---
slug: d-em-truskawkowy-bez-cukru
title: "DŻEM TRUSKAWKOWY BEZ CUKRU"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# DŻEM TRUSKAWKOWY BEZ CUKRU

Dżem truskawkowy bez dodatku cukru, słodzony wyłącznie naturalną słodyczą owoców. Przygotowanie wymaga cierpliwości i długiego gotowania w szerokiej patelni. Idealny do słoików na zimę, wymaga pasteryzacji.

## Składniki

- 3000 g truskawki
- 2 g sól himalajska (lub zwykła sól kuchenna)

## Przygotowanie

1. Truskawki obrać z szypułek, większe przekroić na pół, małe zostawić w całości.
2. Wsypać truskawki na szeroką patelnię, posolić i smażyć na małym ogniu bez przykrycia przez około 3 godziny.
3. Mieszać od czasu do czasu, gotować aż dżem zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
4. Gorący dżem przełożyć do sterylizowanych słoików i pasteryzować w garnku z wodą przez 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Truskawki dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Usuń szypułki i liście. Większe owoce (powyżej 3 cm) przekrój na pół, mniejsze zostaw w całości. Przygotuj szeroką patelnię o średnicy minimum 28 cm.
- *Dlaczego:* Szersza patelnia pozwala na szybsze odparowanie wody z owoców, co skraca czas gotowania. Przekrojenie większych truskawek zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Wybieraj dojrzałe, ale jeszcze twarde truskawki - będą lepiej trzymać kształt podczas długiego gotowania.

**Krok 2.** Wsyp truskawki na suchą, szeroką patelnię. Dodaj 2g soli (pół łyżeczki) i wymieszaj. Postaw na małym ogniu (2-3 na 10-stopniowej skali). Gotuj bez przykrycia przez około 3 godziny, mieszając co 15-20 minut.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć sok z owoców i działa jako naturalny konserwant. Mały ogień zapobiega przypalaniu, a brak przykrycia umożliwia odparowanie wody.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często - truskawki mogą się rozpaść. Wystarczy delikatne przemieszanie co kwadrans.

**Krok 3.** Kontynuuj gotowanie aż dżem zgęstnieje - powinien powoli spływać z łyżki, a na powierzchni nie powinna się zbierać woda. Test gotowości: wlej kroplę dżemu na zimny talerz - jeśli nie rozpływa się, jest gotowy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja zapewnia trwałość dżemu i właściwe właściwości smarowania. Zbyt rzadki dżem może się zepsuć szybciej.
- *Pro tip:* W ostatnim etapie gotowania mieszaj częściej - dżem może się łatwiej przypalić gdy jest już gęsty.

**Krok 4.** Gorący dżem rozłóż do sterylnych słoików, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni. Zakręć, postaw w garnku na ściereczce, zalej wodą do 3/4 wysokości słoików. Gotuj 15 minut od zagotowania wody w temperaturze 85°C.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja eliminuje bakterie i przedłuża trwałość dżemu. Temperatura 85°C zabija mikroorganizmy nie niszcząc struktury dżemu.
- *Pro tip:* Używaj słoików o małej pojemności (200-300ml) - po otwarciu szybciej się zużyją. Sprawdź szczelność - przykrywa powinny być lekko wklęsłe po ostygnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 11 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, ale przed gotowaniem rozmroź je i odcedź nadmiar wody. Czas gotowania może być krótszy.

**Dlaczego dżem jest gorzki?**

Zbyt długie gotowanie może nadać gorzki smak. Kontroluj konsystencję i nie przedłużaj gotowania niepotrzebnie.

**Jak długo można przechowywać dżem?**

W chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce do 3 tygodni.

**Co zrobić jeśli dżem jest za rzadki?**

Gotuj dalej na małym ogniu aż osiągnie właściwą konsystencję. Możesz dodać odrobinę soku z cytryny.

**Czy można zrobić mniejszą porcję?**

Tak, proporcje zachowaj takie same: na 1kg truskawek około 0,7g soli. Czas gotowania będzie krótszy.

**Czy dżem bez cukru się nie zepsuje?**

Właściwa pasteryzacja i sterylne słoiki zapewniają trwałość. Sól działa jako naturalny konserwant.