---
slug: czekoladowy-tort-bezowy-z-malinami
title: "Czekoladowy tort bezowy z malinami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Czekoladowy tort bezowy z malinami

Czekoladowy tort bezowy z malinami to efektowne ciasto złożone z trzech kakaowych blatów bezowych, przełożonych frużeliną malinową i lekką bitą śmietaną. Kakao zastępuje tu mąkę ziemniaczaną, nadając bezom delikatny czekoladowy smak i ciemną barwę. Połączenie słodkiej bezy, kwaskowatych malin i waniliowej śmietany tworzy niepowtarzalny, elegancki deser.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Duże białka, ok. 40 g każde; można użyć rozmrożonych białek)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania bezy)
- 30 g kakao (Pełni rolę mąki ziemniaczanej; nadaje bezom czekoladowy kolor i smak)
- 500 g maliny (świeże lub mrożone) (Do frużeliny; mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze jak świeże)
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (Można zastąpić 2 listkami żelatyny)
- 3 łyżka cukier (Do frużeliny malinowej)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (Rozpuścić w 1 łyżce wody przed dodaniem do frużeliny)
- 400 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona minimum 12 godzin w lodówce przed ubijaniem)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii lub ekstrakt z wanilii (Dodawana do śmietany na końcu ubijania)
- 150 g świeże maliny (Do dekoracji wierzchu tortu)
- 30 g gorzka czekolada (Zetrzeć na wiórki bezpośrednio na gotowy tort)

## Przygotowanie

1. Blaty bezowe upiecz wieczór wcześniej i zostaw w uchylonym piekarniku przez noc. Kremówkę schłodź w lodówce minimum 12 godzin.
2. Na papierze do pieczenia odrysuj trzy okręgi o średnicy 20 cm i wyłóż nimi trzy płaskie blachy do pieczenia.
3. Białka umieść w misie miksera i ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
4. Dodaj przesiane kakao do ubitej masy bezowej i delikatnie wmieszaj szpatułką, aby nie zniszczyć struktury piany.
5. Masę bezową podziel równo między trzy okręgi i wyrównaj powierzchnię każdego blatu szpatułką.
6. Piecz wszystkie blaty jednocześnie z termoobiegiem w 140°C przez 60 minut. Blaty lekko wyrosną i popękają.
7. Ostudź blaty w lekko uchylonym piekarniku. Gotowe bezy powinny być chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku.
8. Żelatynę zalej 4 łyżkami zimnej wody i odstaw na kilka minut do napęcznienia.
9. W małym garnuszku połącz maliny z cukrem i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
10. Dodaj mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie, wymieszaj i zagotuj masę malinową, po czym zdejmij z ognia.
11. Dodaj napęczniałą żelatynę do gorącej masy malinowej i mieszaj, podgrzewając delikatnie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści – nie gotuj.
12. Ostudzoną frużelinę malinową wstaw do lodówki, aż osiągnie konsystencję żelu. Najlepiej przygotować ją dzień wcześniej.
13. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij mikserem na sztywny krem, pod koniec dodając pastę lub ekstrakt z wanilii.
14. Na paterze ułóż pierwszy blat bezowy, posmaruj frużeliną, a następnie wyłóż warstwę bitej śmietany. Powtórz z kolejnymi blatami.
15. Na wierzch tortu wyłóż bitą śmietanę, ułóż świeże maliny i zetrzyj gorzką czekoladę na wiórki. Schłodź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zaplanuj przygotowanie tortu z wyprzedzeniem: blaty bezowe możesz upiec wieczór przed podaniem i zostawić w lekko uchylonym piekarniku na noc. Frużelinę malinową przygotuj dzień wcześniej, aby zdążyła stężeć w lodówce. Śmietanę kremówkę wstaw do lodówki na minimum 12 godzin przed ubijaniem.
- *Dlaczego:* Beza potrzebuje czasu na wyschnięcie, frużelina musi stężeć, a dobrze schłodzona śmietana ubija się znacznie łatwiej i trwałej.
- *Pro tip:* Tort składaj bezpośrednio przed podaniem – beza wchłania wilgoć z kremu i frużeliny, dlatego im krócej czeka po złożeniu, tym jest chrupkościejsza.

**Krok 2.** Na papierze do pieczenia przyłóż np. talerz lub tortownicę o średnicy 20 cm i odrysuj ołówkiem trzy okręgi – po jednym na każdej blaszce. Odwróć papier zaznaczonym okręgiem do dołu, żeby masa bezowa nie dotknęła grafitu.
- *Dlaczego:* Wyznaczenie okręgów pomaga uformować równe blaty, które będą do siebie pasować podczas składania tortu.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blachę, piecz blaty osobno, za każdym razem przygotowując świeżą porcję masy bezowej (2 białka + 100 g cukru + 10 g kakao).

**Krok 3.** Upewnij się, że misa miksera i trzepaczki są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany. Białka zacznij ubijać na wolnych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, aż masa stanie się biała i sztywna. Dopiero wtedy zacznij dodawać cukier, jedną łyżkę na raz, nie przerywając ubijania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu dokładnie rozpuścić się w pianie, dzięki czemu beza jest gładka, błyszcząca i stabilna.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cukier się rozpuścił, rozcierając odrobinę masy między palcami – nie powinna być wyczuwalna ziarnistość.

**Krok 4.** Przesiej kakao przez sitko, aby nie było grudek, i wsyp je do ubitej masy bezowej. Delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami składającymi od dołu do góry, aż kakao równomiernie się połączy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni powietrze wbite w pianę przed zniszczeniem – to ono nadaje bezie lekką, chrupiącą strukturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy kilkanaście ruchów szpatułką, nawet jeśli beza nie jest idealnie jednolita w kolorze.

**Krok 5.** Masę bezową podziel na trzy równe porcje (możesz zważyć) i rozsmaruj je na wyznaczonych okręgach. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką, tworząc równomierną warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość blatów zapewnia ich jednakowe wypieczenie i ułatwia późniejsze składanie tortu.
- *Pro tip:* Brzegi blatów możesz lekko podnieść szpatułką, tworząc niewielki rant, który po złożeniu lepiej utrzyma krem.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik z termoobiegiem na 140°C i piecz wszystkie trzy blaty jednocześnie przez 60 minut. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika – blaty lekko wyrosną i popękają, co jest normalnym zjawiskiem.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i termoobieg zapewniają równomierne suszenie bezy bez przypalenia; gwałtowne zmiany temperatury powodują opadanie i pękanie.
- *Pro tip:* Czekoladowe blaty bezowe są bardziej delikatne niż klasyczna biała beza – obchodź się z nimi ostrożnie przy przekładaniu na patery.

**Krok 7.** Po wyłączeniu piekarnika uchyl lekko drzwiczki i zostaw blaty bezowe w środku do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez kilka godzin lub na całą noc. Gotowa beza powinna być chrupiąca z zewnątrz i lekko miękka, ciągnąca w środku.
- *Dlaczego:* Stopniowe stygnięcie w piekarniku zapobiega nagłym zmianom temperatury, które mogłyby spowodować zbyt duże popękanie lub zawilgocenie blatów.
- *Pro tip:* Jeśli blaty przykleją się do papieru, delikatnie podważaj je szeroką szpatułką lub nożem, nie odrywaj gwałtownie.

**Krok 8.** Żelatynę w proszku wsyp do małej miseczki, zalej 4 łyżkami zimnej wody i odstaw na 5–10 minut, aż wchłonie wodę i napęcznieje.
- *Dlaczego:* Hydratacja żelatyny przed podgrzaniem zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia równomierne żelowanie frużeliny.
- *Pro tip:* Nie używaj ciepłej wody do namaczania żelatyny – może się zbyt wcześnie rozpuścić i stracić właściwości żelujące.

**Krok 9.** W małym garnuszku wymieszaj 500 g malin z 3 łyżkami cukru. Ustaw palnik na średnią moc i podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści, a maliny puszczą sok i zaczną się rozpadać.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie na średnim ogniu pozwala kontrolować proces i zapobiega przypaleniu owoców.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz frużelinę z kawałkami malin, krótko ją podgrzewaj; jeśli wolisz gładką, rozgnieć owoce widelcem podczas gotowania.

**Krok 10.** W małej szklance wymieszaj 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej z 1 łyżką wody na gładką zawiesinę. Wlej ją do podgrzanych malin, energicznie wymieszaj i doprowadź całość do wrzenia, następnie zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza frużelinę i zapobiega jej nadmiernemu rozcieknięciu się między blatami bezy.
- *Pro tip:* Zawiesinę mąki zawsze dodawaj do gorących owoców, nie odwrotnie – to zapobiega tworzeniu się grudek.

**Krok 11.** Dodaj napęczniałą żelatynę do gorącej masy malinowej (zdjętej z ognia lub na minimalnym ogniu) i mieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia. W razie potrzeby delikatnie podgrzej, ale absolutnie nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie żelatyny niszczy jej właściwości żelujące, dlatego masę należy tylko lekko podgrzać.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie rozpuszcza się całkowicie, postaw garnek na chwilę na małym ogniu i mieszaj – kilkanaście sekund wystarczy.

**Krok 12.** Przestudzoną frużelinę malinową przelej do miski lub pojemnika i wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, aż stężeje do konsystencji galaretki. Gotowa frużelina nie powinna spływać z łyżki.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja frużeliny zapobiega wsiąkaniu jej w bezę i rozmaczaniu blatów.
- *Pro tip:* Jeśli frużelina za bardzo stężała, wyjmij ją z lodówki 15 minut przed użyciem i delikatnie wymieszaj łyżką, aby była łatwiejsza do smarowania.

**Krok 13.** Wlej dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę do czystej misy miksera i ubijaj na średnich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, aż krem będzie gęsty i sztywny. Na samym końcu dodaj łyżeczkę pasty z wanilii i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się szybciej i tworzy trwalszy krem; wanilia dodana na końcu zachowuje intensywny aromat.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie ubijać śmietany zbyt długo – gdy zacznie wyglądać na ziarnistą, zmienia się w masło.

**Krok 14.** Na paterze ułóż pierwszy blat bezowy. Równomiernie posmaruj go frużeliną malinową, a następnie wyłóż warstwę bitej śmietany. Powtórz z drugim i trzecim blatem, używając całej frużeliny.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia zapewnia estetyczny wygląd i jednakowy smak każdej porcji.
- *Pro tip:* Przekładaj tort tuż przed podaniem – im dłużej stoi złożony, tym bardziej beza miękknie od wilgoci kremu i frużeliny.

**Krok 15.** Na ostatnim blacie umieść bitą śmietanę, ułóż 150 g świeżych malin i zetrzyj gorzką czekoladę na wiórki za pomocą tarki. Schłodź tort w lodówce i krój ostrym nożem z ząbkowanym ostrzem.
- *Dlaczego:* Ząbkowane ostrze noża przechodzi przez chrupiącą bezę bez jej kruszenia, dzięki czemu porcje wyglądają schludnie.
- *Pro tip:* Każde cięcie przecieraj nożem papierowym ręcznikiem lub ściereczką – zapobiega to przenoszeniu okruchów bezy między porcjami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 38.4 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych białek do bezy czekoladowej?**

Tak, mrożone białka sprawdzają się doskonale – często ubijają się nawet lepiej niż świeże. Rozmrażaj je powoli w lodówce lub w temperaturze pokojowej, a przed ubijaniem upewnij się, że są w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego blaty bezowe pękają podczas pieczenia?**

Pękanie to naturalny efekt – czekoladowe blaty bezowe są bardziej delikatne niż klasyczna biała beza i zawsze trochę popękają. Nie wpływa to na smak ani na trwałość tortu.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort?**

Złożony tort przechowuj w lodówce do 3 dni, ale pamiętaj, że beza będzie stopniowo miękła od wilgoci kremu i frużeliny. Najlepsza jest w dniu złożenia lub następnego dnia po pieczeniu blatów.

**Czy frużelinę malinową można zastąpić dżemem?**

Można użyć dobrej jakości dżemu malinowego, najlepiej przetartego przez sitko, ale frużelina ma lepszą konsystencję i bardziej intensywny owocowy smak. Dżem jest słodszy i gęstszy, więc warto go lekko podgrzać przed użyciem.

**Co zrobić, gdy blat bezowy przykleił się do papieru?**

Delikatnie podważaj go szeroką metalową szpatułką lub długim nożem, poruszając poziomo wzdłuż dna. Nie odrywaj gwałtownie – czekoladowa beza jest bardziej krucha niż klasyczna biała.

**Czy tort bezowy jest bezglutenowy?**

Tak, ten tort jest naturalnie bezglutenowy – kakao zastępuje mąkę ziemniaczaną w blatach, a frużelina i krem śmietankowy nie zawierają glutenu. Upewnij się jednak, że użyte produkty mają certyfikat bezglutenowy, jeśli przygotowujesz tort dla osoby z celiakią.