---
slug: cztery-smaki-z-masa-serowa
title: "Cztery smaki z masą serową"
servings: 30
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Cztery smaki z masą serową

Ciasto w czterech smakach – makowym, kokosowym, kakaowym i wiśniowym – przełożone kremową masą serową z budyniem. Każda porcja to inna niespodzianka, a całość prezentuje się efektownie dzięki marmurkowej strukturze. Idealne na rodzinne spotkania i większe uroczystości.

## Składniki

- 800 g ser biały twarogowy (Najlepiej tłusty lub półtłusty, dobrze odciśnięty z serwatki)
- 200 g cukier (do masy serowej)
- 250 g masło (Do masy serowej, w temperaturze pokojowej)
- 4 szt żółtka (do masy serowej)
- 2 opakowanie budyń bez cukru (Dowolny smak, np. waniliowy)
- 125 ml mleko (do budyniu) (Pół szklanki do rozrobienia budyniu)
- 350 g margaryna (Do ciasta, miękka)
- 300 g cukier (do ciasta) (1,5 szklanki)
- 9 szt jaja (Żółtka do ciasta, białka ubijane osobno)
- 9 łyżka oliwa z oliwek
- 450 g mąka pszenna (3 szklanki)
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka kakao (Do jednej z czterech części ciasta)
- 1 opakowanie kisiel wiśniowy (Suchy proszek dodawany bezpośrednio do ciasta)
- 60 g mak suchy (Około 0,5 szklanki)
- 50 g wiórki kokosowe (Około 0,5 szklanki)

## Przygotowanie

1. Utrzyj margarynę z cukrem na puszystą masę, stopniowo dodając żółtka (z 9 jaj) oraz oliwę.
2. Dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
3. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do ciasta w czterech równych porcjach.
4. Podziel ciasto na 4 części: do pierwszej dodaj mak, do drugiej wiórki kokosowe, do trzeciej kakao, do czwartej suchy kisiel wiśniowy.
5. Wymieszaj każdą część ciasta osobno, a następnie rozkładaj je naprzemiennie łyżkami na wyłożonej papierem blasze.
6. Piecz ciasto w 170°C z termoobiegiem przez ok. 40–45 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
7. Po ostygnięciu przekrój ciasto poziomo na dwie równe blaty.
8. Roztop masło w garnku, dodaj ser biały, cukier i żółtka, a następnie podgrzewaj masę do zagotowania, ciągle mieszając.
9. Rozrób budynie w 0,5 szklanki mleka i wlej do gotującej się masy serowej; mieszaj do zgęstnienia.
10. Ciepłą masę serową rozsmaruj równomiernie na dolnym blacie ciasta i przykryj górnym blatem.
11. Odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia, a następnie pokrój na porcje i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij margarynę wcześniej z lodówki, by była miękka. Utrzyj ją z cukrem mikserem na najwyższych obrotach ok. 5 minut, aż masa zbieleje i będzie puszysta. Dodawaj żółtka po jednym, ciągle miksując, a na końcu wlej oliwę.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie margaryny z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu ciasto będzie lekkie i pulchne.
- *Pro tip:* Margaryna prosto z lodówki nie utrze się prawidłowo – zawsze używaj miękkiej, w temperaturze pokojowej.

**Krok 2.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sitko wprost do misy z masą. Miksuj na wolnych obrotach lub mieszaj łopatką tylko do połączenia składników – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a krótkie mieszanie zapobiega glutenizacji, która mogłaby sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, możesz dodać łyżkę mleka.

**Krok 3.** Upewnij się, że miska i trzepaczka miksera są idealnie czyste i suche. Wlej białka i ubijaj je od wolnych do szybkich obrotów, aż piana będzie sztywna i błyszcząca – ok. 6–7 minut. Dodawaj pianę do ciasta partiami, mieszając delikatnie łopatką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie piany pozwala zachować pęcherzyki powietrza, które sprawiają, że ciasto jest lekkie i wyrośnięte.
- *Pro tip:* Nawet ślad żółtka lub tłuszczu w misce uniemożliwi ubicie piany – myj sprzęt starannie.

**Krok 4.** Rozłóż ciasto do czterech oddzielnych misek lub talerzy w równych porcjach. Do pierwszej wsyp mak, do drugiej wiórki kokosowe, do trzeciej kakao, a do czwartej suchy proszek kisielu wiśniowego. Każdą porcję wymieszaj osobno.
- *Dlaczego:* Dodanie różnych dodatków do oddzielnych porcji tworzy cztery różne smaki w jednym cieście.
- *Pro tip:* Kisiel i kakao dodawaj stopniowo i mieszaj dokładnie, żeby nie było suchych grudek.

**Krok 5.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Nakładaj łyżką porcje czterech ciast naprzemiennie, tworząc wzór marmurkowy. Nie mieszaj ich ze sobą po nałożeniu na blachę.
- *Dlaczego:* Naprzemienne nakładanie różnych mas tworzy efektowny, kolorowy przekrój ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie poprowadzić wykałaczką po cieście, by uzyskać ciekawszy wzór marmurku.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem. Wstaw blachę na środkową półkę i piecz ok. 40–45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do środka – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne pieczenie ze wszystkich stron, a odpowiednia temperatura chroni przed zakalcem.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, żeby ciasto nie opadło.

**Krok 7.** Ostudź ciasto na kratce. Gdy jest całkowicie zimne, połóż je na desce i ostrym, długim nożem przekrój poziomo na dwa równe blaty, prowadząc nóż poziomo przez środek.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto kruszy się przy krojeniu i masa serowa może je rozmoczyć – zawsze krój po całkowitym ostygnięciu.
- *Pro tip:* Możesz zamarkować środek ciasta wykałaczkami po obwodzie, by łatwiej ciąć równo.

**Krok 8.** W garnku na małym ogniu roztop masło. Dodaj ser biały, cukier i żółtka. Mieszaj stale trzepaczką lub łopatką, podgrzewając masę do momentu lekkiego zagotowania.
- *Dlaczego:* Podgrzanie masy serowej z żółtkami ją zagęszcza i pasteryzuje, co sprawia, że masa jest bezpieczna i kremowa.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy – masa serowa łatwo przywiera do dna garnka.

**Krok 9.** W osobnym naczyniu wymieszaj proszek budyniowy z 0,5 szklanki zimnego mleka do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Wlej mieszaninę do gotującej się masy serowej i intensywnie mieszaj przez 2–3 minuty, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Budyń zagęszcza masę serową, nadając jej odpowiednią konsystencję do smarowania ciasta.
- *Pro tip:* Budyń rozrabiaj zawsze w zimnym mleku – w gorącym natychmiast się zbryli.

**Krok 10.** Połóż dolny blat ciasta na talerzu lub tacy. Ciepłą (nie gorącą) masę serową rozsmaruj równomiernie na całej powierzchni łopatką lub szerokim nożem. Połóż górny blat ciasta i lekko dociśnij.
- *Dlaczego:* Ciepła masa lepiej się rozprowadza i wnika w ciasto, tworząc soczystą warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za rzadka, odczekaj kilka minut, aż nieco ostygnie i zgęstnieje przed smarowaniem.

**Krok 11.** Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Pokrój na 30 porcji i podawaj.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że masa serowa dobrze stężeje i ciasto łatwo się kroi bez rozsypywania.
- *Pro tip:* Nóż przed krojeniem zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj – cięcia będą czyste i precyzyjne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem w cieście?**

Tak, masło sprawdzi się równie dobrze i nada ciastu bogatszy smak. Pamiętaj, by było miękkie przed ucieraniem.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto z masą serową smakuje nawet lepiej na drugi dzień, gdy masa dobrze przesiąknie blaty. Przechowuj je w lodówce szczelnie przykryte.

**Czy mogę użyć innych dodatków do czterech smaków?**

Oczywiście – zamiast proponowanych dodatków możesz użyć np. startej skórki cytrynowej, cynamonu, pokruszonych orzechów czy żurawiny. Eksperymentuj według własnych upodobań.

**Jak długo można przechowywać ciasto z masą serową?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce i można je spożyć przez 3–4 dni. Ze względu na masę serową z jajkami nie pozostawiaj go długo w temperaturze pokojowej.

**Czy masa serowa może być zbyt rzadka lub zbyt gęsta?**

Jeśli masa jest zbyt rzadka, gotuj ją chwilę dłużej, ciągle mieszając. Jeśli za gęsta, dodaj odrobinę ciepłego mleka i wymieszaj. Konsystencja powinna przypominać gęsty budyń.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Ciasto z masą serową można zamrozić – najlepiej pokrojone na porcje, szczelnie zapakowane. Rozmrażaj w lodówce przez noc.