---
slug: d-em-truskawkowy
title: "Dżem truskawkowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Dżem truskawkowy

Tradycyjny dżem truskawkowy przygotowany z naturalnych składników. Najlepsze efekty uzyskuje się podczas sezonu truskawkowego, gdy owoce są najbardziej aromatyczne. Przygotowanie wymaga długiego gotowania na małym ogniu bez pokrywy.

## Składniki

- 1000 g truskawki
- 300 g cukier
- 8 g pasta waniliowa (lub nasionka z 1 laski wanilii) *(opcjonalnie)*
- 4 g skórka cytrynowa starta
- 30 ml sok z cytryny
- 8 g masło (zapobiega powstawaniu piany) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Truskawki odszypułkować, umyć i włożyć do garnka z grubym dnem razem z pozostałymi składnikami.
2. Gotować na małym ogniu bez pokrywy przez kilka godzin, aż truskawki zaczną się rozpadać.
3. Sprawdzić gotowość wkładając zamrożony talerzyk i wylając na niego łyżkę dżemu - gotowy dżem nie spływa.
4. Wyparzyć słoiki wrzącą wodą lub w piekarniku nagrzanym do 100°C.
5. Przelać gorący dżem do słoików i dobrze zakręcić.
6. Odwrócić słoiki do góry dnem i odstawić do wystygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Truskawki odszypułkować, dokładnie umyć w zimnej wodzie i odsączyć. Włożyć do garnka z grubym dnem wraz z cukrem, pastą waniliową, startą skórką cytryny i sokiem z cytryny. Opcjonalnie dodać masło.
- *Dlaczego:* Gruby dno garnka zapobiega przypalaniu się dżemu podczas długiego gotowania. Składniki mieszamy na początku, aby cukier równomiernie rozpuścił się w owocach.
- *Pro tip:* Używaj garnka ze stali nierdzewnej lub emaliowanego - unikaj aluminiowych, które mogą reagować z kwasem cytrynowym.

**Krok 2.** Gotować na bardzo małym ogniu bez pokrywy przez 2-3 godziny, regularnie mieszając drewnianą łyżką. Temperatura powinna być na tyle niska, aby dżem delikatnie bulgotał, ale się nie pryskał.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala wodzie wyparować stopniowo, co zagęszcza dżem naturalnie bez dodatku substancji żelujących.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka - para musi mieć możliwość ulatniania się, inaczej dżem będzie zbyt rzadki.

**Krok 3.** Sprawdź gotowość dżemu testem talerzyka: włóż mały talerz do zamrażarki na 10 minut, następnie wylej na niego łyżkę gorącego dżemu. Jeśli po 1 minucie dżem nie spływa i ma galaretowatą konsystencję, jest gotowy.
- *Dlaczego:* Test na zimnym talerzyku pozwala sprawdzić rzeczywistą konsystencję dżemu po ostudzeniu - w gorącym stanie zawsze jest płynniejszy.
- *Pro tip:* Możesz też przekreślić dżem na talerzyku palcem - linia powinna pozostać wyraźna przez kilka sekund.

**Krok 4.** Wyparzyć słoiki w piekarniku nagrzanym do 100°C przez 10 minut lub oblać wrzącą wodą. Zakrętki również przepłukać wrzątkiem. Słoiki muszą być całkowicie suche i gorące.
- *Dlaczego:* Sterylizacja słoików eliminuje bakterie i grzyby, które mogłyby spowodować psucie się dżemu. Gorące słoiki zapobiegają pękaniu przy kontakcie z gorącym dżemem.
- *Pro tip:* Przygotuj słoiki tuż przed końcem gotowania dżemu, aby były gorące w momencie nalewania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 75 kcal |
| Białko | 0.3 g |
| Węglowodany | 19 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy dżem jest gotowy?**

Użyj testu z zamrożonym talerzykiem - wylej łyżkę dżemu na zimny talerz. Gotowy dżem nie spływa i ma galaretowatą konsystencję.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Cukier działa jako konserwant, więc zmniejszenie jego ilości skróci trwałość dżemu. Minimum to 30% masy owoców.

**Dlaczego dżem nie gęstnieje?**

Prawdopodobnie za krótko gotowałeś lub temperatura była za wysoka. Gotuj dłużej na bardzo małym ogniu bez pokrywy.

**Jak długo można przechowywać domowy dżem?**

Prawidłowo przygotowany i sterylizowany dżem przechowuje się do 2 lat w ciemnym, chłodnym miejscu.

**Co zrobić gdy dżem jest za gęsty?**

Dodaj niewielką ilość gorącej wody lub soku cytrynowego i krótko podgrzej, mieszając.

**Czy można użyć mrożonych truskawek?**

Tak, ale najpierw rozmroź je całkowicie i odlej nadmiar soku. Czas gotowania może być krótszy.