---
slug: d-em-jab-kowy
title: "DŻEM JABŁKOWY"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "spread"]
---

# DŻEM JABŁKOWY

Dżem jabłkowy z minimalną ilością cukru – jabłka gotuje się razem ze skórką, dzięki czemu naturalna pektyna zagęszcza przetwory bez potrzeby dodatkowych żelujących substancji. Opcjonalnie cynamon i goździki nadają mu korzennego aromatu. Po napełnieniu słoików wystarczy krótka pasteryzacja w piekarniku i dżem jest gotowy na cały rok.

## Składniki

- 15 kg jabłka (Najlepiej użyć odmian kwaśnych lub mieszanych; jabłka myjemy ze skórką, bez obierania)
- 1.5 kg cukier (Ilość cukru można zwiększyć do 2 kg wedle smaku; pełni rolę konserwantu)
- 1 l woda
- 2.5 szt laski cynamonu (Zawijamy w gazę lub szmatkę, żeby łatwo je wyłowić przed dodaniem cukru) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczka goździki (Zawijamy razem z cynamonem w gazę; dodają korzennego aromatu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jabłka dokładnie umyj, przekrój na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne, zostawiając skórkę.
2. Przełóż jabłka do dużego garnka (min. 15 l), dolej 1 litr wody i podgrzewaj na małym ogniu.
3. Zawiń laski cynamonu i goździki w kawałek gazy, zwiąż sznurkiem i włóż do garnka.
4. Gotuj bez pokrywki przez ok. 2 godziny na małym ogniu, często mieszając, aż masa zgęstnieje.
5. Wyłów woreczek z przyprawami, wsyp cukier, wymieszaj i poczekaj, aż się rozpuści i dżem zagotuje.
6. Zanurz blender ręczny i rozdrobnij masę do pożądanej konsystencji, po czym doprowadź do wrzenia.
7. Gorący dżem nakładaj do czystych słoików, szczelnie zakręć i ustaw na blasze do pieczenia.
8. Wstaw słoiki do piekarnika, ustaw grzanie góra+dół na 130°C i pasteryzuj przez 50 minut.
9. Wyłącz piekarnik i zostaw słoiki w środku do wystygnięcia przez noc; następnie przenieś do spiżarki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłka dokładnie umyj pod bieżącą wodą, każde przekrój na 4 ćwiartki i nożem wytnij gniazdo nasienne z pestkami. Skórki zostaw – zawierają cenną pektynę.
- *Dlaczego:* Skórki jabłek są bogate w pektynę, która naturalnie zagęszcza dżem bez potrzeby dodawania żelatyny czy gotowych żelujących proszków.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka mają uszkodzone miejsca, wytnij je, ale resztę skórki zostaw – im więcej skórki, tym gęstszy dżem.

**Krok 2.** Przełóż pokrojone jabłka do bardzo dużego garnka i wlej 1 litr wody, żeby jabłka się nie przypalały na początku gotowania.
- *Dlaczego:* Woda na starcie zapobiega przypaleniu, zanim jabłka puszczą własny sok.
- *Pro tip:* Używaj garnka o pojemności co najmniej 15 litrów – jabłka mocno redukują objętość, ale na początku zajmują dużo miejsca.

**Krok 3.** Połóż laski cynamonu i goździki na kawałku czystej gazy aptecznej lub lekkiej bawełnianej ściereczki, zwiąż mocno sznurkiem i wrzuć do garnka.
- *Dlaczego:* Woreczek z przyprawami pozwala nadać dżemowi korzennego aromatu, a jednocześnie umożliwia łatwe usunięcie przypraw przed słoikowaniem.
- *Pro tip:* Możesz też użyć metalowego zaparzacza do herbaty – to szybsze rozwiązanie zamiast gazy.

**Krok 4.** Gotuj masę jabłkową na małym ogniu przez około 2 godziny bez pokrywki, mieszając co kilka minut drewnianą łyżką lub szpatułką, aż masa zmniejszy objętość i wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywki pozwala wodzie odparować, dzięki czemu dżem gęstnieje i nabiera intensywniejszego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli dżem zbyt mocno pryska, możesz przykryć garnek pokrywką ustawioną na ukos – para będzie uchodzić, a kuchenka pozostanie czysta.

**Krok 5.** Wyłów woreczek z przyprawami, wsyp odmierzony cukier, energicznie wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut, aż cukier całkowicie się rozpuści i masa ponownie zagotuje.
- *Dlaczego:* Cukier dodajemy pod koniec, żeby nie przeszkadzał w odparowaniu wody i pełnił rolę konserwantu w gotowym dżemie.
- *Pro tip:* Możesz spróbować dżemu przed dodaniem cukru i dostosować ilość do własnych preferencji – kwaśniejsze jabłka wymagają więcej cukru.

**Krok 6.** Zanurz końcówkę blendera ręcznego w masie jabłkowej i miksuj przez 1–2 minuty, aż uzyskasz gładką lub lekko grudkowatą konsystencję, zależnie od preferencji. Doprowadź jeszcze raz do wrzenia.
- *Dlaczego:* Blendowanie rozbija resztki skórek, dzięki czemu dżem jest jednolity i łatwy do smarowania.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz bardziej rustykalny dżem z kawałkami, pomiń blender lub użyj go tylko przez kilka sekund.

**Krok 7.** Gorący dżem nakładaj chochlą do wcześniej umytych i wysuszonych słoików, napełniając je do ok. 0,5 cm od brzegu. Natychmiast szczelnie zakręć wieczko.
- *Dlaczego:* Napełnianie gorącym dżemem i natychmiastowe zakręcanie tworzy wstępną próżnię i zmniejsza ryzyko zakażenia.
- *Pro tip:* Słoiki możesz wcześniej wyparzyć wrzątkiem lub przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 120°C – będą jałowe i bezpieczne.

**Krok 8.** Ustaw zakręcone słoiki na blasze do pieczenia tak, żeby się nie dotykały, wsuń do zimnego piekarnika, włącz grzanie góra+dół i ustaw 130°C. Pasteryzuj 50 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w piekarniku niszczy drobnoustroje i tworzy trwałe zamknięcie próżniowe, dzięki czemu dżem przechowasz nawet rok.
- *Pro tip:* Słoiki wkładaj do zimnego piekarnika – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pęknięcie szkła.

**Krok 9.** Po upływie 50 minut wyłącz piekarnik i zostaw słoiki w środku do całkowitego wystygnięcia przez noc. Następnego dnia sprawdź, czy wieczka są wklęśnięte (znak prawidłowego zamknięcia) i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Powolne stygnięcie w piekarniku zmniejsza ryzyko pęknięcia słoików i pomaga utrwalić próżnię.
- *Pro tip:* Wklęśnięte wieczko po ostygnięciu to znak, że słoik jest szczelnie zamknięty – jeśli wieczko odbija się po naciśnięciu, taki słoik zjedz w pierwszej kolejności.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 0.3 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać jabłka przed gotowaniem?**

Nie – skórki jabłek zawierają pektynę, która naturalnie zagęszcza dżem. Wystarczy dokładnie umyć jabłka i wyciąć gniazda nasienne.

**Ile cukru powinienem dodać?**

Autorka używa 1,5 kg cukru na 15 kg jabłek, czyli ok. 100 g na kilogram owoców. Można zwiększyć do 2 kg dla słodszego smaku lub lepszej trwałości.

**Jak długo można przechowywać dżem jabłkowy?**

Prawidłowo zapasteryzowany dżem przechowuje się w ciemnym i chłodnym miejscu przez ok. 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Co zrobić, jeśli dżem jest zbyt rzadki?**

Kontynuuj gotowanie bez pokrywki, aż odparuje więcej wody. Dzięki naturalnej pektynie ze skórek dżem zgęstnieje – pamiętaj, że gorący dżem zawsze wydaje się rzadszy niż po wystygnięciu.

**Czy mogę pominąć pasteryzację w piekarniku?**

Możesz zakręcić gorące słoiki i odwrócić je do góry dnem na 10–15 minut – to metoda na odwracanie. Pasteryzacja w piekarniku jest jednak bezpieczniejsza i zapewnia dłuższą trwałość.

**Czy dżem można przygotować z mniejszej ilości jabłek?**

Tak, przepis można proporcjonalnie zmniejszyć. Ważne jest zachowanie proporcji cukru: ok. 100–130 g na każdy kilogram jabłek.