlej połowę mleka z kawą, wymieszaj. Powtórz z resztą. Na końcu wmieszaj startą czekoladę.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie suchych i mokrych składników zapobiega przemieszaniu glutenu i gwarantuje wilgotne ciasto.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki – nadmierne mieszanie może sprawić, że ciasto będzie twarde.

**Krok 9.** Wyłóż dno formy kółkiem z papieru do pieczenia. Boki możesz delikatnie posmarować masłem. Przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Papier i tłuszcz zapobiegają przywarciu ciasta do formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przed wstawieniem do pieca kilka razy delikatnie uderzaj formą o blat, żeby uwolnić bąbelki powietrza.

**Krok 10.** Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 40 minut. Po 35 minutach wkłuj patyczek w środek – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia sprawia, że biszkopt rośnie równomiernie i nie pęka na środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 11.** Wystudzony biszkopt połóż na desce. Długim, ostrym nożem zaznacz środek z każdej strony, a następnie trzymając nóż poziomo, krój ciasto wolnymi, piłującymi ruchami.
- *Dlaczego:* Piłujące ruchy nożem dają równy, gładki przekrój bez kruszenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć nitki – obwiń biszkopt nitką w połowie wysokości, skrzyżuj końce i pociągnij – biszkopt sam się przetnie równo.

**Krok 12.** Wyjmij zimny sos chałwowy i mascarpone z lodówki. Przełóż oba do misy miksera i ubijaj trzepaczkami na średnich obrotach, obserwując konsystencję – zatrzymaj się, gdy krem jest gęsty i trzyma ślad po trzepaczkach.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i tworzą stabilny krem; zbyt długie ubijanie może spowodować ważenie się śmietany.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser co 30 sekund i sprawdź konsystencję – lepiej niedoubić niż przeubić krem.

**Krok 13.** Połóż pierwszy blat na paterze lub talerzu. Za pomocą łyżki lub szpatułki równomiernie rozprowadź dżem z czarnej porzeczki na całej powierzchni blatu.
- *Dlaczego:* Równa warstwa dżemu zapewnia, że każdy kawałek tortu będzie miał taki sam smak.
- *Pro tip:* Jeśli dżem był podgrzewany, poczekaj, aż wystygnie przed nałożeniem kremu – ciepły dżem może rozpuścić krem.

**Krok 14.** Na dżem wyłóż połowę kremu chałwowego i rozprowadź szpatułką. Połóż drugi blat na kremie, delikatnie dociskając. Resztą kremu posmaruj wierzch i boki tortu.
- *Dlaczego:* Pokrywanie boków tortu kremem sprawia, że jest atrakcyjniejszy wizualnie i zabezpiecza ciasto przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Do wygładzenia boków użyj długiej szpatułki lub prostu noża zamoczonego w ciepłej wodzie.

**Krok 15.** Przyłóż dłonią garść wiórków czekoladowych do boków tortu i delikatnie dociskaj. Ułóż czarne porzeczki na wierzchu tortu. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i ułatwia krojenie tortu na równe porcje.
- *Pro tip:* Porzeczki mrożone możesz układać bezpośrednio z zamrażarki – rozmrożą się w lodówce i będą wyglądać świeżo.

**Krok 16.** Wyjmij tort z lodówki 30 minut przed podaniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Czekolada i masło zawarte w cieście w niskiej temperaturze są twarde – ocieplony tort jest bardziej aromatyczny i łatwiejszy do krojenia.
- *Pro tip:* Krój tort nożem zamoczonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu – plastry będą idealnie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krem chałwowy musi stać w lodówce całą noc?**

Minimum to 12 godzin – sos musi się dobrze schłodzić, żeby przy ubijaniu osiągnął gęstą, stabilną konsystencję. Jeśli schłodzisz go krócej, krem może być zbyt rzadki i nie będzie trzymał kształtu.

**Co zrobić, gdy krem chałwowy się zwarzy lub stanie się rzadki?**

Natychmiast przestań ubijać – im dłużej miksuje się przebity krem, tym bardziej się rozrzedza. Wstaw miskę z kremem do lodówki na 15–20 minut i spróbuj delikatnie wymieszać szpatułką. Jeśli to nie pomoże, możesz dodać łyżkę zimnego mascarpone i delikatnie wymieszać.

**Czy można zastąpić rum innym składnikiem?**

Tak – możesz użyć esencji rumowej (kilka kropel) lub całkowicie pominąć rum, zastępując go taką samą ilością mleka. Smak będzie nieco mniej wyrazisty, ale ciasto nadal wyjdzie wilgotne i pyszne.

**Jakiej chałwy najlepiej użyć?**

Najlepiej sprawdza się chałwa waniliowa sezamowa – jest delikatna w smaku i dobrze się rozpuszcza w śmietanie. Możesz też użyć chałwy kakaowej lub orzechowej, ale zmieni to smak kremu.

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane – po całonocnym schłodzeniu w lodówce tort lepiej się kroi, a smaki się przegryzają. Wyjmij go z lodówki 30 minut przed podaniem.

**Czy zamiast dżemu z czarnej porzeczki można użyć innego dżemu?**

Tak – dobrze pasuje dżem wiśniowy lub malinowy, które również tworzą przyjemny kontrast z chałwowym kremem. Unikaj bardzo słodkich dżemów, które mogą sprawić, że tort będzie zbyt ciężki.