---
slug: czerwona-kapusta-duszona-z-winem-i-rodzynkami
title: "Czerwona kapusta duszona z winem i rodzynkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Czerwona kapusta duszona z winem i rodzynkami

Duszona czerwona kapusta z winem i rodzynkami to klasyczne, kwaśno-słodkie połączenie, które doskonale komponuje się z dziczyzną i innymi ciemnymi mięsami. Przepis jest prosty i szybki w wykonaniu, a aromatyczna zasmażka z wina podkreśla głęboki smak kapusty. Idealna potrawa sezonowa na jesień i zimę.

## Składniki

- 800 g czerwona kapusta
- 100 ml czerwone wytrawne wino
- 250 ml bulion (może być warzywny lub mięsny)
- 50 g rodzynki
- 15 g masło
- 15 g mąka pszenna
- 0 szt cukier (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kapustę poszatkować cienko i posolić, aby puściła sok.
2. Odcisnąć kapustę i zalać wrzącą wodą, zagotować, a następnie odcedzić.
3. W rondlu rozpuścić masło, dodać mąkę i podsmażyć, tworząc zasmażkę.
4. Zasmażkę rozprowadzić studzonym bulionem i winem, a następnie wlać do kapusty.
5. Przepłukać rodzynki i dodać je do kapusty.
6. Przyprawić całość solą i cukrem, dusić pod przykryciem na małym ogniu 30 minut.
7. Mieszać od czasu do czasu, aby nie przypaliła się, i podawać do mięs.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kapustę, odetnij otry i drobno ją poszatkuj nożem lub robotem. Posyp solą i odłóż na 10 minut, aby zaczęła wydzielać sok.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć nadmiar wody z kapusty, dzięki czemu potrawa będzie bardziej aromatyczna i nie za wodnista.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – wystarczy łyżeczka na całą główkę, potem część soli spłuczysz.

**Krok 2.** Po posoleniu lekko odcisnij kapustę rękoma, zalać ją wrzątkiem, gotuj 2 minuty, a potem dokładnie odcedź.
- *Dlaczego:* Blanszowanie w wrzątku mięknie kapustę i usuwa niechciane zapachy, a odcedzenie zapobiega rozwarstwieniu potrawy.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – kapusta ma zostać jędrna, a nie rozgotowana.

**Krok 3.** Na patelni lub w rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i podsmaż na złoty kolor, nie przypalając.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła zagęści sos i nada potrawie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by zasmażka nie przypaliła się na dnie.

**Krok 4.** Wlej do zasmażki bulion i wino (najpierw ostudzone, by nie ścięły się), mieszaj, aż zgęstnieje, potem wlej całość do kapusty.
- *Dlaczego:* Studzone płyny zapobiegają ścięciu się zasmażki, a połączenie wina z bulionem wzbogaca smak potrawy.
- *Pro tip:* Wlewać płyn stopniowo, ciągle mieszając, by nie powstały grudki.

**Krok 5.** Rodzynki przepłucz zimną wodą, odcedź i dodaj do garnka z kapustą.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa kurz i nadmiar cukru z powierzchni rodzynków, co poprawia smak potrawy.
- *Pro tip:* Możesz też zalewać rodzynki ciepłą wodą na 5 minut, by były miększe.

**Krok 6.** Dopraw kapustę solą i cukrem – zacznij od łyżeczki cukru i szczypty soli, smakuj i reguluj do upodobania.
- *Dlaczego:* Kwaśny smak kapusty balansuje słodycz, dlatego kluczowe jest dostosowanie proporcji do własnego gustu.
- *Pro tip:* Lepiej dodać za mało, niż za dużo – zawsze możesz dosolić później.

**Krok 7.** Dusz kapustę pod przykryciem ok. 30 minut na małym ogniu, mieszając co kilka minut, by nie przypaliła się na dnie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala smakom się połączyć, a regularne mieszanie chroni przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta wysycha, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.1 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kapustę z wyprzedzeniem?**

Tak, kapusta duszona często smakuje lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą. Przechowuj ją w zamkniętym naczyniu w lodówce.

**Czy da się zrobić kapustę bez alkoholu?**

Tak, zamiast wina możesz użyć sok malinowy lub żurawinowy, dodany razem z bulionem. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Jakie mięso najlepiej pasuje do tej kapusty?**

Idealnie komponuje się z dziczyzną, gęsią, kaczką lub pieczoną wieprzowiną. Można też podawać z kiełbasą lub pierogami.

**Dlaczego kapusta wysycha podczas duszenia?**

Zbyt wysoka temperatura lub brak przykrycia powoduje szybkie odparowanie wody. Dusz na małym ogniu i kontroluj poziom wilgoci.

**Czy można zastąpić mąkę innym zagęstnikiem?**

Tak, możesz użyć zamiast mąki ziemniaczanej – rozpuść łyżkę w zimnym bulionie i dodaj do potrawy na końcu duszenia.