---
slug: czizkejk
title: "CZIZKEJK"
servings: 16
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# CZIZKEJK

Czizkejk to polska wersja sernika na kruchym cieście, z aksamitną masą serową wzbogaconą skórką pomarańczową i aromatem cytrynowym. Spód z maślanego ciasta kruchego doskonale kontrastuje z puszystą pianką z białek. To wypiek, który zachwyca na każdym stole.

## Składniki

- 270 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; najlepiej typ 500.)
- 200 g masło (Do ciasta kruchego; schłodzone, pokrojone w kostkę.)
- 30 g cukier (Do ciasta kruchego.)
- 3 szt żółtka kurze (Do ciasta kruchego.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 400 g biały ser tłusty (Do masy serowej; najlepiej twarożek pełnotłusty lub trzykrotnie zmielony.)
- 5 szt żółtka kurze (Do masy serowej.)
- 35 g budyń waniliowy lub śmietankowy w proszku z cukrem (Do masy serowej; pełni rolę zagęstnika.)
- 100 g masło (Do masy serowej; miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 70 g cukier kryształ (Do masy serowej.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyj ekologicznej pomarańczy lub dobrze umytej.)
- 5 ml aromat cytrynowy (Kilka kropel; do masy serowej.)
- 8 szt białka kurze (Do bezy; muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladów żółtka.)
- 9 łyżka cukier kryształ (Do pianki; środkowa wartość zakresu 8–10 łyżek.)
- 5 ml syrop lub olejek waniliowy (Kilka kropel do aromatyzowania pianki z białek.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C (grzanie góra-dół). Przygotuj okrągłą formę o średnicy 25–28 cm z wyjmowanym dnem.
2. Połącz mąkę, 200 g masła, 30 g cukru, 3 żółtka i proszek do pieczenia. Miksuj lub zagniataj do uzyskania gładkiego, kruchego ciasta.
3. Wylepij ciastem dno i boki formy na grubość ok. 5–7 mm. Wyrównaj brzegi do wysokości formy. Resztę ciasta zawiń w folię i włóż do zamrażalnika.
4. Ubij miękkie 100 g masła z 70 g cukru kryształu na puszystą, jasną masę.
5. Dodaj kolejno 5 żółtek, ubijając po każdym. Następnie wmieszaj biały ser, proszek budyniowy, skórkę pomarańczową i aromat cytrynowy.
6. W czystej misce ubij 8 białek na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier (9 łyżek) i dodając olejek waniliowy.
7. Delikatnie wmieszaj pianę w masę serową łyżką lub szpatułką, zachowując puszystość masy.
8. Wylej masę serową na przygotowany spód w formie i wyrównaj powierzchnię.
9. Zetrzyj zamrożone ciasto na tarce o grubych oczkach i posyp równomiernie wierzch sernika.
10. Piecz sernik w 180 °C przez ok. 45–55 minut, aż wierzch będzie złocisty, a środek ścięty. Pozostaw do ostygnięcia w uchylonym piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180 °C – ustaw pokrętło lub wpisz temperaturę i włącz grzanie góra-dół. Formę o średnicy 25–28 cm z wyjmowanym dnem lekko posmaruj masłem.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura pieczenia zapewnia równomierne wypieczenie ciasta i masy serowej.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy z wyjmowanym dnem, wyłóż spód papierem do pieczenia z długimi paskami sięgającymi boków – łatwiej wyjmiesz gotowy sernik.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do miski, dodaj pokrojone w kawałki schłodzone masło, cukier, 3 żółtka i proszek do pieczenia. Szybko zagnieć rękami lub zmiksuj na pulsach do momentu, gdy ciasto się połączy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego powoduje, że staje się ono twarde po upieczeniu – dlatego działamy szybko.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, włóż je na 15 minut do lodówki – schłodzone jest dużo łatwiejsze w formowaniu.

**Krok 3.** Weź ok. 2/3 ciasta i palcami rozkładaj je równomiernie na dnie formy, a resztą wylepij boki. Grubość powinna wynosić 5–7 mm. Brzeg wyrównaj nożem do wysokości formy. Pozostałe ciasto owiń folią i włóż do zamrażalnika.
- *Dlaczego:* Równa grubość spodu gwarantuje, że ciasto upiecze się jednakowo w całej formie.
- *Pro tip:* Możesz użyć szklanki o płaskim dnie, by wyrównać spód – szybciej i bardziej precyzyjnie niż palcami.

**Krok 4.** Włóż miękkie masło (100 g, wcześniej wyjęte z lodówki na godzinę) do miski miksera. Dodaj 70 g cukru i ubijaj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że masa serowa będzie lżejsza i bardziej kremowa.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – jeśli zostawi odcisk palca po naciśnięciu, jest gotowe do użycia.

**Krok 5.** Dodawaj po jednym żółtku, za każdym razem miksując przez chwilę. Następnie dodaj biały ser, proszek budyniowy, startą skórkę z pomarańczy i kilka kropel aromatu cytrynowego. Miksuj do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega zwarzeniu się masy i sprawia, że masa serowa jest jednorodna.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest zbyt ziarnisty, przetrzyj go przez sito lub wcześniej zmiksuj blenderem.

**Krok 6.** Upewnij się, że miska i trzepaczki miksera są idealnie czyste i suche. Wlej 8 białek (w temperaturze pokojowej) i ubijaj na średnich obrotach, aż zaczną pienić. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier i olejek waniliowy, ubijając do uzyskania sztywnej, lśniącej pianki.
- *Dlaczego:* Biała, sztywna beza nadaje sernikowi puszystość i lekkość – to kluczowy element tej receptury.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość pianki, odwracając miskę do góry dnem – jeśli beza nie spada, jest idealnie ubita.

**Krok 7.** Przełóż ok. 1/3 pianki do masy serowej i wymieszaj łyżką, by ją rozluźnić. Następnie dodaj resztę pianki i delikatnie wmieszaj ruchami z dołu ku górze, nie miksując.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie chroni pęcherzyki powietrza w bezie, dzięki czemu sernik będzie puszysty, a nie zbity.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej, elastycznej szpatułki silikonowej – minimalizuje opadanie pianki podczas mieszania.

**Krok 8.** Wylej całą masę serową na przygotowany kruchy spód w formie. Szpatułką wyrównaj powierzchnię, by masa była równomiernie rozprowadzona.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednakowe pieczenie i ładny wygląd gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Kilka razy lekko uderzaj formą o blat – usuniesz ewentualne pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 9.** Wyjmij zamrożone ciasto z zamrażalnika i zetrzyj je bezpośrednio na masę serową na tarce o grubych oczkach. Rozkładaj równomiernie, by pokryć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Starte mrożone ciasto tworzy podczas pieczenia chrupiącą, kruchą kruszonkę na wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleją się do tarki, zanurz tarkę na chwilę w zimnej wodzie.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 45–55 minut w 180 °C. Wierzch powinien być złocisty, a po lekkim potrząśnięciu formą środek może lekko drżeć – dościągnie się podczas stygnięcia. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik na 30 minut przed wyjęciem.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pęknięciom powierzchni i gwałtownemu opadaniu sernika.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje schłodzony przez kilka godzin w lodówce – masa serowa tężeje i nabiera pełni smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarożku z wiaderka zamiast tradycyjnego białego sera?**

Tak, ale wybierz wersję tłustą lub pełnotłustą. Twarożek z wiaderka jest zazwyczaj gładszy, więc masa będzie bardziej kremowa. Unikaj wersji light – sernik może nie wyjść odpowiednio zwarty.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Najczęstszą przyczyną pękania jest zbyt wysoka temperatura pieczenia lub gwałtowna zmiana temperatury po wyjęciu z piekarnika. Zostaw sernik do ostygnięcia w uchylonym piekarniku – to znacznie zmniejsza ryzyko pęknięć.

**Czy mogę przygotować czizkejk dzień wcześniej?**

Tak, wręcz jest to zalecane. Po ostygnięciu wstaw sernik do lodówki na całą noc – masa tężeje, smaki się przegryzają i sernik jest dużo smaczniejszy następnego dnia.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Delikatnie potrząśnij formą – środek może lekko drżeć, ale brzegi powinny być ścięte. Można też wbić wykałaczkę w 2/3 od brzegu – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe. Nie sprawdzaj samego środka, bo sernik dościągnie się podczas stygnięcia.

**Czy mogę zamrozić gotowy sernik?**

Tak, czizkejk dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na porcje, owiń szczelnie folią spożywczą i przechowuj w zamrażalniku do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin.

**Czym mogę zastąpić proszek budyniowy?**

Możesz użyć mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej w tej samej ilości. Sernik będzie mniej waniliowy w smaku, ale nadal dobrze się zetnie. Możesz też dodać łyżeczkę ekstraktu waniliowego dla aromatu.