---
slug: czerwone-tajskie-curry
title: "Czerwone tajskie curry"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Czerwone tajskie curry

Czerwone tajskie curry to aromatyczne danie z delikatną piersią kurczaka, warzywami i domową pastą curry na bazie mleczka kokosowego. Pasta przygotowywana od podstaw – z trawą cytrynową, galangalem, chilli i korzeniem kolendry – nadaje potrawie głęboki, autentyczny smak. Podawaj z ryżem jaśminowym dla pełnego tajskiego doświadczenia.

## Składniki

- 400 g pierś kurczaka (pokrojona w kostkę 2×2 cm)
- 400 g mleczko kokosowe (łącznie 400 g – 200 g do pasty, 200 g do dania)
- 250 g ryż jaśminowy
- 150 g tajska zielona fasola (pokrojona na kawałki ok. 3 cm)
- 150 g tajski bakłażan (pokrojony na 8 części)
- 80 g kukurydza baby corn (pokrojona na ćwiartki)
- 25 g tajska bazylia świeża (tylko liście)
- 50 g trawa cytrynowa świeża (pokrojona na kawałki ok. 1 cm)
- 30 g galangal (tajski imbir, pokrojony w cienkie plastry)
- 2 szt czerwona papryka chilli (świeże, średnie, bez pestek)
- 70 g cebula szalotka
- 2 ząbek czosnek
- 4 szt korzeń kolendry
- 8 szt liście limonki kaffir (lekko pogięte, ale nie rozerwane całkowicie)
- 1 łyżka pasta z krewetek
- 40 g sos rybny
- 40 g cukier palmowy
- 30 g sok z limonki
- 50 g orzeszki ziemne prażone
- 20 g olej arachidowy (można zastąpić olejem kokosowym)
- 1 łyżka nasiona kolendry
- 1 łyżeczka nasiona kminku
- 1 łyżeczka ziarna białego pieprzu
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Na suchej patelni lub w garnku upraż ziarna pieprzu, kolendry i kminku przez ok. 2–3 minuty, mieszając, aż zaczną pachnieć.
2. Przełóż uprażone przyprawy do blendera, dodaj szalotkę, czosnek, olej, chilli, trawę cytrynową, galangal, sól i korzenie kolendry.
3. Dodaj orzeszki ziemne, pastę z krewetek i 200 g mleczka kokosowego, a następnie zblenduj całość na gładką pastę curry.
4. Ugotuj ryż jaśminowy w garnku według instrukcji na opakowaniu; gotowy ryż trzymaj w cieple pod przykryciem.
5. Na rozgrzanej patelni lub w woku podsmaż przygotowaną pastę curry przez 1–2 minuty, stale mieszając, aż intensywnie zaczną wydzielać aromat.
6. Wlej pozostałe 200 g mleczka kokosowego i dodaj tajską bazylię, gotuj na średnim ogniu przez ok. 8 minut.
7. Dodaj kukurydzę baby corn, tajskie bakłażany, zieloną fasolę, sos rybny i cukier palmowy; gotuj przez 5 minut.
8. Dodaj kostki piersi kurczaka, sok z limonki i liście limonki kaffir; gotuj przez ok. 7 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany.
9. Podawaj curry w głębokiej misce z ryżem jaśminowym; opcjonalnie udekoruj świeżymi liśćmi tajskiej bazylii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ziarna pieprzu, kolendry i kminku na suchą (bez tłuszczu) patelnię. Smaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia olejki eteryczne z przypraw, co nadaje paście curry głębszy i bogatszy aromat.
- *Pro tip:* Gdy przyprawy zaczną dymić lub się przypiekać, natychmiast zdejmij je z ognia – gorzkieją bardzo szybko.

**Krok 2.** Uprażone przyprawy wsyp do kielicha blendera lub malaksera. Dodaj grubo pokrojoną szalotkę, zgniecione ząbki czosnku, olej, chilli (bez pestek), posiekaną trawę cytrynową, plastry galangalu, sól i korzenie kolendry.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki pasty trafiają razem do blendera, by można je było zmiksować na jednolitą masę.
- *Pro tip:* Trawę cytrynową pokrój jak najdrobniej przed blendowaniem – jest twarda i może nie dać się dokładnie zmiksować w całości.

**Krok 3.** Do blendera z pozostałymi składnikami dodaj orzeszki, pastę z krewetek i 200 g mleczka kokosowego. Blenduj przez 1–2 minuty aż do uzyskania możliwie gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Mleczko kokosowe ułatwia blendowanie i łączy wszystkie składniki w jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę wody lub mleczka kokosowego i miksuj dalej.

**Krok 4.** Wsyp ryż jaśminowy do garnka, przepłucz zimną wodą, następnie zalej wodą w proporcji 1:1,5 (ryż do wody). Gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 12–15 minut.
- *Dlaczego:* Płukanie ryżu usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu ziarna nie kleją się do siebie.
- *Pro tip:* Nie podnoś pokrywki podczas gotowania – para paruje ryż równomiernie, a jej uciekanie wydłuża czas gotowania.

**Krok 5.** Na rozgrzaną patelnię lub wok (na średnim ogniu) wyłóż przygotowaną pastę curry. Smaż przez 1–2 minuty, energicznie mieszając, aż aromat się uwolni i pasta lekko skruszeje.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pasty na tłuszczu aktywuje aromaty i usuwa surowy posmak surowych składników.
- *Pro tip:* Pasta może trochę przyklejać się do patelni – to normalne; użyj szpatułki i mieszaj bez przerwy.

**Krok 6.** Wlej na patelnię pozostałe 200 g mleczka kokosowego i dodaj liście tajskiej bazylii. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 8 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Mleczko kokosowe rozcieńcza pastę, tworząc aksamitny sos, a bazylia nadaje świeżość.
- *Pro tip:* Jeśli sos zacznie za bardzo wrzeć, zmniejsz ogień – zbyt intensywne gotowanie może sprawić, że mleczko kokosowe się zwarzy.

**Krok 7.** Dodaj do sosu kukurydzę baby corn, tajskie bakłażany i zieloną fasolę. Wlej sos rybny i wsyp cukier palmowy. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa powinny pozostać lekko chrupiące, dlatego czas gotowania jest krótki.
- *Pro tip:* Cukier palmowy możesz zastąpić brązowym cukrem trzcinowym, jeśli nie masz dostępu do oryginalnego.

**Krok 8.** Dodaj kostki piersi kurczaka, sok z limonki i liście limonki kaffir (lekko pogięte, by uwolniły aromat). Gotuj przez ok. 7 minut, mieszając co 2 minuty, aż kurczak nie będzie różowy w środku.
- *Dlaczego:* Kurczak musi osiągnąć temperaturę wewnętrzną co najmniej 75°C, by był bezpieczny do spożycia.
- *Pro tip:* Przekrój jeden kawałek kurczaka – jeśli w środku nie ma różowego koloru, mięso jest gotowe.

**Krok 9.** Nałóż porcję ryżu jaśminowego do głębokiej miski, obok lub na wierzch wyłóż curry z kurczakiem i warzywami. Udekoruj świeżymi liśćmi tajskiej bazylii.
- *Dlaczego:* Serwowanie curry obok ryżu (a nie zmieszanego) pozwala każdemu dostosować proporcje do własnych upodobań.
- *Pro tip:* Liście limonki kaffir wyjmij przed podaniem – nie je się ich, służą wyłącznie do aromatyzowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej pasty curry ze słoiczka zamiast robić ją samodzielnie?**

Tak, gotowa czerwona pasta curry to szybszy zamiennik. Użyj ok. 2–3 łyżek i pomiń kroki przygotowania pasty. Smak będzie nieco mniej świeży, ale nadal bardzo dobry.

**Czym zastąpić galangal, jeśli nie mogę go znaleźć?**

Galangal możesz zastąpić świeżym imbirem w tej samej ilości. Smak będzie nieco ostrzejszy i mniej kwiatowy, ale curry nadal wyjdzie aromatyczne.

**Czy można pominąć pastę z krewetek, by danie było odpowiednie dla wegetarian?**

Tak, pastę z krewetek możesz zastąpić łyżką sosu sojowego lub białego miso. Pamiętaj, że sos rybny również zawiera ryby – zastąp go sosem sojowym lub tamari.

**Jak ostre jest to curry?**

Przy 2 czerwonych chilli bez pestek danie ma umiarkowaną pikantność. Jeśli wolisz łagodniejsze, użyj jednego chilli lub wyjmij rdzeń; dla miłośników ostrości zostaw pestki lub dodaj trzecie chilli.

**Jak przechowywać resztki curry?**

Ostudzone curry przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę mleczka kokosowego lub wody, jeśli sos zgęstniał.

**Czy liście limonki kaffir można jeść?**

Liście limonki kaffir służą do aromatyzowania potrawy – są twarde i żylaste, więc nie je się ich. Wyjmij je przed podaniem lub poinformuj gości, by odłożyli je na bok.