---
slug: d-em-z-morwy
title: "DŻEM Z MORWY"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "spread"]
---

# DŻEM Z MORWY

Dżem z morwy czarnej to pyszna pamiątka lata – intensywnie ciemny, aromatyczny i lekko kwaskowy dzięki dużej ilości soku z cytryny. Pektyna skraca czas gotowania i pozwala zmniejszyć ilość cukru bez utraty konsystencji. Z 6–7 kg owoców wychodzi około 24 słoiczków po 320 ml.

## Składniki

- 6.5 kg morwy czarne (Świeże, dojrzałe; zbierać w rękawiczkach – intensywnie barwią skórę)
- 2 kg cukier biały
- 12 szt cytryna (Wyciśnięty sok przelać przez sito, aby usunąć pestki)
- 100 g pektyna (Można użyć mniej – kierować się instrukcją na opakowaniu; jeśli tworzą się grudki, rozpuścić w blenderze)

## Przygotowanie

1. Ubierz rękawiczki, przebierz morwy, przepłucz je na sicie i przełóż do dużego garnka.
2. Wyciśnij sok z 12 cytryn, przecedź przez sito i wlej do garnka z morwami.
3. Wsyp cukier, postaw garnek na średnim ogniu i gotuj, mieszając co jakiś czas, przez 30 minut.
4. Rozpuść pektynę w 500 ml ciepłej wody; jeśli są grudki, zmiksuj blenderem na gładko.
5. Wlej roztwór pektyny do gotującego się dżemu, ciągle mieszając, i gotuj jeszcze 5 minut.
6. Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoiczków (320 ml), zakręć i odwróć do góry dnem do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż rękawiczki jednorazowe – morwy bardzo silnie barwią. Przejrzyj owoce, usuń spleśniałe i niedojrzałe, przepłucz je na sicie pod zimną wodą, a następnie przełóż do największego dostępnego garnka.
- *Dlaczego:* Przebranie owoców gwarantuje, że dżem nie będzie gorzki ani zepsuty.
- *Pro tip:* Jeśli morwy są bardzo mokre po płukaniu, lekko potrząśnij sitem, zanim przełożysz owoce do garnka.

**Krok 2.** Przetocz każdą cytrynę po blacie, mocno naciskając – owoce dadzą więcej soku. Przekrój i wyciśnij na wyciskarce, a sok przecedź przez drobne sito, by usunąć pestki i miąższ. Wlej do garnka.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny obniża pH dżemu, co poprawia żelowanie pektyny i wydłuża trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Cytryny wyciśnięte w temperaturze pokojowej dają nawet 30% więcej soku niż zimne z lodówki.

**Krok 3.** Wsyp cukier równomiernie na owoce, postaw garnek na średnim ogniu i mieszaj co kilka minut drewnianą łyżką lub silikonową łopatką. Gotuj przez 30 minut – owoce zmiękną i puszczą dużo soku.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie odparowuje nadmiar wody i koncentruje smak dżemu.
- *Pro tip:* Skróć ogień, jeśli dżem zaczyna mocno bulgotać – unikniesz rozpryskiwania ciemnego soku po kuchni.

**Krok 4.** W osobnym naczyniu wymieszaj pektynę z 500 ml ciepłej (nie zimnej!) wody. Jeśli widzisz grudki, przelej mieszaninę do blendera i zmiksuj przez 20–30 sekund aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Pektyna musi być w pełni rozpuszczona, by równomiernie żelowała dżem.
- *Pro tip:* Używaj wody o temperaturze ok. 60–70°C – zimna woda sprawia, że pektyna klei się w grudki.

**Krok 5.** Wlej powoli roztwór pektyny do gotującego się dżemu cienkim strumieniem, jednocześnie energicznie mieszając. Gotuj jeszcze dokładnie 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Intensywne mieszanie podczas dodawania pektyny zapobiega powstawaniu grudek w gotowym dżemie.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić konsystencję, nałóż kroplę dżemu na zimny talerz – jeśli tężeje w ciągu minuty, jest gotowy.

**Krok 6.** Słoiki i pokrywki wyparzone wcześniej w gotującej wodzie lub w piekarniku (120°C, 20 min) napełnij gorącym dżemem do ok. 1 cm od brzegu. Mocno zakręć i od razu odwróć do góry dnem – pozostaw tak do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoika tworzy próżniowe zamknięcie, które przedłuża trwałość dżemu nawet do 2 lat.
- *Pro tip:* Naklejaj etykiety z datą produkcji od razu – po kilku tygodniach ciężko odróżnić dżem od konfitury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 23.5 g |
| Cukry | 21.8 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale wtedy zwiększ trochę ilość pektyny i postępuj ściśle według instrukcji na opakowaniu. Zbyt mała ilość cukru może skrócić trwałość dżemu.

**Gdzie kupić świeże morwy?**

Świeże morwy najłatwiej znaleźć na lokalnych bazarach lub u rolników w lipcu i sierpniu. Można też sprawdzić grupy wymiany w mediach społecznościowych – wiele osób ma morwy w ogrodzie i chętnie się dzieli.

**Jak długo można przechowywać ten dżem?**

Prawidłowo zapasteryzowany i szczelnie zamknięty dżem wytrzymuje do 2 lat w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu należy trzymać go w lodówce i zużyć w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy zamiast pektyny mogę użyć żelfixu?**

Tak, żelfix działa podobnie – należy jednak dostosować proporcje do wskazań producenta, bo różne produkty mają różną siłę żelowania.

**Jak wyparzyć słoiki bez wyparzacza?**

Umyj słoiki w zmywarce w wysokiej temperaturze lub gotuj je zanurzone w wodzie przez 10 minut. Pokrywki możesz zalać wrzątkiem na 5 minut.

**Dlaczego dżem nie stężał po ostygnięciu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mała ilość pektyny lub jej niepełne rozpuszczenie. Możesz ponownie podgrzać dżem, dodać kolejną porcję roztworu pektyny i gotować 5 minut.