---
slug: d-em-jagodowy-z-truskawkami
title: "Dżem jagodowy z truskawkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["preserve", "spread"]
---

# Dżem jagodowy z truskawkami

Dżem jagodowy z truskawkami łączy dwa letnie owoce w aromatyczną, gęstą konfiturę o pięknym, ciemnofioletowym kolorze. Jagody, bogatsze w pektynę niż truskawki, naturalnie zagęszczają dżem i nadają mu głęboki smak. Gotowanie rozłożone na kilka dni pozwala uzyskać idealną konsystencję bez użycia sztucznych zagęstników.

## Składniki

- 700 g jagody (Świeże jagody leśne lub ogrodowe; opłukać tuż przed użyciem.)
- 300 g truskawki (Odszypułkować i umyć; proporcje jagód i truskawek można dowolnie zmieniać.)
- 300 g cukier (Zwykły cukier biały kryształ.)
- 1 łyżeczka skórka z cytryny (otarta) (Używać skórki z cytryny ekologicznej lub dokładnie umytej wrzątkiem.)
- 30 ml sok z cytryny (Sok z połowy cytryny; kwaskowatość podkreśla smak i wspomaga żelowanie.)
- 1 łyżeczka masło (Zapobiega powstawaniu piany podczas gotowania; można pominąć.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jagody opłukaj, truskawki odszypułkuj i umyj, a następnie wrzuć wszystkie owoce do garnka z grubym dnem.
2. Dodaj cukier, otartą skórkę z cytryny, sok z cytryny i opcjonalnie masło; całość wymieszaj.
3. Postaw garnek na palniku i cały czas mieszając doprowadź zawartość do wrzenia.
4. Zmniejsz moc palnika do minimum i gotuj bez pokrywki, aż owoce się rozpadną, a nadmiar wody odparuje.
5. Gotowanie rozłóż na 3 dni, gotując ok. 1 godziny dziennie, aby uzyskać najlepszą konsystencję.
6. Sprawdź gotowość dżemu: połóż łyżkę gorącego dżemu na zamrożonym talerzyku – jeśli zastygnie i marszczy się przy dotyku, jest gotowy.
7. Wyparzone słoiki wypełnij gorącym dżemem i szczelnie zakręć pokrywkami.
8. Ułóż słoiki w garnku wyłożonym ręcznikami, zalej wrzątkiem do 3/4 wysokości i gotuj ok. 20 minut, by je zapasteryzować.
9. Wyjmij słoiki, zostaw do całkowitego wystudzenia; możesz je odwrócić do góry dnem i owinąć kocem na noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jagody przełóż do sita i opłukaj pod zimną bieżącą wodą. Truskawkom oderwij lub odetnij szypułki, a następnie umyj owoce. Wrzuć wszystko do garnka z grubym dnem – takie dno zapobiega przypalaniu.
- *Dlaczego:* Mycie owoców usuwa zanieczyszczenia i ewentualne środki ochrony roślin, a grube dno garnka równomiernie rozprowadza ciepło.
- *Pro tip:* Wybieraj garnek ze stali nierdzewnej lub emaliowany – kwaśne owoce mogą reagować z aluminium i zmieniać smak dżemu.

**Krok 2.** Do owoców wsyp cukier, dodaj otartą skórkę z cytryny (tylko żółtą część, bez białej gąbki), wlej sok z połowy cytryny i w razie potrzeby dodaj łyżeczkę masła. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Cukier konserwuje dżem, sok z cytryny obniża pH i wspomaga żelowanie pektyn, a masło zmniejsza pianotworzenie.
- *Pro tip:* Skórkę cytryny najwygodniej zetrzeć na drobnej tarce – uważaj, by nie trzeć białej warstwy, bo jest gorzka.

**Krok 3.** Postaw garnek na średnim ogniu i mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką przez cały czas, aż mieszanina zacznie wrzeć – zobaczysz intensywne bulgotanie.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie na początku zapobiega przypaleniu cukru do dna, zanim owoce puszczą sok.
- *Pro tip:* Gdy cukier się rozpuści i pojawi się sok owocowy, mieszanie może być rzadsze, ale nie przerywaj go zupełnie.

**Krok 4.** Kiedy dżem zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do najniższego możliwego ustawienia. Gotuj bez pokrywki, od czasu do czasu mieszając, aż nadmiar wody odparuje, a owoce się rozpadną.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywki pozwala parze wodnej uciekać, dzięki czemu dżem naturalnie gęstnieje.
- *Pro tip:* Jeśli na powierzchni pojawia się piana, usuń ją łyżką lub po prostu poczekaj – masło powinno ją zredukować.

**Krok 5.** Jeśli masz czas, podziel gotowanie na 3 kolejne dni, gotując ok. 1 godziny dziennie. Między gotowaniami przykryj garnek i wstaw do lodówki lub zostaw w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Kilkukrotne gotowanie i chłodzenie pozwala pektynie pracować stopniowo, co daje gęstszą i smaczniejszą konfiturę.
- *Pro tip:* Ta metoda jest tradycyjna i daje wyjątkowo smakowite dżemy – owoce zachowują więcej aromatu niż przy jednorazowym długim gotowaniu.

**Krok 6.** Włóż pustą płytkę lub talerzyk do zamrażarki na ok. 10 minut. Następnie wylej łyżkę gorącego dżemu na zimny talerz i odczekaj minutę. Naciśnij powierzchnię palcem – jeśli dżem marszczy się i nie spływa, jest gotowy.
- *Dlaczego:* Ten test naśladuje warunki przechowywania i pokazuje, czy dżem ma odpowiednią gęstość po wystygnięciu.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest wciąż zbyt rzadki, gotuj jeszcze 15–20 minut i powtórz test.

**Krok 7.** Słoiki wyparuj: zalej je wrzącą wodą lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 100°C na 15 minut. Gorącym chochlą lub lejkiem przelej dżem do gorących słoików i szczelnie zakręć pokrywki.
- *Dlaczego:* Wyparzenie słoików niszczy bakterie i grzyby, co zapobiega psuciu się dżemu podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Napełniaj słoiki, zostawiając ok. 0,5 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką – zbyt pełne słoiki mogą nie tworzyć próżni.

**Krok 8.** Na dno dużego garnka połóż złożone ręczniki kuchenne. Ustaw słoiki, nalej wrzątku do 3/4 ich wysokości i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 20 minut. Woda wlewana do garnka musi być gorąca, jeśli słoiki też są gorące.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja wodna dodatkowo przedłuża trwałość dżemu i wytwarza próżnię w słoikach, co potwierdza charakterystyczne „kliknięcie" pokrywki.
- *Pro tip:* Ręczniki na dnie garnka chronią słoiki przed pękaniem od bezpośredniego kontaktu z metalowym dnem i nagłych różnic temperatury.

**Krok 9.** Wyjmij słoiki z garnka szczypcami lub grubą ściereczką i zostaw je do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Możesz je odwrócić do góry dnem i owinąć kocem na całą noc.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików dodatkowo sterylizuje pokrywki od wewnątrz gorącym dżemem, a powolne studzenie pod kocem sprzyja tworzeniu próżni.
- *Pro tip:* Po wystudzeniu sprawdź, czy środek każdej pokrywki jest wklęsły i nie wydaje dźwięku przy naciśnięciu – to znak, że próżnia się wytworzyła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 0.9 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 1.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 4 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zmienić proporcje jagód i truskawek?**

Tak, proporcje można dowolnie modyfikować według gustu lub dostępności owoców. Nawet mała ilość jagód dodana do kilograma truskawek poprawi smak i kolor dżemu, bo jagody zawierają więcej pektyny.

**Jak długo można przechowywać taki dżem?**

Prawidłowo zapasteryzowany dżem w szczelnie zakręconych słoikach można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu nawet do roku. Po otwarciu słoik należy trzymać w lodówce i zużyć w ciągu 2–3 tygodni.

**Co zrobić, jeśli dżem nie chce zgęstnieć?**

Można gotować go dłużej, by odparować więcej wody, albo dodać naturalne pektyny dostępne w sklepach i postępować według instrukcji na opakowaniu. Pomocny jest też dodatkowy sok z cytryny, który aktywuje pektyny zawarte w owocach.

**Czy masło jest konieczne?**

Nie – masło jest opcjonalne i służy wyłącznie do redukcji piany pojawiającej się podczas gotowania. Jeśli je pominiesz, po prostu zbieraj pianę łyżką podczas gotowania.

**Czy mogę użyć mrożonych owoców zamiast świeżych?**

Tak, mrożone jagody i truskawki sprawdzają się dobrze – przed gotowaniem nie trzeba ich rozmrażać. Dżem może wymagać nieco dłuższego gotowania, bo mrożone owoce oddają więcej wody.

**Po co pasteryzować słoiki w wodzie, skoro wcześniej je wyparzam?**

Wyparzanie czyści słoiki, a pasteryzacja w gorącej wodzie po napełnieniu dżemem tworzy próżnię wewnątrz słoika, co znacznie wydłuża trwałość przetworu i chroni go przed pleśnią.