---
slug: d-em-z-agrestu
title: "DŻEM Z AGRESTU"
servings: 15
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "spread"]
---

# DŻEM Z AGRESTU

Domowy dżem z agrestu o idealnie wyważonym słodko-kwaskowym smaku, przygotowany z minimalną ilością cukru dzięki pektynie. Krótkie gotowanie sprawia, że owoce zachowują pełnię aromatu. Z porcji 5 kg agrestu wychodzi około 15 słoiczków po 200 ml.

## Składniki

- 5 kg agrest (Najlepiej zielony, dojrzały; przed gotowaniem należy oderwać szypułki i kwiaty)
- 1.8 kg cukier (Zwykły cukier biały lub cukier trzcinowy)
- 60 g pektyna (Można zastąpić Żelfix'em lub Dżemix'em; dawkę dostosować do wytycznych producenta)

## Przygotowanie

1. Przebierz agrest, oderwij szypułki i kwiaty, przepłucz na sicie pod zimną wodą, przełóż do dużego garnka.
2. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj, mieszając co jakiś czas, przez 2–3 minuty, aż owoce zaczną puszczać sok.
3. Wsyp cukier i pektynę, dokładnie wymieszaj i gotuj na średnim ogniu aż do zagotowania.
4. Gotuj dżem przez 2–3 minuty od momentu zagotowania, stale mieszając, zgodnie z instrukcją na opakowaniu pektyny.
5. Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoiczków (ok. 15 szt. po 200 ml), zakręć, odwróć do góry dnem i odstaw do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie przebierz agrest, usuwając szypułki (ogonki) i suche kwiaty od drugiego końca. Przepłucz owoce na sicie pod zimną bieżącą wodą, osącz i przełóż do dużego (co najmniej 8-litrowego) garnka.
- *Dlaczego:* Usunięcie szypułek i kwiatów poprawia teksturę gotowego dżemu i zapobiega goryczy.
- *Pro tip:* Jeśli masz dużo owoców, pracuj partiami i używaj dużej miski z wodą, aby szybciej je przebrać.

**Krok 2.** Postaw garnek na kuchence, ustaw średni ogień i gotuj agrest przez 2–3 minuty, mieszając drewnianą łyżką co 30 sekund. Owoce powinny zacząć pękać i puszczać sok.
- *Dlaczego:* Krótkie podgotowanie przed dodaniem cukru pozwala owocom rozmiękczyć się i uwolnić naturalne soki bez przypalania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody – agrest sam puści wystarczająco dużo soku podczas gotowania.

**Krok 3.** Wsyp odmierzony cukier i pektynę bezpośrednio do garnka z gorącymi owocami. Mieszaj energicznie, aż cukier się rozpuści i masa zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Pektyna działa jako naturalny zagęstnik, dzięki czemu dżem ma odpowiednią konsystencję bez wielogodzinnego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się grudek, wymieszaj pektynę z kilkoma łyżkami cukru przed wsypaniem do garnka.

**Krok 4.** Od momentu zagotowania gotuj dżem dokładnie 2–3 minuty na średnim ogniu, cały czas mieszając, aby nie przywarł do dna. Postępuj zgodnie z wytycznymi na opakowaniu użytej pektyny.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie niszczy pektynę i aromaty owoców, co sprawia, że dżem staje się mniej smaczny i rzadszy.
- *Pro tip:* Zrób próbę żelowania: nałóż kroplę dżemu na zimny talerzyk – jeśli stężeje po chwili, jest gotowy.

**Krok 5.** Gorący dżem nakładaj chochlą do wcześniej wyparzonych (zagotowanych lub przepłukanych wrzątkiem) słoiczków, zostawiając ok. 0,5 cm wolnego miejsca od krawędzi. Mocno zakręć, odwróć do góry dnem na ściereczce i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoiczków powoduje próżniowe zamknięcie wieczka, co przedłuża trwałość przetworu do roku i dłużej.
- *Pro tip:* Wyparzone słoiczki trzymaj gorące aż do napełnienia – różnica temperatur między zimnym słoikiem a gorącym dżemem może spowodować pęknięcie szkła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 0.4 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć Żelfix'u lub Dżemix'u zamiast czystej pektyny?**

Tak, oba produkty są pektynowe i działają podobnie. Kieruj się dawką podaną na opakowaniu wybranego zagęstnika – zazwyczaj jest ona inna niż dla czystej pektyny.

**Jak długo można przechowywać dżem z agrestu?**

Prawidłowo zaparzone i szczelnie zamknięte słoiczki można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu nawet przez 12 miesięcy. Po otwarciu dżem należy trzymać w lodówce i zużyć w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy mogę zrobić dżem bez pektyny?**

Tak, ale wtedy dżem trzeba gotować znacznie dłużej (nawet kilkadziesiąt minut), aż woda odparuje i uwolnią się naturalne pektyny ze skórek i pestek agrestu. Wówczas dżem będzie ciemniejszy i mniej aromatyczny.

**Jak wyparzyć słoiki w domu?**

Umyj słoiki i zakrętki w gorącej wodzie z płynem do naczyń, wypłucz, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 100°C na 15 minut lub zagotuj w dużym garnku przez 10 minut. Użyj gorących słoiczków od razu po wyjęciu.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Można nieco zmniejszyć ilość cukru, jednak poniżej 250–300 g na 1 kg owoców dżem może nie żelować prawidłowo i będzie mniej trwały. Przy mniejszej ilości cukru warto trzymać go w lodówce po otwarciu.

**Czy agrest musi być zielony, czy może być czerwony?**

Możesz użyć zarówno zielonego, jak i czerwonego agrestu. Czerwony jest zwykle słodszy i bardziej miękki, zielony – bardziej kwaskowaty i aromatyczny. Smak dżemu będzie nieco inny w zależności od wybranej odmiany.