---
slug: czerwone-curry-z-kurczaka
title: "Czerwone curry z kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Czerwone curry z kurczaka

Aromatyczne czerwone curry z kurczakiem to szybkie, ekonomiczne danie o intensywnym smaku. Idealne na co dzień, podawane z ryżem na sypko.

## Składniki

- 750 g piersi kurczaka
- 30 ml oleju
- 45 ml czerwonej gotowej pasty curry
- 2 szt cebule
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 3 cm świeżego korzenia imbiru
- 6 szt liści kaffiru
- 30 ml sosu rybnego
- 10 ml cukru
- 500 ml mleka kokosowego
- 2.5 ml soli
- 1 pęczek świeżych liści kolendry (do dekoracji i smaku)
- 1 pęczek świeżych liści bazylii (do dekoracji i smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, osusz ręcznikiem i pokrój na kostkę o boku 2 cm.
2. Cebulę obróć i pokrój na cienkie piórka.
3. Ząbki czosnku pokrój na bardzo cienkie plasterki.
4. Imbir zetrzyj na drobnej tarce.
5. W woku lub dużej patelni silnie rozgrzej olej.
6. Dodaj pastę curry i smaż przez 2 minuty, ciągle mieszając.
7. Wprowadź kawałki kurczaka, wymieszaj i smaż kilka minut, aż się lekko zrumienią.
8. Dodaj cebulę, czosnek i imbir do woku.
9. Wymieszaj i smaż przez minutę, by warzywa zmięknęły.
10. Wlej mleko kokosowe, dodaj liście kaffiru i sól.
11. Zmniejsz ogień i gotuj danie 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
12. Dodaj sos rybny i gotuj kolejne 5 minut.
13. Wymieszaj świeże liście bazylii i kolendry, ewentualnie dopraw solą i podawaj od razu z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj filety z kurczaka pod bieżącą wodą, osusz je czystym ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na równe kostki o boku około 2 cm, by gotowały się równomiernie.
- *Dlaczego:* Równe kawałki mięsa zapewniają jednolity czas gotowania i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie pokroić mięso na kostkę.

**Krok 2.** Obierz cebulę ze skórki, odetnij końcówki, a następnie pokrój ją wzdłuż na cienkie piórka, które rozpadną się na paski.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka szybciej się podsmażają i lepiej rozprowadzają smak w sosie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, kroj cebulę przy otwartym oknie lub przed chwilą zamrażania.

**Krok 3.** Ząbki czosnku obierz, połóż płaską stroną noża na środku i delikatnie przygnieć, by łatwiej się obierało, potem pokrój na cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku szybciej wydzielają aromat i równomiernie się rozprowadzają w sosie.
- *Pro tip:* Nie kroj czosnku zbyt grubo, by nie przeważył smaku dania.

**Krok 4.** Oczyść imbir ze skórki łyżką lub nożem, a następnie zetrzyj na drobnej tarce, by uzyskać aromatyczną masę.
- *Dlaczego:* Zetrzty imbir lepiej oddaje smak i szybciej miesza się z sosem niż pokrojony w kostkę.
- *Pro tip:* Użyj tylko świeżego, twardego korzenia imbiru – miękki może być przetarty.

**Krok 5.** Postaw wok lub dużą patelnię na silnym ogniu i rozgrzej w niej olej, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Silne nagrzanie oleju zapobiega przyleganiu składników i zapewnia szybkie podsmażenie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj składników, gdy olej nie jest wystarczająco rozgrzany – mięso się przygotic.

**Krok 6.** Wprowadź pastę curry do rozgrzanego oleju i smaż przez 2 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką, by nie przypaliła się.
- *Dlaczego:* Smażenie pasty curry aktywuje olejki eteryczne i wzmaga jej aromat.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – pastę łatwo przypalić, co nadaje gorzki smak.

**Krok 7.** Dodaj kawałki kurczaka do woku i mieszaj, aż powierzchnia mięsa się zrumieni, co trwa około 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zamyka jego soki i poprawia smak sosu.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt dużo mięsa naraz – może się dusić zamiast smażyć.

**Krok 8.** Do mięsa dodaj przygotowane cebulę, czosnek i zetrzty imbir.
- *Dlaczego:* Dodanie aromatycznych warzyw w tym momencie pozwala im się lekko podsmażyć i wzmocnić smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj od razu, by czosnek i imbir nie przypaliły się na dnie.

**Krok 9.** Całość wymieszaj i smaż przez minutę, by cebula zaczęła mięknąć, ale nie zmieniła się w kałużę.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zachowuje chrupkość cebuli i wydobywa jej słodki smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – cebula nadal będzie się gotować w sosie.

**Krok 10.** Wlej mleko kokosowe do woku, dodaj liście kaffiru i sól, a następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe tworzy podstawę sosu, a liście kaffiru nadają charakterystyczny cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko powoli, mieszając, by nie spadł nagły spadek temperatury w patelni.

**Krok 11.** Zmniejsz ogień na średni-łagodny i gotuj danie 10 minut, mieszając co 2–3 minuty, by nie przypaliło się od spodu.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie pozwala mięsu wchłonąć smak sosu i delikatnie się rozpuścić.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się zagęszcza, dodaj łyżkę wody lub bulionu.

**Krok 12.** Dodaj sos rybny i gotuj kolejne 5 minut, by smak się rozprowadził, ale sos nie zagotował się zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Sos rybny dodaje głębi i umami, ale nadmierny czas gotowania może go zniszczyć.
- *Pro tip:* Dodaj sos rybny na końcu, by zachować jego charakterystyczny, pikantny smak.

**Krok 13.** Na koniec dodaj świeże liście bazylii i kolendry, delikatnie wymieszaj i sprawdź doprawę – ewentualnie dodaj sól, po czym podawaj od razu z ryżem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują aromat i kolor, co podnosi smak i wygląd dania.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziół – tracą wtedy świeżość i wyrazistość smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 31.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić sos rybny czymś wegańskim?**

Tak, sos rybny można zastąpić sosam sojowym lub specjalnym sosam wegańskim z alg (np. tamari bez glutenu). Smak będzie inny, ale nadal aromatyczny.

**Czy liście kaffiru można pominąć?**

Tak, ale stracisz charakterystyczny cytrusowy aromat. Można dodać skórkę z limonki lub kilka kropli olejku z limonki jako zamiennik.

**Jakie zioła pasują do podania z curry?**

Idealne są świeża kolendra, bazylii tygrysia lub świeży koper. Można też dodać pokrojoną czerwoną paprykę dla chrupkości.

**Czy to danie można zamrozić?**

Tak, czerwone curry z kurczakiem dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest już gotowy?**

Gotowy kurczak powinien być biały w środku, bez różowego odcienia. Można też użyć termometru – temperatura w centrum powinna wynosić 75 °C.

**Czy można użyć ryżu brukselskiego zamiast białego?**

Tak, ryż brukselski to zdrowsza opcja – ma więcej błonnika i niższy indeks glikemiczny. Smak będzie bardziej orzechowy.