---
slug: d-em-brzoskwiniowy
title: "Dżem brzoskwiniowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["preserve", "spread"]
---

# Dżem brzoskwiniowy

Domowy dżem brzoskwiniowy z dużą ilością wanilii, świeżo otartą skórką i sokiem z cytryny – gęsty, aromatyczny i pełen dużych kawałków owoców. Idealny do tostów, naleśników, gofrów i deserów. Gotowanie rozłożone na dwa dni pozwala uzyskać głęboki smak i piękną konsystencję.

## Składniki

- 1500 g brzoskwinie (Najlepiej dojrzałe, ale twarde – łatwiej obrać i kroić)
- 400 g cukier
- 2 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z 2 lasek wanilii)
- 1 szt cytryna (Używamy świeżo otartej skórki i soku; wybierz nieduże cytrusy niepryskaną skórką)
- 1 łyżeczka masło (Zapobiega pienieniu się dżemu podczas gotowania)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w garnku. Naciąć skórkę brzoskwiń na krzyż. Zanurz owoce we wrzątku na 30 sek., przełóż do lodowatej wody i zdejmij skórkę.
2. Obrane brzoskwinie odpestkuj i pokrój w grube plastry. Umieść w grubościennym garnku.
3. Dodaj skórkę i sok z cytryny, pastę waniliową oraz cukier. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
4. Dodaj łyżeczkę masła, zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez pokrywki ok. 2–3 godziny, aż dżem zgęstnieje.
5. Sprawdź konsystencję: wylej łyżkę dżemu na zmrożony talerzyk – jeśli zastygnie i utworzy się marszcząca skórka, dżem jest gotowy.
6. Wyparzone słoiki napełnij gorącym dżemem, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem lub zapasteryzuj w kąpieli wodnej przez 20 min.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w dużym garnku i przygotuj obok miskę z wodą i lodem. Naciąć skórkę każdej brzoskwini na dole na krzyż, zanurz owoc we wrzątku na 30 sekund, a następnie szybko przełóż do lodowatej wody. Skórka sama odejdzie pod palcami.
- *Dlaczego:* Blanszowanie rozluźnia skórkę, dzięki czemu nie trzeba jej kroić nożem i owoce zachowują kształt.
- *Pro tip:* Nie trzymaj brzoskwiń we wrzątku dłużej niż 30 sekund, bo zaczną się rozgotowywać.

**Krok 2.** Obrane owoce przekrój na pół, usuń pestkę łyżką lub palcami, a miąższ pokrój w plastry grubości ok. 1 cm. Przełóż do garnka z grubym dnem.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki zachowają strukturę podczas długiego gotowania, co nadaje dżemowi apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Im dojrzalsze brzoskwinie, tym słodszy dżem – możesz wtedy nieznacznie zmniejszyć ilość cukru.

**Krok 3.** Do garnka z owocami dodaj startą skórkę cytryny, wyciśnij sok, wsyp pastę waniliową i cukier. Wymieszaj drewnianą łyżką i postaw na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i masa zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny obniża pH dżemu, co pomaga w żelowaniu i wydobywa naturalny aromat owoców.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pasty waniliowej, rozkrój laskę wanilii i wyskrob ziarenka – efekt będzie równie dobry.

**Krok 4.** Dodaj łyżeczkę masła do wrzącego dżemu, zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez pokrywki, mieszając co 20–30 minut, przez 2–3 godziny, aż soki odparują i masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Masło rozbija pianę powstającą podczas gotowania, dzięki czemu dżem jest klarowny.
- *Pro tip:* Gotowanie można podzielić na 2 dni: pierwszego dnia gotuj godzinę, ostudź, a drugiego dokończ – dżem zyska głębszy smak.

**Krok 5.** Włóż pusty talerzyk do zamrażarki na 10 minut. Nałóż łyżkę gorącego dżemu na zimny talerzyk i zaczekaj 30 sekund. Przesuń palcem – jeśli powierzchnia się marszczy i dżem nie rozlewa, jest gotowy.
- *Dlaczego:* Test talerzyka symuluje ostygnięcie dżemu w słoiku – pozwala sprawdzić gęstość bez otwierania przetworów po kilku tygodniach.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze 15–20 minut i ponów test.

**Krok 6.** Słoiki wyparzy wrzącą wodą lub w piekarniku w 100°C przez 15 minut. Napełnij gorącym dżemem po brzegi, zakręć mocno wieczko i ustaw słoiki do góry dnem lub zagotuj je w garnku z wodą (do 3/4 wysokości słoika) przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja eliminuje drobnoustroje i wytwarza próżnię, dzięki czemu dżem zachowa świeżość nawet przez rok.
- *Pro tip:* Wkładaj słoiki do garnka z wodą o podobnej temperaturze – nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie szkła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 49.5 g |
| Tłuszcze | 1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 4 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych brzoskwiń?**

Tak, ale mrożone owoce oddają więcej wody, więc czas gotowania może się wydłużyć. Rozmroź je wcześniej i odlej nadmiar soku.

**Ile słoików wychodzi z tego przepisu?**

Z 1,5 kg brzoskwiń uzyskasz ok. 3–4 słoiki pojemności 250 ml, w zależności od tego, jak mocno odparujesz dżem.

**Jak długo można przechowywać dżem?**

Prawidłowo zapasteryzowany dżem w zamkniętych słoikach przechowuj do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy mogę dodać żelatynę lub pektyny, by dżem był gęstszy?**

Nie ma takiej potrzeby, jeśli dostatecznie odparujesz sok. Jeśli jednak chcesz skrócić czas gotowania, możesz dodać cukier żelujący z pektyną zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

**Dlaczego przepis zaleca gotowanie na 2 dni?**

Przerwa w gotowaniu pozwala owocom wchłonąć cukier i aromaty, co nadaje dżemowi bogatszy smak i piękniejszy kolor. Nie jest to obowiązkowe, ale warte wypróbowania.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Można zredukować cukier do ok. 300 g, jednak dżem będzie mniej trwały i może mieć luźniejszą konsystencję. Sok z cytryny pomaga w naturalnym żelowaniu, co częściowo rekompensuje mniejszą ilość cukru.