---
slug: czysty-czerwony-barszcz-codzienny
title: "Czysty czerwony barszcz – codzienny"
servings: 6
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Czysty czerwony barszcz – codzienny

Czysty czerwony barszcz to tradycyjna polska zupa gotowana z buraków, cebuli i przypraw. Smaczna, aromatyczna i idealna na co dzień – wystarczy dodać kwaśny sok i podawać z kluskami lub zsiadłym mlekiem.

## Składniki

- 3 szt buraki (dość duże)
- 1 szt cebula (mała)
- 2 szt liść laurowy
- 5 szt zielko angielskie (kilka kulek)
- 5 szt pieprz czarny ziarnisty (kilka kulek)
- 1 łyżka cukier (w zależności od słodyczy buraków)
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 ml olej rzepakowy
- 0 szt pieprz czarny mielony (świeżo mielony, do smaku)
- 1 łyżeczka majeranek suszony *(opcjonalnie)*
- 0.5 g kwasek cytrynowy (szczypta)
- 1 szt sok z cytryny (z jednej cytryny)

## Przygotowanie

1. Obierz buraki, dokładnie umyj i pokrój w półplasterki.
2. Sprawdź, czy buraki nie są gorzkie – jeśli są słodkie, kontynuuj przygotowanie.
3. Jeśli buraki są bardzo gorzkie, odrzuć je i zacznij od nowa.
4. Zalej warzywa wodą, by ledwo je zakryła, i szybko довiedź do wrzenia.
5. Zbierz pianę, przykręć ogień i dodaj przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, cebulę i czosnek.
6. Dodaj szczyptę soli i kwasek cytrynowy, gotuj 30–45 minut, aż warzywa zmiękną.
7. Dodaj olej rzepakowy, dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i roztartym majerankiem.
8. Jeśli podajesz barszcz tego dnia, dodaj sok z cytryny, by zakwasić zupę.
9. Jeśli nie podajesz od razu, sok z cytryny dodaj dopiero przed podgrzaniem.
10. Doprawiaj zupę z myślą o równowadze smaków: słodkości, kwasie i pikantności.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz buraki za pomocą obieraczki, dokładnie umyj pod bieżącą wodą i pokrój w cienkie półplasterki nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie pomaga burakom szybciej gotować się i lepiej oddawać barwnik do wywaru.
- *Pro tip:* Nie obieraj buraków zbyt cienko – wystarczy usunąć skórkę, by nie stracić wartości odżywczych.

**Krok 2.** Spróbuj małego kawałka surowego buraka – jeśli smakuje słodko, bez goryczy, możesz kontynuować.
- *Dlaczego:* Gorzkie buraki mogą nadać barszczowi nieprzyjemny posmak, dlatego warto je wcześniej sprawdzić.
- *Pro tip:* Używaj młodych, soczystych buraków – są słodsze i aromatyczniejsze.

**Krok 3.** Jeśli buraki są gorzkie, odrzuć je i zacznij od nowa z innymi warzywami.
- *Dlaczego:* Goryczka nie znika podczas gotowania i może zepsuć cały wywar.
- *Pro tip:* Kupuj buraki sezonowo – jesienią i zimą są najsmaczniejsze i najmniej gorzkie.

**Krok 4.** Zalej buraki i cebulę minimalną ilością wody – wystarczy, by ledwo zakryła warzywa.
- *Dlaczego:* Mała ilość wody zapewnia bardziej skoncentrowany i intensywny smak barszczu.
- *Pro tip:* Nie zalewaj warzyw zbyt dużo – później możesz dolać wody, ale nie odzyskasz koncentracji.

**Krok 5.** Po pojawieniu się piany zmniejsz ogień i dodaj wszystkie przyprawy: laur, ziele, pieprz, cebulę i czosnek.
- *Dlaczego:* Zbieranie piany usuwa nieczystości, a dodanie przypraw na małym ogniu pozwala im się wyparzyć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Czosnek warto dodać w plasterkach, by nie przegorzał i nie wywarł goryczy.

**Krok 6.** Dodaj szczyptę soli i kwasek cytrynowy, gotuj 30–45 minut na małym ogniu, aż buraki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala przyprawom i burakom oddać smak i kolor do wywaru.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, by szybciej zagotować, ale potem gotuj na odkrytym, by zupa się nie przetoczyła.

**Krok 7.** Dodaj olej rzepakowy, dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i roztartym majerankiem.
- *Dlaczego:* Olej dodaje błyszczu i głębi smaku, a świeże przyprawy wzmacniają aromat zupy.
- *Pro tip:* Majeranek warto roztarć w dłoniach przed dodaniem – uwolni wtedy więcej olejków eterycznych.

**Krok 8.** Jeśli podajesz barszcz tego dnia, dodaj cały sok z cytryny, by zupa była odpowiednio kwaśna.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy podkreśla słodkość buraków i nadaje barszczowi charakterystyczny, świeży smak.
- *Pro tip:* Wyciśnij cytrynę ręcznie – wydobyjesz więcej soku i unikniesz pestek.

**Krok 9.** Jeśli nie podajesz zupy od razu, sok z cytryny dodaj dopiero przed ponownym podgrzaniem.
- *Dlaczego:* Przy długim przechowywaniu sok cytrynowy może się rozkładać i wpływać na barwę i smak.
- *Pro tip:* Przechowuj barszcz w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni.

**Krok 10.** Spróbuj barszczu i dopraw, by osiągnąć równowagę smaków: słodkości z buraków, kwasu z cytryny i pikantności z pieprzu.
- *Dlaczego:* Idealny barszcz ma zrównoważony smak – nie może być ani za słodki, ani za kwaśny, ani za ostry.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać za mało, niż za dużo; zawsze możesz dobić przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 3.6 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić czysty czerwony barszcz?**

Tak, czysty barszcz można zamrozić. Przed zamrożeniem upewnij się, że jest całkowicie ostygnięty. Sok z cytryny dodaj dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Dlaczego mój barszcz jest za goryczkowy?**

Goryczka może pochodzić od starych lub niskiej jakości buraków. Zawsze smakuj surowy burak przed gotowaniem. Przypalona cebula lub czosnek też może wprowadzić gorycz.

**Czy czysty barszcz można gotować z dodatkiem mięsa?**

Tradycyjny czysty barszcz jest wegetariański. Jeśli chcesz wersję z mięsem, lepiej gotować barszcz z mięsem osobno, np. z rosołem.

**Jak przechowywać czysty barszcz?**

Przechowuj w szczelnym naczyniu w lodówce do 3 dni. Sok z cytryny dodaj dopiero przed podgrzaniem, by zupa nie straciła świeżości.

**Czy można użyć soku z butelki zamiast świeżej cytryny?**

Można, ale sok z butelki ma inny, mniej świeży smak. Najlepszy efekt daje sok z świeżo wyciśniętej cytryny.