---
slug: czekoladowy-torcik-z-mascarpone-i-malinami
title: "Czekoladowy torcik z mascarpone i malinami"
servings: 16
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Czekoladowy torcik z mascarpone i malinami

Kremowy czekoladowy torcik z miękkim mascarpone i kwaśnymi malinami to idealny deser na każdą okazję. Warstwy puszystego bisztku czekoladowego łączą się z aromatycznym kremem i malinowym musem. Szybki w przygotowaniu i imponujący na widok.

## Składniki

- 6 szt jajka
- 150 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana
- 50 g cukier puder
- 30 ml ciemne kakao (2 łyżki)
- 500 g mascarpone
- 100 ml śmietanka kremówka
- 50 g cukier puder
- 1 szt pasta waniliowa (1 łyżeczka)
- 1 opakowanie mrożone maliny

## Przygotowanie

1. Białka jaj ubij na sztywną pianę.
2. Dodaj stopniowo cukier, mieszając na wolnych obrotach miksera.
3. Dodawaj po jednym żółtku, ciągle mieszając.
4. Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao i cukier puder.
5. Dodaj mąkę z kakao do białek i delikatnie wymieszaj mikserem na wolnych obrotach.
6. Wysmaruj formę o średnicy 24 cm i wyłóż papierem do pieczenia, wlej ciasto i piecz 30 minut w 170°C.
7. Wyjmij ciasto i pozostaw do ostygnięcia, następnie przecinaj na 3 warstwy.
8. Śmietankę kremówkę ubij na sztywno.
9. Dodaj cukier puder i pastę waniliową do śmietanki.
10. Dodaj mascarpone porcjami i miksuj do uzyskania gładkiej masy.
11. Rozmroź maliny i zmiksuj je na gęstą masę.
12. Na talerz połóż pierwszy blat, rozsmaruj mus malinowy, nałóż krem i drugi blat.
13. Powtarzaj warstwy, na wierzch i boki nałóż resztę kremu, ozdób malinami.
14. Na wierzch wlej tężejącą galaretkę z malin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek i umyj je w misce. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż pojawią się sztywne szpiki.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i czyste — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 2.** Dodaj cukier puder łyżką co kilka sekund, nie przestając mieszać mikserem na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga zachować strukturę piany.
- *Pro tip:* Cukier dodawaj powoli, aby masa była stabilna i błyszcząca.

**Krok 3.** Dodaj po jednym żółtku, mieszając delikatnie mikserem na niskich obrotach po każdym.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, ale zbyt szybkie dodanie może spowodować zapadnięcie piany.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żółtka są pokojowej temperatury, aby łatwiej się mieszały.

**Krok 4.** Wymieszaj mąkę pszenną, ziemniaczaną, kakao i cukier puder, a następnie przesiej przez sitko do miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i przesiewaj kilkakrotnie dla najlepszego efektu.

**Krok 5.** Dodaj przesianą mąkę do masy jajecznej małymi porcjami, mieszając delikatnie mikserem na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Nie miesz zbyt długo — wystarczy, by składniki się połączyły.

**Krok 6.** Wysmaruj formę masłem, wyłóż papierem do pieczenia, wlej ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika na 30 minut.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta, a stała temperatura gwarantuje równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, by ciasto nie zapadło.

**Krok 7.** Po upieczeniu wyjmij ciasto, ostudź w formie 10 minut, potem przenieś na kratkę i całkowicie ostudź, by je przekroić.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto łatwo się kruszy, ostygnięcie ułatwia czyszcze przekrojenie.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i tnij powoli ruchami w przód i w tył.

**Krok 8.** Wchłodnej misce ubij śmietankę kremówkę mikserem na wysokich obrotach, aż stanie się sztywna.
- *Dlaczego:* Sztywna śmietanka zapewnia strukturę kremu i nie rozpadnie się po dodaniu mascarpone.
- *Pro tip:* Przed ubiciem możesz schłodzić miskę i końcówki miksera w zamrażarce.

**Krok 9.** Dodaj cukier puder i pastę waniliową do ubitej śmietanki i lekko wymieszaj mikserem.
- *Dlaczego:* Cukier słodzy, a wanilia wzbogaca smak kremu.
- *Pro tip:* Nie miesz zbyt długo, by nie przekształcić śmietanki w masło.

**Krok 10.** Dodaj mascarpone po 2 łyżkach, miksując na niskich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu kremu.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno być pokojowej temperatury, by łatwiej się mieszało.

**Krok 11.** Przełóż maliny do miski, poczekaj, aż się rozmrożą, potem zmiksuj je na gładki mus.
- *Dlaczego:* Mus malinowy dodaje kwasowości i kontrastu do słodkiego kremu.
- *Pro tip:* Możesz przecedzić mus przez sitko, by usunąć pestki, jeśli wolisz gładką teksturę.

**Krok 12.** Połóż pierwszy blat na talerzu, rozłóż równo mus malinowy, nałóż 1/3 kremu i połóż drugi blat.
- *Dlaczego:* Warstwy musu i kremu zapewniają smakowy kontrast i wilgotność.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo musu — może przeciekać przez boki.

**Krok 13.** Powtarzaj układanie warstw, kończąc trzecim blatem. Pokryj cały tort kremem i ozdób świeżymi malinami.
- *Dlaczego:* Całkowite pokrycie kremem chroni ciasto przed wyschnięciem i wygląda elegancko.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do gładkiego wykończenia boków i wierzchu.

**Krok 14.** Przygotuj galaretkę z malin (np. z musu i żelatyny) i wlej delikatnie na wierzch tortu, by spłynęła po bokach.
- *Dlaczego:* Galaretka nadaje połysk i chroni ozdoby przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Wlej galaretkę chłodną, ale nie zastygłą — najlepiej ciepłą, ale nie gorącą, by nie stopić kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych malin zamiast mrożonych?**

Tak, możesz użyć świeżych malin, ale mrożone lepiej nadają się do robienia musu, ponieważ po rozmrożeniu stają się miększe i łatwiej się miksują.

**Jak przechowywać ten tort?**

Tort powinien być przechowywany w lodówce pod folią lub pod stojakiem. Nadaje się do spożycia w ciągu 3 dni.

**Czy mogę przygotować tort dnia wcześniej?**

Tak, tort smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ warstwy lepiej się przesiąkają. Przygotuj go wieczorem, a podawaj na drugi dzień.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Można spróbować z serem philadelphia, ale tekstura będzie nieco inna — mniej kremowa i bardziej kwaśna.

**Dlaczego moje ciasto zapadło?**

Ciasto może zapadnąć, jeśli otworzyłeś piekarnik za wcześnie, nie ubiłeś białek na sztywno lub zbyt długo mieszałeś masę po dodaniu mąki.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, można zamrozić poszczególne blaty przed nadziewaniem. Gotowy tort lepiej nie mrozić z kremem i malinami — może stracić strukturę.