---
slug: czerwona-kapusta-zasmazana
title: "Czerwona kapusta zasmażana"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Czerwona kapusta zasmażana

Smaczna zasmażana czerwona kapusta, znana też jako modra kapusta, to klasyczny dodatek do polskich dań obiadowych. Warzona z przyprawami, a potem połączona z cebulą i zasmażką z mąki i masła. Idealna jako dodatek do kotletów lub kiełbasy.

## Składniki

- 1000 g kapusta czerwona
- 3 liść liść laurowy
- 5 szt ziarno zioła angielskiego
- 1.25 ml pieprz czarny (0,25 łyżeczki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 250 ml woda
- 105 g cebula
- 50 g masło
- 24 g mąka pszenna typ 550
- 10 ml sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Kapustę poszatkuj, włóż do garnka, dodaj liście laurowe, zioło angielskie, pieprz, sól i zalej szklanką wody.
2. Gotuj kapustę na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 30 minut.
3. Cebulę pokrój w cienkie piórka i podsmaż na odrobinie masła na patelni.
4. Dodaj podsmażoną cebulę i sok z cytryny do kapusty, wymieszaj.
5. Gdy kapusta jest miękka, rozgrzej resztę masła na patelni i wsyp mąkę.
6. Smaż mąkę przez kilka minut, aż zarumieni się lekko, następnie dodaj do kapusty i dokładnie wymieszaj.
7. Dopraw do smaku solą i pieprzem, jeśli to konieczne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę czerwoną dokładnie opłucz, odłóż kilka liści na bok, a resztę drobno poszatkuj nożem lub maszynką. Przełóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Szatkowanie kapusty na wąskie paski pozwala jej równomiernie gotować się i wchłaniać przyprawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć włókien kapusty – dzięki temu zachowa lepszą strukturę.

**Krok 2.** Dokładnie zamknij garnek pokrywką i gotuj kapustę na małym ogniu, mieszając ją co 5–7 minut, aby nie przypaliła się na dnie.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala kapuście mięknieć i wchłaniać smaki przypraw, nie przypalając się jednocześnie.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta zaczyna wysychać, dodaj odrobinę wody – nie więcej niż 50 ml naraz.

**Krok 3.** Cebulę obierz, pokrój w cienkie pionowe paski (piórka) i podsmaż na patelni z niewielką ilością masła, aż zmięknie i lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry, co dodaje danie słodkiego, karmelowego smaku.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – najlepiej smażyć na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się zbyt szybko.

**Krok 4.** Przelej podsmażoną cebulę do garnka z kapustą, dodaj sok z cytryny i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega utracie intensywnego koloru kapusty i dodaje lekkiej kwasowości, która balansuje smak.
- *Pro tip:* Wyciśnij sok z cytryny przez sitko, by nie dodać pestek ani gorzkiej białej skórki.

**Krok 5.** Po ugotowaniu kapusty, rozgrzej pozostałe masło na osobnej patelni i stopniowo wsyp mąkę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła zagęści kapustę i nada jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj metalowej łyżki lub wenedki, by uniknąć przypalenia mąki na dnie patelni.

**Krok 6.** Smaż mąkę w masle przez 3–4 minuty, aż zacznie pachnieć orzechowo i lekko zbrązowieje, następnie dodaj całość do kapusty.
- *Dlaczego:* Zrumieniona mąka ma głębszy, tostsowy smak, który wzbogaca całe danie.
- *Pro tip:* Dodawaj zasmażkę do kapusty małymi porcjami, mieszając dokładnie, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 7.** Spróbuj kapusty i dopraw solą i pieprzem według własnego gustu, mieszając jeszcze raz przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie pozwala dostosować smak do preferencji i zbilansować kwasowość cytryny.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać za mało, niż za dużo, zwłaszcza soli.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować czerwoną kapustę zasmażaną z wyprzedzeniem?**

Tak, to danie świetnie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Smak często się nawet poprawia po odstawieniu. Podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Dlaczego dodaje się sok z cytryny do czerwonej kapusty?**

Sok z cytryny zawiera kwas cytrynowy, który pomaga zachować intensywny fioletowy kolor kapusty podczas gotowania.

**Jak uniknąć grudek w zasmażce?**

Mąkę należy smażyć dokładnie w masle i dodawać do kapusty stopniowo, ciągle intensywnie mieszając. Wenedka jest pomocna.

**Czy można zastąpić masło margaryną?**

Można, ale smak będzie mniej orzechowy i bogatszy. Masło lepiej nadaje się do zasmażki pod względem aromatu i konsystencji.

**Jak przechowywać resztki kapusty?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.