---
slug: czosnek-w-ziolach-do-sloika
title: "Czosnek w ziołach do słoika"
servings: 500
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "spread", "preserve"]
---

# Czosnek w ziołach do słoika

Domowy czosnek w ziołach do słoika to prosty, ekonomiczny przekąsek idealny na dłużej. Gotuje się szybko, a smakuje przez miesiące.

## Składniki

- 250 ml olej roślinny
- 15 ml ziola prowansalskie
- 15 ml pasta paprykowa (można zastąpić 5 ml słodkiej wędzonej papryki w proszku)
- 500 g czosnek (ok. 1 główka)
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Czosnek podziel na ząbki i obierz.
2. W garnku zagotuj wodę.
3. Wrzuć do niej czosnek i gotuj ok. 2 minut.
4. Odcedź i przelej zimną wodą.
5. Przełóż do słoiczków.
6. Olej wymieszaj z ziołami prowansalskimi i pastą paprykową.
7. Tak przygotowanym olejem zalej słoiczki z czosnkiem.
8. Słoiki zakręć i odstaw do góry dnem.
9. Słoiki schowaj w ciemnym i chłodnym miejscu.
10. Czosnek będzie gotowy za 1–2 miesiące.
11. Możesz zapasteryzować słoiki z czosnkiem.
12. W dużym garnku podgrzej wodę do temperatury zbliżonej do temperatury słoików.
13. Dno garnka wyłóż ściereczką.
14. Wstaw słoiki i zagotuj wodę.
15. Wyjmij ostrożnie słoiki, odwróć do góry dnem i ostudź.
16. Dostosuj ilość zalewy do ilości czosnku.
17. Zapisz autorki pomysłu: Kamila Dąbrowska-Grec i Anna Szulc-Górska.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel główkę czosnku na pojedyncze ząbki, a następnie obierz je z skórki.
- *Dlaczego:* Obieranie czosnku pozwala lepiej wchłonąć smak zalewy.
- *Pro tip:* Użyj płaskiej strony noża, by łatwiej zdjąć skórkę z ząbków.

**Krok 2.** Napełnij garnek wodą i zagotuj ją na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie wody przygotowuje ją do blanszowania czosnku.
- *Pro tip:* Nie odchodź od kuchenki – woda szybko się gotuje.

**Krok 3.** Delikatnie wrzuć oblane ząbki czosnku do wrzącej wody i gotuj dokładnie 2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie usuwa surowy smak, ale nie niszczy struktury.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do odcedzenia, by nie przegryzać czosnku.

**Krok 4.** Odcedź czosnek przez sitko i polej zimną wodą przepływającą z kranu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zatrzymuje proces gotowania i utrwala chrupkość.
- *Pro tip:* Przepłucz przez 10–15 sekund, by nie ochłodzić zbyt mocno.

**Krok 5.** Umieść oblane i schłodzone ząbki czosnku w czystych słoikach szklanych.
- *Dlaczego:* Słoiki muszą być suche i czyste, by zapobiec zepsuciu się produktu.
- *Pro tip:* Wypełnij słoiki do 1 cm od góry, zostawiając miejsce na zalewę.

**Krok 6.** W misce wymieszaj olej roślinny, zioła prowansalskie i pastę paprykową aż do uzyskania jednolitej mieszanki.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków.
- *Pro tip:* Użyj małej szklanki i miksera ręcznego, by szybko połączyć składniki.

**Krok 7.** Wlej przygotowaną mieszankę olejową do słoików, całkowicie przykrywając czosnek.
- *Dlaczego:* Pełne zalanie czosnku olejem zapobiega rozwojowi pleśni.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij słoikiem, by usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 8.** Zakręć szczelnie wieczka i odstaw słoiki do góry dnem na 10 minut.
- *Dlaczego:* Odwrócenie pomaga utrwaleniu uszczelki i tworzy lekkie próżniowanie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wieczka są czyste i nieuszkodzone.

**Krok 9.** Przenieś słoiki do ciemnego, chłodnego miejsca, np. spiżarni lub piwnicy.
- *Dlaczego:* Brak światła i stabilna temperatura przedłużają trwałość produktu.
- *Pro tip:* Unikaj miejsc blisko piekarnika lub kaloryfera.

**Krok 10.** Pozostaw słoiki na 1–2 miesiące, by smaki się dobrze połączyły.
- *Dlaczego:* Czas pozwala czosnkowi wchłonąć aromaty z oleju i ziół.
- *Pro tip:* Możesz spróbować wcześniej, ale smak będzie intensywniejszy po miesiącu.

**Krok 11.** Jeśli chcesz dłuższą trwałość, zapasteryzuj słoiki w gorącej wodzie.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i przedłuża przydatność do spożycia.
- *Pro tip:* To opcjonalne, ale zalecane przy długim przechowywaniu.

**Krok 12.** Podgrzej dużą ilość wody w garnku do temperatury zbliżonej do temperatury słoików.
- *Dlaczego:* Stopniowe ogrzewanie zapobiega pęknięciu szkła od szoku termicznego.
- *Pro tip:* Woda nie musi wrzeć – wystarczy ok. 70–80°C.

**Krok 13.** Wyłóż dno garnka miękką ściereczką, by słoiki nie stykały się bezpośrednio ze dnem.
- *Dlaczego:* Ścierka chroni słoiki przed pęknięciem podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj czystej szmatki z bawełny bez pęczek.

**Krok 14.** Ustaw słoiki w garnku, zalej gorącą wodą i zagotuj na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie pasteryzuje zawartość słoików.
- *Pro tip:* Woda powinna sięgać co najmniej 2 cm nad wieczka słoików.

**Krok 15.** Ostrożnie wyjmij słoiki szczypcami, odwróć do góry dnem i ostudź całkowicie.
- *Dlaczego:* Ostydzenie w pozycji do góry dnem pomaga utrzymać próżnię.
- *Pro tip:* Nie ruszaj wieczek przez pierwsze 24 godziny.

**Krok 16.** Dostosuj ilość zalewy olejowej, by dokładnie wypełnić wszystkie słoiki.
- *Dlaczego:* Zbyt mało zalewy może odsłonić czosnek i spowodować pleśnie.
- *Pro tip:* Przygotuj dodatkową porcję zalewy na wypadek potrzeby.

**Krok 17.** Zapisz nazwiska autorek przepisu: Kamila Dąbrowska-Grec i Anna Szulc-Górska.
- *Dlaczego:* Wspieranie twórczyń to szacunek dla ich pracy i kreatywności.
- *Pro tip:* Podziel się przepisem, ale zawsze z podaniem źródła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 0.3 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile trzyma się czosnek w ziołach?**

Przechowywany w ciemnym, chłodnym miejscu trwa nawet kilka miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy można użyć świeżych ziół zamiast suszonych?**

Lepiej użyć suszonych ziół, bo świeże mogą zawierać wodę i spowodować zepsucie się zalewy. Zioła prowansalskie suszone są idealne.

**Dlaczego czosnek musi być gotowany przed pakowaniem?**

Blanszowanie usuwa surowy, ostry smak i pomaga zachować lepszą konsystencję podczas przechowywania.

**Czy pasteryzacja jest konieczna?**

Nie jest konieczna, ale zalecana, jeśli chcesz przechowywać słoiki dłużej niż kilka miesięcy bez lodówki.

**Czy można użyć oliwy zamiast oleju roślinnego?**

Tak, ale oliwa może nadawać silniejszy smak i mieć niższą temperaturę dymienia. Dla neutralnego smaku lepszy jest olej rzepakowy lub słonecznikowy.