---
slug: czeskie-ciasteczka-orzechowe
title: "Czeskie ciasteczka orzechowe"
servings: 20
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Czeskie ciasteczka orzechowe

Orzechowe czeskie ciasteczka to aromatyczne, puszyste słodkości z orzechami włoskimi, rodzynkami i nasionami słonecznika. Idealne na podwieczorek lub prezent. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale smak jest warty wysiłku.

## Składniki

- 3 szt jajka
- 120 g masła
- 1 szczypta soli
- 120 g cukru
- 220 g mąki
- 15 ml kakao (użyj niesłodzonego kakao w proszku)
- 5 ml proszku do pieczenia
- 100 g zmielonych orzechów włoskich
- 100 g posiekanych orzechów włoskich
- 100 g rodzynek
- 50 g nasion słonecznika

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek.
2. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę.
3. Żółtka utrzyj z cukrem na gładki puch, dodaj masło, kakao, zmielone orzechy włoskie oraz przesianą mąkę i proszek do pieczenia.
4. Delikatnie mieszając, dodaj pianę z białek i pozostałe orzechy wraz z rodzynkami i nasionami słonecznika.
5. Uformuj gładką kulę z ciasta i wstaw do lodówki na około 2 godziny.
6. Z chłodnego ciasta formuj małe placuszki i układaj na wyłożoną papierem do pieczenia blachę.
7. Piecz ciasteczka 15 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Uważnie oddziel białka od żółtek, aby nie uszkodzić żółtka i nie dopuścić do mieszania się z białkami.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają na sztywną pianę, co wpływa na puszystość ciasteczek.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki plastikowej, by delikatnie wessanie żółtka bez uszkodzenia białka.

**Krok 2.** Dodaj szczyptę soli do białek i ubij je mikserem na sztywną pianę – powinna trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w stabilizacji piany białkowej, dzięki czemu ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Ubijaj białka w suchym, czystym naczyniu – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia.

**Krok 3.** W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta, potem dodaj pokrojone masło, kakao, zmielone orzechy, przesianą mąkę i proszek do pieczenia.
- *Dlaczego:* Tarcie żółtek z cukrem wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – ułatwi to mieszanie i unikniesz grudek.

**Krok 4.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, włącz ubitą pianę z białek do masy żółtkowej, a następnie dodaj posiekane orzechy, rodzynka i nasiona słonecznika.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu piany i utrzymuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki i nie mieszaj intensywnie – staraj się zachować jak najwięcej powietrza.

**Krok 5.** Złóż wszystkie składniki w gładką kulę, zawiń w folię i umieść w lodówce na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ułatwi formowanie ciasteczek i zapobiegnie rozpływaniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, możesz je schłodzić dłużej – nawet całą noc.

**Krok 6.** Z chłodnego ciasta formuj małe kulki, ugnij je lekko w spłaszczone placuszki i układaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Spłaszczone ciasteczka równomiernie się pieką i ładnie się rozchodzą.
- *Pro tip:* Nie układaj ciasteczek zbyt blisko – powinny mieć przestrzeń do rozszerzania się.

**Krok 7.** Wstaw blachę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ciasteczka przez 15 minut, aż lekko zrumienią się brzegi.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają miękkie wnętrze i lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem pieczenia – ciasteczka mogą opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 13.6 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 9.2 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, można użyć orzechów nerkowca lub migdałów, ale smak będzie inny. Orzechy włoskie nadają charakterystyczną orzechową nutę, więc najlepiej ich nie pomijać.

**Dlaczego ciasteczka mogą być zbyt suche?**

Zbyt długie pieczenie lub przesuszenie ciasta może sprawić, że ciasteczka będą suche. Piecz dokładnie 15 minut i nie przegrzewaj piekarnika.

**Czy ciasto można zamrozić przed upieczeniem?**

Tak, możesz uformować placuszki i zamrozić je na blachę, a potem przenieść do woreczka. Piecz od razu z mrożenia, dodając 2–3 minuty do czasu.

**Czy można zrobić te ciasteczka bez kakao?**

Można pominąć kakao, ale ciasteczka stracą swoje charakterystyczne czekoladowe zabarwienie i smak. Można dodać wanilię jako aromat.

**Jak długo przechowywać gotowe ciasteczka?**

Przechowuj je w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej przez 5–7 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.