---
slug: czerwona-fasola-po-gruzinsku-lobio-z-plackiem-kukurydzianym-mczadi
title: "Czerwona fasola po Gruzińsku \"LOBIO\"  z  plackiem kukurydzianym \"MCZADI\""
servings: 3
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Czerwona fasola po Gruzińsku "LOBIO"  z  plackiem kukurydzianym "MCZADI"

Lobio to gruzińska potrawa z czerwonej fasoli duszonej z orzechami włoskimi, cebulą i aromatycznymi przyprawami. Podawana jest z chrupiącymi plackami kukurydzianymi mczadi, które doskonale uzupełniają kremowe, pikantne lobio. To sycące danie wegetariańskie przenosi prosto na Kaukaz.

## Składniki

- 2 opakowanie czerwona fasola z puszki (Każda puszka to ok. 400 g; odcedź i opłucz przed użyciem.)
- 200 g orzechy włoskie łuskane (Najlepiej świeże, nieprażone.)
- 200 g cebula
- 3 ząbek czosnek
- 1 pęczek natka pietruszki
- 100 g masło
- 40 ml ocet winny
- 1.5 łyżeczka mielona kolendra
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona (Ilość dopasuj do swojej tolerancji ostrości.)
- 500 g mąka kukurydziana (Drobno mielona mąka kukurydziana do placków mczadi.)
- 400 ml woda
- 200 g ser gouda (Starty na tarce lub pokrojony w plastry; używany jako dodatek do placków.)
- 100 ml olej (Do smażenia placków kukurydzianych.)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę kukurydzianą do miski, wlej wodę i wyrabiaj ciasto przez ok. 4 minuty, aż będzie zwarte i jednolite.
2. Rozgrzej patelnię, wlej olej i smaż placki kukurydziane z obu stron na złoty kolor; odłóż na talerz.
3. Umieść orzechy włoskie, czosnek, sól, ostrą paprykę i mieloną kolendrę w blenderze i rozdrobnij na gruboziarnistą masę.
4. Dodaj ocet winny do masy orzechowej i zmiksuj krótko, aż składniki się połączą; odłóż masę na bok.
5. Cebulę obierz i posiekaj drobno, następnie zeszklij ją na maśle na średnim ogniu przez ok. 4 minuty, mieszając.
6. Fasolę odcedź na sicie, opłucz zimną wodą i dodaj do zeszklonej cebuli wraz z masą orzechową.
7. Gotuj całość na małym ogniu w temp. ok. 90°C przez 5 minut, delikatnie mieszając, aż smaki się połączą.
8. Podawaj lobio posypane posiekaną natką pietruszki, obok ułóż placki mczadi z plasterkami sera gouda.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 500 g mąki kukurydzianej z 400 ml wody i wyrabiaj rękami lub łyżką przez ok. 4 minuty, aż ciasto będzie jednolite i nie będzie się kruszyć.
- *Dlaczego:* Właściwe wyrobienie ciasta sprawia, że placki będą spójne i nie rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj wodę łyżka po łyżce; jeśli klei się za mocno, dosyp odrobinę mąki.

**Krok 2.** Na dobrze rozgrzaną patelnię wlej olej i smaż porcje ciasta (wielkości kulki) spłaszczone dłonią na placki o grubości ok. 1 cm, smażąc każdy ok. 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany olej zapewnia chrupiącą skórkę i zapobiega przywieraniu placków.
- *Pro tip:* Nie przerzucaj placka zbyt wcześnie – odwróć go dopiero wtedy, gdy spód stanie się złotobrązowy.

**Krok 3.** Do blendera wrzuć 200 g orzechów włoskich, 3 ząbki czosnku, sól, ostrą paprykę i 1,5 łyżeczki mielonej kolendry, a następnie krótko zblenduj (kilka sekund) na niezbyt drobną masę.
- *Dlaczego:* Gruba tekstura orzechów daje lobio charakterystyczną, kremową konsystencję i przyjemny chrupot.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z blendowaniem – masa powinna mieć wyczuwalne kawałki orzechów, a nie być gładką pastą.

**Krok 4.** Do masy orzechowej dodaj 40 ml octu winnego i krótko wymieszaj blenderem lub łyżką, aż płyn się wchłonie.
- *Dlaczego:* Ocet winny nadaje lobio charakterystyczną kwaskowatość i równoważy tłustość orzechów.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić ocet winny sokiem z cytryny, jeśli chcesz delikatniejszego smaku.

**Krok 5.** Cebulę (200 g) posiekaj w drobną kostkę i smaż na 100 g masła na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, przez ok. 4 minuty, aż stanie się miękka i szklista.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który jest podstawą sosu lobio.
- *Pro tip:* Smaż na nie za dużym ogniu, by masło się nie przypaliło – powinno delikatnie skwierczeć.

**Krok 6.** Odcedź fasolę z 2 puszek na sicie, opłucz zimną wodą i dodaj do patelni z cebulą wraz z całą masą orzechową.
- *Dlaczego:* Płukanie fasoli usuwa nadmiar soli i środek konserwujący z zalewy, co poprawia smak dania.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gęstszego sosu, rozgnieć ok. ¼ fasoli widelcem przed dodaniem jej do patelni.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię i gotuj całość przez 5 minut, delikatnie mieszając co minutę, aż sos się połączy i lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pozwala smakom się przeniknąć i tworzy jednolity, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – fasola może się rozpaść i danie straci teksturę.

**Krok 8.** Przełóż lobio do misek, posyp posiekaną natką pietruszki i podaj z ciepłymi plackami mczadi oraz plasterkami lub startym serem gouda.
- *Dlaczego:* Świeża natka pietruszki odświeża smak i dodaje koloru, ser natomiast uzupełnia białko w daniu.
- *Pro tip:* Lobio smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – jeśli zostanie, podgrzej je na patelni z odrobiną wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 14 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchej fasoli zamiast z puszki?**

Tak, użyj ok. 400 g suchej czerwonej fasoli. Namocz ją przez noc w zimnej wodzie, a następnie gotuj ok. 60–90 minut do miękkości. Odcedź i użyj tak samo jak fasolę z puszki.

**Czy danie można przygotować bez blendera?**

Tak, orzechy można bardzo drobno posiekać nożem lub rozgnieść w moździerzu. Efekt będzie nieco bardziej rustykalny, ale równie smaczny.

**Jak przechowywać lobio?**

Lobio przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, ewentualnie dodając łyżkę wody, żeby zapobiec przyklejaniu.

**Czy placki mczadi można upiec zamiast smażyć?**

Tak, ułóż placki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, ale nieco mniej chrupiące.

**Czy to danie jest wegańskie?**

W podstawowej formie lobio może być wegańskie – wystarczy zastąpić masło olejem roślinnym i pominąć ser. Placki mczadi są naturalnie wegańskie.

**Czym mogę zastąpić ser gouda?**

Możesz użyć dowolnego twardego żółtego sera, np. ementala, cheddara lub polskiego sera żółtego. Oryginalnie w Gruzji do mczadi podaje się ser suluguni.