---
slug: czekoladowy-torcik-z-rodzynkami-w-rumie
title: "Czekoladowy torcik z rodzynkami w rumie"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Czekoladowy torcik z rodzynkami w rumie

Czekoladowy torcik z rodzynkami w rumie to aromatyczne ciasto na ciemnym biszkopcie kakaowym, przełożone aksamitnym kremem mascarpone z nutellą i rodzynkami moczonymi w rumie. Rum przenika każdą warstwę – zarówno krem, jak i nasączony blat – tworząc intensywne połączenie czekolady i alkoholu. To wyjątkowy torcik, który zachwyci gości nie tylko na urodzinach.

## Składniki

- 150 g rodzynki (Najlepiej użyć dużych, soczystych rodzynek sułtańskich.)
- 100 ml rum (Do moczenia rodzynek; użyj ciemnego rumu dla głębszego aromatu.)
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej; białka i żółtka oddzielnie.)
- 1 szczypta sól (Do ubijania białek – stabilizuje pianę.)
- 120 g cukier
- 100 g mąka pszenna
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Zapewnia biszkoptowi lżejszą, bardziej puszystą strukturę.)
- 4 łyżka ciemne kakao (2 łyżki do biszkoptu, 2 łyżki do masy śmietanowej i dekoracji.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 ml mocna kawa (Espresso lub mocno parzona kawa; do nasączenia blatów.)
- 50 ml rum (Mieszany z kawą do nasączania biszkoptu.)
- 150 ml śmietanka 36% (Do kremu czekoladowego z mascarpone.)
- 250 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej dla łatwiejszego miksowania.)
- 250 g krem czekoladowo-orzechowy nutella (W temperaturze pokojowej, aby łatwo się wymieszał z kremem.)
- 350 ml śmietanka 30% (Do masy śmietanowej na wierzch torcika.)
- 1 szczypta sól (Do masy śmietanowej – podkreśla smak.)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu dekoracje długo zachowują kształt.)
- 2 łyżka cukier puder

## Przygotowanie

1. Rodzynki podgrzewaj z 100 ml rumu przez około 2 minuty, a następnie odstaw do namoczenia na czas przygotowywania biszkoptu.
2. Piekarnik nagrzej do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier, aż powstanie sztywna, lśniąca piana.
4. Delikatnie miksując na niskich obrotach, dodawaj żółtka jedno po drugim do ubitej piany.
5. Przesiej przez sitko mąkę pszenną, ziemniaczaną, 2 łyżki kakao i proszek do pieczenia.
6. Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy jajecznej, miksując na najniższych obrotach, aż masa będzie jednolita.
7. Przelej masę do tortownicy i piecz przez około 30 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
8. Wyjmij biszkopt z piekarnika. Po 10 minutach odwróć formę do góry nogami na kratce i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
9. Wystudzony biszkopt przekrój poziomo na dwie równe części.
10. Do misy miksera wlej 150 ml śmietanki 36% i dodaj mascarpone, miksuj na wysokich obrotach do połączenia składników.
11. Stopniowo dodawaj nutellę do masy śmietankowej i miksuj do uzyskania jednolitego, gładkiego kremu.
12. Odsączone z rumu rodzynki delikatnie wmieszaj do kremu czekoladowego łyżką lub szpatułką.
13. W osobnej misie ubij 350 ml śmietanki 30% ze szczyptą soli na średnich obrotach przez chwilę.
14. Śmietan-fix wymieszaj z cukrem pudrem, dodaj do śmietanki i ubijaj na wysokich obrotach do sztywności. Wmieszaj 1 łyżkę kakao.
15. Masę śmietanową przełóż do woreczka cukierniczego z dużą okrągłą końcówką.
16. Kawę wymieszaj z 50 ml rumu i pędzelkiem nasącz oba blaty biszkoptu.
17. Na pierwszy blat wyłóż cały krem czekoladowy z rodzynkami, przykryj drugim blatem biszkoptu.
18. Wierzch torcika udekoruj kakaową masą śmietanową z woreczka i oprósz pozostałą łyżką kakao.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp rodzynki do małego garnuszka, wlej 100 ml rumu i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 2 minuty, mieszając. Zdejmij z ognia i odstaw – rodzynki będą się moczyć, aż będą Ci potrzebne.
- *Dlaczego:* Podgrzanie rumu przyspiesza wchłanianie alkoholu przez rodzynki, dzięki czemu staną się miękkie i aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz namoczyć rodzynki w rumie już poprzedniego wieczoru bez podgrzewania – efekt będzie jeszcze intensywniejszy.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i pozwól mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut. Na dno tortownicy (24 cm) przytnij papier do pieczenia i ułóż go równo – boków nie wykładaj.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie biszkoptu, a papier zapobiega przyklejeniu się spodu.
- *Pro tip:* Posmaruj spód tortownicy odrobiną masła, by papier do pieczenia lepiej przylegał i się nie przesuwał.

**Krok 3.** Ostrożnie oddziel białka od żółtek – najlepiej rozbijaj jajko nad oddzielną miseczką, by uniknąć wpadnięcia żółtka do wszystkich białek. Białka wlej do czystej misy miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj najpierw na średnich, potem wysokich obrotach. Dodawaj cukier stopniowo – łyżka po łyżce – cały czas miksując, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek to podstawa puszystego biszkoptu – nawet kropla żółtka lub tłuszczu może uniemożliwić jej ubicie.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera muszą być idealnie suche i odtłuszczone – przetrzyj je papierowym ręcznikiem zwilżonym sokiem z cytryny.

**Krok 4.** Gdy piana jest gotowa, zmniejsz obroty miksera do najniższych. Dodawaj żółtka jedno po drugim – poczekaj, aż każde się wchłonie, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek po jednym na wolnych obrotach pozwala zachować puszystość piany i nie 'opadnąć' jej.
- *Pro tip:* Wystarczy zaledwie kilka sekund miksowania po każdym żółtku – nie miksuj zbyt długo.

**Krok 5.** Przesiej przez drobne sitko mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, 2 łyżki kakao i proszek do pieczenia na kartkę papieru lub do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza suche składniki, dzięki czemu łatwiej i równomierniej połączą się z masą jajeczną.
- *Pro tip:* Zrób to krok wcześniej, zanim zaczniesz ubijać jajka – zaoszczędzisz czas i unikniesz pośpiechu.

**Krok 6.** Przesiane suche składniki dodawaj do masy jajecznej małymi porcjami, mieszając delikatnie szpatułką lub miksując na najwolniejszych obrotach. Mieszaj tylko tyle, by nie było widać suchych grudek.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne lub długie mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza w pianie, co sprawi, że biszkopt będzie ciężki i zbity.
- *Pro tip:* Najlepiej mieszać szpatułką ruchem 'od dołu ku górze', zagarniając masę z dna misy.

**Krok 7.** Przelej masę do przygotowanej tortownicy, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez około 30 minut.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie masy zapewnia jednakową grubość biszkoptu, co ułatwia jego późniejsze przekrojenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 8.** Po upływie 30 minut wbij w środek biszkoptu cienki patyczek lub wykałaczkę. Jeśli wychodzi sucha – biszkopt jest gotowy. Wyjmij formę z piekarnika, po 10 minutach odwróć ją do góry nogami na kratce kuchennej i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie formy zapobiega opadaniu biszkoptu pod własnym ciężarem i pomaga mu zachować równy, płaski wierzch.
- *Pro tip:* Całkowite wystudzenie biszkoptu zajmuje co najmniej 1–2 godziny – nie spiesz się, ciepły biszkopt będzie się kruszyć przy krojeniu.

**Krok 9.** Połóż wystudzony biszkopt na desce. Używając długiego, ostrego noża (najlepiej z ząbkami), delikatnie przeciągnij nim wzdłuż biszkoptu na połowie jego wysokości, obracając powoli placek.
- *Dlaczego:* Równe przekrojenie biszkoptu sprawia, że oba blaty mają tę samą grubość i tort będzie wyglądał estetycznie.
- *Pro tip:* Możesz użyć nitki lub specjalnej struny do krojenia biszkoptów – wepnij ją w biszkopt na odpowiedniej wysokości i pociągnij za oba końce ku sobie.

**Krok 10.** Do misy miksera wlej 150 ml zimnej śmietanki 36% i dodaj mascarpone w temperaturze pokojowej. Miksuj na wysokich obrotach przez ok. 1–2 minuty, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Śmietanka 36% ma dużo tłuszczu i dobrze się łączy z mascarpone, tworząc stabilną, gęstą bazę kremu.
- *Pro tip:* Mascarpone musi być w temperaturze pokojowej – zimne może tworzyć grudki zamiast gładkiego kremu.

**Krok 11.** Dodawaj nutellę do masy łyżka po łyżce, miksując po każdym dodaniu na wysokich obrotach, aż krem będzie jednolity i gładki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie nutelli pozwala jej równomiernie połączyć się z kremem bez grudek.
- *Pro tip:* Nutella w temperaturze pokojowej jest miękka i znacznie łatwiej się miesza – wyjmij ją z szafki na godzinę przed użyciem.

**Krok 12.** Odsącz rodzynki przez sitko, poczekaj chwilę, aż obeschnę. Delikatnie wmieszaj je szpatułką do gotowego kremu czekoladowego.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączone rodzynki nie rozcieńczają kremu i równomiernie rozkładają się w całej masie.
- *Pro tip:* Nie wylewaj rumu spod rodzynek – możesz go dodać do nasączania biszkoptu razem z kawą.

**Krok 13.** Wlej 350 ml zimnej śmietanki 30% do czystej misy miksera, dodaj szczyptę soli. Ubijaj na średnich obrotach przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka ubija się znacznie lepiej niż ciepła – jeśli masz czas, wstaw misę i końcówki miksera na 15 minut do lodówki.
- *Pro tip:* Szczypta soli sprawia, że śmietana szybciej osiąga sztywną konsystencję.

**Krok 14.** Wymieszaj śmietan-fix z cukrem pudrem w małej miseczce, dodaj do śmietanki i miksuj na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej piany. Na koniec dodaj 1 łyżkę kakao i zmiksuj krótko do połączenia.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu dekoracje na torcie zachowają kształt nawet po kilku godzinach.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu kakao – wystarczy kilka sekund, żeby uniknąć zbrylonej konsystencji.

**Krok 15.** Przełóż masę śmietanową do woreczka cukierniczego z dużą okrągłą lub gwiazdkową końcówką i delikatnie zakręć górę woreczka.
- *Dlaczego:* Woreczek cukierniczy daje kontrolę nad kształtem i ilością nakładanej dekoracji, co sprawia, że tort wygląda profesjonalnie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz woreczka, możesz użyć mocnego woreczka strunowego z odciętym rogiem.

**Krok 16.** W miseczce wymieszaj 100 ml mocnej kawy z 50 ml rumu. Używając silikonowego pędzelka lub łyżki, dokładnie nasącz oba blaty biszkoptu po obu stronach.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu kawą i rumem zapobiega jego wysychaniu i dodaje głębokiego aromatu całemu tortowi.
- *Pro tip:* Nasączaj biszkopt równomiernie, szczególnie dokładnie przy brzegach, gdzie ciasto jest najbardziej suche.

**Krok 17.** Połóż pierwszy blat biszkoptu na paterze lub talerzu. Wyłóż cały krem czekoladowy z rodzynkami i równomiernie go rozprowadź szpatułką. Połóż drugi blat biszkoptu wierzch dołem (płaską stroną do góry).
- *Dlaczego:* Ułożenie drugiego blatu płaską stroną do góry sprawia, że powierzchnia tortu jest równa i łatwiejsza do dekorowania.
- *Pro tip:* Możesz otorować tort ringiem cukierniczym, by krem nie wyciekał podczas składania – zdejmij go przed dekorowaniem.

**Krok 18.** Z woreczka cukierniczego wyciskaj masę śmietanową na wierzch tortu, tworząc dowolne dekoracje. Całość oprósz przez sitko pozostałą łyżką kakao.
- *Dlaczego:* Kakao w proszku nadaje tortowi elegancki wygląd i podkreśla czekoladowy smak.
- *Pro tip:* Schłodź gotowy tort przez co najmniej 2 godziny w lodówce przed podaniem – krem lepiej się utnie i tort będzie łatwiejszy do krojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 498 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 34.6 g |
| Tłuszcze | 30.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego alkoholu zamiast rumu?**

Tak, rum możesz zastąpić brandy, amaretto lub likierem kawowym. Każdy z tych alkoholi będzie pasował do czekolady, choć nada tortowi nieco inny charakter.

**Czy torcik można przygotować dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – tort najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Biszopt nasiąknie wtedy dobrze kremem i smakami rumu, a krojenie będzie znacznie łatwiejsze.

**Co zrobić, jeśli krem z mascarpone i nutelli jest za rzadki?**

Schłodź krem przez 20–30 minut w lodówce, a potem krótko zmiksuj. Jeśli nadal jest zbyt rzadki, możesz dodać łyżeczkę śmietanfixu i ponownie ubić.

**Czy można użyć zwykłego kakao zamiast ciemnego?**

Tak, ale ciemne kakao (tzw. dutched) daje intensywniejszy, głębszy smak czekoladowy i piękniejszy ciemny kolor biszkoptu. Przy zwykłym kakao biszkopt będzie jaśniejszy i mniej intensywny w smaku.

**Jak długo torcik można przechowywać?**

Torcik przechowuj w lodówce pod przykryciem przez maksymalnie 3–4 dni. Nie nadaje się do zamrożenia po złożeniu, ponieważ krem śmietanowy traci po rozmrożeniu swoją strukturę.

**Czy mogę pominąć rodzynki lub zastąpić je czymś innym?**

Rodzynki możesz pominąć lub zastąpić posiekanymi suszonymi wiśniami, żurawiną albo kawałkami gorzkiej czekolady. Każdy z tych dodatków świetnie komponuje się z kremem czekoladowym.