---
slug: czekoladowy-tort
title: "czekoladowy tort"
servings: 20
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# czekoladowy tort

Klasyczny czekoladowy tort z delikatnym aromatem rumowym i ajerkoniaku. Warstwy puszystego biszkoptu połączone dwurodzajowym kremem czekoladowym, uzupełnione błyszczącą polewą.

## Składniki

- 1 szt biszkopt
- 4 szt jajka
- 125 ml cukier
- 125 ml mąka pszenna
- 125 ml mąka ziemniaczana
- 3 szt czekolada w proszku (polecam markę Suchard lub Lindt)
- 1 szt aromat rumowy
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 300 g masło (dobrego)
- 125 ml cukier puder
- 1 tabliczka gorzka czekolada
- 1 szczypta imbir
- 1 kieliszek ajerkoniak
- 1 tabliczka gorzka czekolada (do polewy)
- 50 g masło (1/2 kostki, do polewy)

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek.
2. Żółtka utrzyj z cukrem, a białka ubij na sztywną pianę.
3. Do masy żółtkowej dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, aromat rumowy i proszkową czekoladę.
4. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, dodaj dodatkowe żółtko.
5. Delikatnie wymieszaj ubite białka z główną masą, zachowując puszystość.
6. Wysmaruj tortownicę masłem, wlej ciasto i piecz 30 minut w 180°C, aż patyczek wyjdzie suchy.
7. Wyciągnij biszkopt i odstaw do ostygnięcia; najlepiej upiec dzień wcześniej.
8. Przy użyciu ostrego noża przetnij biszkopt na trzy równe warstwy poziomo.
9. Jeśli górna część jest wybrzuszona, odetnij nadmiar, by tort leżał równo.
10. Rozpuść gorzką czekoladę na parze i odstaw do ostygnięcia.
11. Masło pokrój w kostkę, utrzyj z cukrem pudrem i podziel na dwie części.
12. Do pierwszej części masła dodaj 3/4 rozpuszczonej czekolady i szczyptę imbiru, do drugiej – resztę czekolady i ajerkoniak.
13. Ułóż pierwszy krążek biszkoptu, posmaruj kremem, dodaj kolejne warstwy, używając obejmy do tortów dla równości.
14. Można nasączyć biszkopt syropem lub alkoholem, ale nie jest to obowiązkowe.
15. Włóż tort do lodówki na minimum 2 godziny, aby krem stężał.
16. Rozpuść czekoladę i masło na parze, wymieszaj, a gdy polewa lekko zgęstnieje, równomiernie posmaruj tort.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel żółtka od białek, dbając, by żadna skorupka nie wpadła do białek.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki, by delikatnie wciągnąć żółtko z białka.

**Krok 2.** Żółtka utrzyj z cukrem aż do puszystej, jasnej masy, a białka ubij na sztywną, lśniącą pianę.
- *Dlaczego:* Puszysta masa żółtek i sztywne białka zapewniają lekkość biszkoptu.
- *Pro tip:* Ubijaj białka w suchym, czystym naczyniu, najlepiej ze stali nierdzewnej.

**Krok 3.** Do żółtkowo-cukrowej masy dodaj obie mąki, proszek do pieczenia, aromat rumowy i proszkową czekoladę, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Dodanie suchych składników na tym etapie zapobiega komulacji i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i proszek do pieczenia, by uniknąć grudek.

**Krok 4.** Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, dodaj jedno dodatkowe żółtko i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt gęsta masa może spowodować suchy biszkopt.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtko stopniowo, sprawdzając konsystencję po każdej porcji.

**Krok 5.** Delikatnie wprostuj ubite białka do masy ciasta, używając ruchów od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają objętości, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość.
- *Pro tip:* Dodawaj białka porcjami, mieszając po każdym.

**Krok 6.** Wysmaruj tortownicę masłem i wyłóż papierem do pieczenia, wlej ciasto i piecz 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
- *Dlaczego:* Równomierne pieczenie zapewnia, że biszkopt nie opadnie i nie przypali się.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia.

**Krok 7.** Po upieczeniu wyjąć biszkopt, ostudzić, a następnie odłożyć na noc do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Ostydzenie przed krojeniem zapobiega kruszeniu się biszkoptu.
- *Pro tip:* Zawieś biszkopt pod odwróconą miską, by nie zapadł się od ciepła.

**Krok 8.** Użyj ostrego noża lub specjalnego przecinaka, by równo przekroić biszkopt na trzy warstwy poziomo.
- *Dlaczego:* Równe warstwy sprawiają, że tort wygląda profesjonalnie i lepiej się warstwi.
- *Pro tip:* Przecinaj powoli, wykonując kilka delikatnych ruchów nożem.

**Krok 9.** Jeśli wierzch biszkoptu jest wybrzuszony, odetnij nadmiar nożem, by uzyskać płaską powierzchnię.
- *Dlaczego:* Płaskie warstwy zapobiegają przechylaniu się tortu.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i tnij ruchem piłowania.

**Krok 10.** Rozpuść gorzką czekoladę w garnku z wodą na parze, nie dopuszczając do zagotowania, i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Rozpuszczanie na parze zapobiega przypaleniu czekolady.
- *Pro tip:* Mieszaj czekoladę łopatką, aż stanie się gładka i jednolita.

**Krok 11.** Masło pokrój w kostkę, odrobinę rozgrzej, utrzyj z cukrem pudrem do puszystej konsystencji i podziel na dwie części.
- *Dlaczego:* Puszyste masło lepiej wiąże się z czekoladą i tworzy kremową masę.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by oszczędzić czas i siły.

**Krok 12.** Do pierwszej części masła dodaj 3/4 rozpuszczonej czekolady i szczyptę imbiru, do drugiej – resztę czekolady i ajerkoniak, mieszając dokładnie.
- *Dlaczego:* Dwa rodzaje kremu dodają głębi smaku i różnorodności aromatycznej.
- *Pro tip:* Dodawaj czekoladę stopniowo, mieszając po każdej porcji, by nie zgrudniła się masa.

**Krok 13.** Ułóż pierwszy krążek biszkoptu na tacy, posmaruj jednym kremem, dodaj kolejny krążek i drugi krem, kończąc trzecim krążkiem.
- *Dlaczego:* Warstwy kremu łączą biszkopt i zapewniają soczystość.
- *Pro tip:* Użyj obejmy do tortów, by krem nie wyciekał i tort był równy.

**Krok 14.** Można nasączyć warstwy biszkoptu roztworem cukru z wodą lub alkoholem, ale nie jest to konieczne przy tym przepisie.
- *Dlaczego:* Nasączenie dodaje wilgoci i intensywniejszego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz nasączyć, użyj łyżki lub strzykawki do równomiernego naniesienia.

**Krok 15.** Włóż ułożony tort do lodówki na co najmniej 2 godziny, by krem stężał i warstwy się sczepiły.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga utrzymać kształt tortu i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Przykryj tort folią, by nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

**Krok 16.** Rozpuść czekoladę i masło na parze, wymieszaj, a gdy polewa lekko zgęstnieje, równomiernie nanieś na wierzch tortu.
- *Dlaczego:* Polewa zastyga w gładką, błyszczącą powierzchnię, która pięknie wygląda i chroni tort.
- *Pro tip:* Nie nanosz zbyt ciepłej polewy – może rozpuścić krem pod spodem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 25.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tort bez alkoholu?**

Tak, ajerkoniak można pominąć lub zastąpić sokiem z cytryny lub ekstraktem waniliowym bez wpływu na strukturę.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia lub niedomieszania białek. Upewnij się, że piekarnik nie jest otwierany przez pierwsze 25 minut.

**Jak przechowywać tort?**

Tort powinien być przechowywany w lodówce pod kopertą lub w pudełku na torty przez do 5 dni.

**Czy można zamrozić ten tort?**

Tak, można zamrozić go bez polewy. Owiń hermetycznie folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed polerowaniem.

**Jak uzyskać gładką polewę?**

Polewę należy rozpuścić na parze, dobrze wymieszać i trochę ostudzić, by nie była zbyt ciekła przy nanoszeniu.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, można zastąpić mąkę pszenną i ziemniaczaną mieszanką bezglutenową w tej samej objętości, ale konsystencja może się nieco różnić.