---
slug: czekoladowy-torcik-z-zielonym-mchem
title: "Czekoladowy torcik z zielonym mchem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Czekoladowy torcik z zielonym mchem

Puszyste czekoladowe biszkopty przełożone aksamitnym kremem mascarpone z kakao, malinami i startą czekoladą deserową. Wierzch tortu pokryty okruszkami zielonego ciasta szpinakowego, które imitują mech – efekt wizualny robi wrażenie, a wykonanie jest prostsze niż wygląda. Idealny tort na Wielkanoc lub wiosenne przyjęcie.

## Składniki

- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają)
- 200 g cukier puder (Do biszkoptu (ok. 1 szklanka))
- 100 g mąka pszenna (Do biszkoptu (ok. 4 czubate łyżki))
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkości)
- 2 łyżka kakao (Do ciasta biszkoptowego)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Do biszkoptu)
- 400 ml śmietanka 30% (Bardzo zimna – prosto z lodówki, wtedy dobrze się ubije)
- 4 łyżka kakao (Do kremu mascarpone)
- 500 g serek mascarpone (Schłodzony)
- 200 g cukier puder (Do kremu (ok. 1 szklanka))
- 3 łyżka likier czekoladowy lub orzechowy (Można zastąpić innym alkoholem lub syropem smakowym)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 2 opakowanie śmietan-fix (Stabilizuje krem, zapobiega opadaniu)
- 10 łyżka ostudzona kawa (Do nasączania biszkoptu; mieszana z 5 łyżkami likieru lub syropu)
- 5 łyżka likier lub syrop smakowy do nasączania (Czekoladowy, orzechowy lub kawowy; mieszany z kawą)
- 150 g powidła malinowe lub maliny (Można użyć 200 g świeżych lub mrożonych malin)
- 50 g czekolada deserowa (Do starcia na tarce i posypania warstw tortu)
- 50 g szpinak (Świeży lub mrożony; po zblanszowaniu i odciśnięciu służy do zabarwienia zielonego ciasta)
- 60 ml mleko (Do zielonego ciasta)
- 65 ml olej roślinny (Do zielonego ciasta)
- 60 g cukier (Do zielonego ciasta)
- 60 g mąka pszenna (Do zielonego ciasta)
- 0.33 łyżeczka proszek do pieczenia (Do zielonego ciasta (⅓ łyżeczki))
- 0.33 łyżeczka soda oczyszczona (Do zielonego ciasta (⅓ łyżeczki))
- 1 szt jajko (Małe jajko do zielonego ciasta)
- 1 opakowanie czekoladowe lub kolorowe jajeczka (Dekoracja wielkanocna na wierzchu tortu)
- 1 opakowanie świeże drobne kwiatki (Do dekoracji; jadalne kwiaty np. fiołki lub niezapominajki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Mikserem ubijać jajka z cukrem pudrem ok. 10 minut, aż masa będzie gęsta, biała i puszysta.
3. Przesiać do osobnej miski mąkę pszenną, kakao, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia; dokładnie wymieszać.
4. Dodawać suchą mieszankę do masy jajecznej przez sitko w 3 partiach, delikatnie mieszając łyżką po każdej.
5. Przelać ciasto do tortownicy i piec ok. 40 minut. Wyjąć, ostudzić i przekroić biszkopt na 3 blaty.
6. Do zimnej śmietanki dodać kakao i wymieszać. Dodać mascarpone, cukier puder, likier i cukier wanilinowy.
7. Ubijać krem na średnich obrotach 2 minuty, zwiększyć obroty i ubijać kolejne 2 minuty. Dodać śmietan-fix i zmiksować.
8. Dolny blat położyć na paterze, nasączyć 5 łyżkami mieszanki kawy z likierem, wyłożyć połowę malin i ⅓ kremu.
9. Posypać ⅓ startej czekolady, położyć drugi blat, nasączyć, wyłożyć resztę malin, krem i posypać czekoladą.
10. Położyć ostatni blat, nasączyć i obłożyć wierzch oraz boki resztą kremu. Boki posypać resztą startej czekolady.
11. Wstawić tort do lodówki. Piekarnik nagrzać do 160°C.
12. Szpinak wrzucić na wrzątek, wymieszać, odcedzić na sitku i przelać zimną wodą, a następnie dokładnie odcisnąć.
13. Do pojemnika wlać mleko i olej, dodać cukier oraz szpinak i zmiksować blenderem na gładką zieloną masę.
14. Do miski wbić jajko, dodać zieloną masę i wymieszać rózgą. Dodać mąkę z proszkiem i sodą; mieszać tylko do połączenia.
15. Przelać ciasto do małej formy i piec ok. 15 minut do suchego patyczka. Dokładnie ostudzić.
16. Pokruszyć zielone ciasto na wierzchu tortu, ułożyć jajeczka czekoladowe i udekorować kwiatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij krążek z papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy o średnicy 21 cm i połóż go na spodzie. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu biszkoptu do formy, a wcześniejsze nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Boki tortownicy zostaw nienasmarowane – biszkopt lepiej wyrasta, gdy może się chwytać ścianek.

**Krok 2.** Wbij jajka do dużej miski, wsyp cukier puder i ubijaj mikserem przez ok. 10 minut na wysokich obrotach, aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i potroi objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu biszkopt wyrośnie puszysty bez użycia dużej ilości proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy uniesiona łyżką opada grubą wstążką i nie znika natychmiast w misce.

**Krok 3.** Do osobnej miski przesiej przez sitko mąkę pszenną, kakao, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza składniki.
- *Dlaczego:* Grudki mąki lub kakao mogłyby wpaść do masy i nie wymieszać się równomiernie, a przesiewanie napowietrza suche składniki.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki łyżką przed przesiewaniem, by kakao i proszek były równomiernie rozprowadzone.

**Krok 4.** Dodawaj suchą mieszankę do masy jajecznej bezpośrednio przez sitko – w trzech częściach. Po każdej partii mieszaj delikatnie łyżką lub szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w masie, dzięki którym biszkopt będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do łączenia suchych składników z jajeczną masą – obroty zniszczyłyby napowietrzenie.

**Krok 5.** Wlej masę do tortownicy i wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy. Wyjmij i ostudź na kratce, a następnie wykrój biszkopt i przekrój go poziomo na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Studzenie biszkoptu przed krojeniem zapobiega kruszeniu się ciasta i ułatwia uzyskanie równych blatów.
- *Pro tip:* Użyj długiego, ostrego noża do pieczywa i obracaj formę wokół własnej osi, robiąc płytkie nacięcia dookoła przed przecięciem na wylot.

**Krok 6.** Do zimnej śmietanki 30% wsyp kakao i wymieszaj łyżką. Dodaj schłodzone mascarpone, cukier puder, likier i cukier wanilinowy.
- *Dlaczego:* Wymieszanie kakao ze śmietanką przed ubiciem zapobiega tworzeniu się grudek w kremie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że zarówno śmietanka, jak i mascarpone są dobrze schłodzone – tłuszcz musi być zimny, żeby krem się ubił.

**Krok 7.** Ubijaj krem najpierw na średnich obrotach przez 2 minuty, a gdy zacznie gęstnieć, zwiększ obroty i ubijaj kolejne 2 minuty do uzyskania gęstego, puszystego kremu. Na końcu wsyp śmietan-fix i zmiksuj chwilę.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów zapobiega chlapaniu i pozwala kremowi stabilnie zgęstnieć.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy szczyty po wyciągnięciu miksera stoją pionowo – uważaj, żeby go nie przebić, bo zrobi się grudkowaty.

**Krok 8.** Połóż dolny blat biszkoptu na paterze lub podkładce. Za pomocą pędzelka lub łyżki nasącz go 5 łyżkami mieszanki kawy z likierem. Rozłóż połowę malin i nałóż ⅓ kremu, rozsmarowując równomiernie.
- *Dlaczego:* Nasączanie biszkoptu kawą nadaje mu wilgotność i głębię smaku, zapobiegając suchości tortu.
- *Pro tip:* Nasącz biszkopt równomiernie, docierając do samych brzegów, ale nie za obficie – ciasto nie powinno być mokre.

**Krok 9.** Posyp pierwszą warstwę ⅓ startej czekolady. Połóż drugi blat, nasącz go, wyłóż resztę malin, nałóż kolejną ⅓ kremu i posyp ⅓ czekolady.
- *Dlaczego:* Starcie czekolady na tarce o drobnych oczkach tworzy delikatne wiórki, które równomiernie rozprowadzają smak pomiędzy warstwami.
- *Pro tip:* Schłodź czekoladę w lodówce przed tartiem – zimna czekolada się nie topi i daje ładne, suche wiórki.

**Krok 10.** Połóż ostatni blat biszkoptu i nasącz go pozostałą mieszanką. Nałóż resztę kremu na wierzch i posmaruj nim boki tortu. Pozostałą startą czekoladą obsyp boki dookoła.
- *Dlaczego:* Równe obłożenie boków kremem i czekoladą nadaje tortowi estetyczny wygląd i chroni biszkopt przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki kuchennej lub tylnej strony dużej łyżki, by wygładzić krem na bokach okrężnymi ruchami.

**Krok 11.** Wstaw gotowy tort do lodówki i zacznij przygotowywać zielone ciasto. Nagrzej piekarnik do 160°C.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tortu w lodówce pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu dekoracje nie zsuwają się z wierzchu.
- *Pro tip:* Tort może stać w lodówce przez całą noc – smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy biszkopt wchłonie krem.

**Krok 12.** Zagotuj wodę w małym garnku. Wrzuć szpinak, chwilę mieszaj i natychmiast odcedź przez sitko. Przelej zimną wodą i dokładnie odciśnij dłońmi z nadmiaru wody.
- *Dlaczego:* Blanszowanie utrwala intensywny zielony kolor szpinaku i usuwa gorycz, a odciśnięcie wody zapobiega rozrzedzeniu ciasta.
- *Pro tip:* Szpinak musi być naprawdę dobrze odciśnięty – zbyt duża ilość wody rozmokłaby ciasto i spowolniła pieczenie.

**Krok 13.** Do wąskiego, wysokiego pojemnika wlej mleko i olej, dodaj cukier i odciśnięty szpinak. Zmiksuj blenderem ręcznym na gładką, jednolitą zieloną masę.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie szpinaku z mokrymi składnikami tworzy intensywnie zielony barwnik naturalny dla ciasta.
- *Pro tip:* Im dłużej miksujesz, tym bardziej jednolita i żywa zieleń – miksuj co najmniej 1–2 minuty.

**Krok 14.** W misce roztrzep jajko, dodaj zieloną masę i wymieszaj rózgą. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, dodaj do miski i mieszaj delikatnie tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie ciasta po dodaniu mąki aktywuje gluten, przez co ciasto może stać się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych śladów mąki to norma – znikną podczas delikatnego mieszania, nie przesadzaj.

**Krok 15.** Przelej zielone ciasto do małej keksówki lub innej formy i piecz w 160°C przez ok. 15 minut. Sprawdź patyczkiem – gdy wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij i całkowicie ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie ciasta przed kruszeniem zapobiega tworzeniu się zbyt wilgotnych grudek, które przyklejałyby się do dłoni.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt wilgotne po ostudzeniu, podsusz je przez chwilę w lekko uchylonym piekarniku przy 100°C.

**Krok 16.** Pokrusz zimne zielone ciasto palcami na wierzch tortu, tworząc efekt mchu. Ułóż czekoladowe lub kolorowe jajeczka i udekoruj świeżymi kwiatkami według uznania.
- *Dlaczego:* Okruszki zielonego ciasta imitują mech – im bardziej nieregularne, tym bardziej naturalistyczny efekt dekoracji.
- *Pro tip:* Nie musisz użyć całego zielonego ciasta – grubość warstwy mchu dostosuj do własnego gustu i rozmiaru tortu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy biszkopt mogę upiec dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto. Ostudzony biszkopt owinięty folią spożywczą jest następnego dnia bardziej zwarty i łatwiej go kroić na równe blaty.

**Czym zastąpić alkohol do nasączania i kremu?**

Możesz użyć syropu smakowego (czekoladowego, orzechowego lub kawowego) lub po prostu mocnej, ostudzonej kawy. Smak będzie równie dobry.

**Jak długo tort może stać w lodówce?**

Tort z kremem mascarpone wytrzyma w lodówce 2–3 dni przykryty szczelnie folią lub pod kloszem. Zielone ciasto-mech najlepiej dodać dzień przed podaniem.

**Czy można użyć mrożonego szpinaku do zielonego ciasta?**

Tak, mrożony szpinak jest wygodny – wystarczy go rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody przed miksowaniem.

**Czy krem można przygotować bez śmietan-fixu?**

Można, ale krem może być mniej trwały i lekko opadać po kilku godzinach. Śmietan-fix stabilizuje krem, co jest szczególnie ważne, jeśli tort stoi dłużej niż kilka godzin.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie jest to zalecane – krem mascarpone ze śmietanką może się rozwarstwiać po rozmrożeniu. Lepiej przygotować tort maksymalnie 2 dni przed podaniem i przechowywać w lodówce.