---
slug: czerwone-pesto-z-suszonych-pomidorow-pesto-rosso
title: "Czerwone pesto z suszonych pomidorów (pesto rosso)"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "sauce"]
---

# Czerwone pesto z suszonych pomidorów (pesto rosso)

Pesto rosso to intensywny, aromatyczny sos na bazie suszonych pomidorów, orzeszków pinii i parmezanu, który w kilka minut można przygotować w blenderze. Podane z makaronem fettuccine lub linguine tworzy sycący, śródziemnomorski posiłek pełen głębokiego smaku.

## Składniki

- 120 g suszone pomidory w zalewie oliwnej (Około pół szklanki; odsączyć, zachowując olej z zalewy)
- 40 g orzeszki pinii (Zrumienić na suchej patelni na złoty kolor przed dodaniem do blendera)
- 2 ząbek czosnek
- 30 g parmezan starty (Około ćwierć szklanki; najlepiej świeżo starty)
- 80 ml oliwa extra vergine lub olej z suszonych pomidorów (Olej z zalewy pomidorów nada intensywniejszego smaku)
- 0.33 szt papryczka chili (Łagodna; można zastąpić szczyptą płatków chili)
- 125 g makaron fettuccine lub linguine
- 6 szt czerwony pieprz w ziarnach (Rozgnieść przed dodaniem do sosu)
- 200 g pomidory z puszki (Około połowa standardowej puszki 400 g)

## Przygotowanie

1. Orzeszki pinii zrumień na suchej patelni na średnim ogniu, mieszając, aż nabiorą złotego koloru.
2. Suszone pomidory, orzeszki pinii, czosnek, parmezan, oliwę i chili umieść w blenderze lub malakserze.
3. Zmiksuj składniki pesto na gładką pastę, dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu, następnie odcedź.
5. Pomidory z puszki zagotuj w rondelku, dodaj pesto i rozgniecione ziarna czerwonego pieprzu, zagotuj całość.
6. Zmiksuj sos blenderem na jednolitą konsystencję, następnie wymieszaj z odcedzonym makaronem i podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzeszki pinii na suchą (bez tłuszczu) patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając drewnianą łyżką, aż staną się złotobrązowe – zajmie to ok. 2–3 minuty. Natychmiast zdejmij z ognia i przesyp na talerz, by nie przypalić.
- *Dlaczego:* Prażenie orzeszków uwalnia ich naturalne olejki i wzmacnia orzechowy aromat pesto.
- *Pro tip:* Pilnuj orzeszków – przechodzą od złotych do spalonych bardzo szybko, więc nie odchodź od patelni.

**Krok 2.** Odsącz suszone pomidory z oliwy (zachowaj olej!). Do czaszy blendera lub malaksera włóż pomidory, jeszcze ciepłe orzeszki, obrane ząbki czosnku, starty parmezan, odmierzoną oliwę oraz pokrojoną papryczkę chili.
- *Dlaczego:* Zebranie wszystkich składników przed miksowaniem zapewnia równomierną, gładką konsystencję pesto.
- *Pro tip:* Użyj oleju z zalewy pomidorów zamiast zwykłej oliwy – nada pesto głębszy, bardziej intensywny smak.

**Krok 3.** Zmiksuj wszystko przez ok. 30–60 sekund, aż powstanie gładka pasta. Spróbuj i dopraw solą oraz czarnym pieprzem według własnego uznania.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować słoność, bo parmezan i pomidory są już słone.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj łyżkę lub dwie oliwy i miksuj ponownie.

**Krok 4.** W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj łyżkę soli i wrzuć makaron. Gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu (zazwyczaj 8–10 minut), aż będzie al dente – sprężysty w środku. Odcedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Al dente oznacza, że makaron jest ugotowany, ale nadal lekko sprężysty – nie rozgotowany.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody po gotowaniu makaronu – możesz nią rozrzedzić sos, jeśli będzie za gęsty.

**Krok 5.** Wlej pomidory z puszki do małego rondelka i zagotuj na średnim ogniu. Dodaj przygotowane pesto oraz rozgniecione (np. płaską stroną noża) ziarna czerwonego pieprzu. Gotuj razem przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie łączy smaki i nadaje sosowi ciepło, które potrzebne jest do wykończenia dania.
- *Pro tip:* Rozgniecenie ziarenek pieprzu zamiast ich mielenia daje delikatniejszy, mniej ostry aromat.

**Krok 6.** Zmiksuj gotowy sos blenderem (uważaj na gorący płyn – przykryj wieko ściereczką). Przełóż odcedzony makaron do garnka z sosem i wymieszaj, by każda nitka pokryła się pesto. Podaj od razu.
- *Dlaczego:* Miksowanie sosu na końcu sprawia, że staje się aksamitny i jedwabisty.
- *Pro tip:* Podaj posypany dodatkowym parmezanem i listkami świeżej bazylii, by podkreślić śródziemnomorski charakter dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pesto z wyprzedzeniem?**

Tak, pesto rosso bez podgrzewania z pomidorami z puszki można przechowywać w słoiku w lodówce do 5 dni. Wystarczy zalać wierzch cienką warstwą oliwy, by zapobiec utlenianiu.

**Czym zastąpić orzeszki pinii?**

Możesz użyć migdałów bez skórki, orzechów nerkowca lub słonecznika – smak będzie nieco inny, ale pesto nadal wyjdzie pyszne. Pamiętaj o uprażeniu wybranego zamiennika przed miksowaniem.

**Czy parmezan można pominąć lub zastąpić?**

Parmezan można zastąpić pecorino romano dla ostrzejszego smaku lub pominąć dla wersji wegańskiej – wtedy dodaj szczyptę więcej soli i ewentualnie łyżkę płatków drożdżowych.

**Czy pesto rosso nadaje się jako dip lub smarowidło?**

Oczywiście! Bez połączenia z sosem pomidorowym pesto rosso świetnie sprawdza się jako dip do pieczywa, smarowidło na kanapki lub dodatek do pizzy zamiast tradycyjnego sosu.

**Jak zregulować ostrość pesto?**

Użyj mniejszej ilości chili lub zupełnie je pomiń, jeśli wolisz łagodniejszy smak. Możesz też dodać chili po smaku już po zmiksowaniu pesto.

**Czy można zamrozić pesto rosso?**

Tak, pesto (bez sosu pomidorowego) można zamrozić w foremkach na kostki lodu, a potem przechowywać w woreczku przez ok. 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce lub bezpośrednio dodając do ciepłego sosu.