---
slug: d-em-z-rabarbaru-i-truskawek
title: "Dżem z rabarbaru i truskawek"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["preserve"]
---

# Dżem z rabarbaru i truskawek

Dżem z rabarbaru i truskawek to klasyczne letnie przetwory, gdzie kwaskowy rabarbar idealnie równoważy słodycz truskawek. Cukier dodajemy stopniowo, zaczynając od mniejszej ilości, by uniknąć przesłodzenia. Długie, wolne gotowanie gwarantuje gęstą, aromatyczną konfiturę, która zachwyca przez cały rok.

## Składniki

- 1000 g rabarbar (Pokrojony na 1 cm kawałki; rabarbaru nie obieramy ze skórki)
- 500 g truskawki (Odszypułkowane i przepołowione)
- 200 g cukier (Zacznij od 3/4 szklanki i dosładzaj stopniowo według smaku)
- 30 ml sok z cytryny (Sok wyciśnięty z połowy cytryny; wspomaga żelowanie i konserwację)

## Przygotowanie

1. Rabarbar, truskawki, sok z cytryny i cukier umieść w garnku z grubym dnem i doprowadź do wrzenia.
2. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj kilka godzin, często mieszając, aż dżem wyraźnie zgęstnieje; możesz rozłożyć gotowanie na 2 dni.
3. Sprawdź konsystencję dżemu: włóż talerzyk do zamrażarki, wylej łyżkę gorącego dżemu i poczekaj chwilę – jeśli powierzchnia się pomarszczy, dżem jest gotowy.
4. Wyparz słoiki wrzącą wodą lub w piekarniku nagrzanym do 100°C, przelej gorący dżem i szczelnie zakręć.
5. Wyłóż dno dużego garnka lnianymi ściereczkami, ułóż słoiki, zalej wrzątkiem do 3/4 wysokości i gotuj pod przykryciem ok. 20 minut.
6. Wyjmij słoiki i odstaw do całkowitego wystudzenia; opcjonalnie odwróć je do góry dnem i owiń kocami na noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć pokrojony rabarbar, przepołowione truskawki, sok z cytryny i cukier do garnka z grubym dnem (np. emaliowanego lub ze stali nierdzewnej). Postaw na dużym ogniu i mieszaj, aż całość zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Grube dno garnka chroni dżem przed przypaleniem podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Zacznij od 3/4 szklanki cukru i dosłódź dopiero po pierwszym spróbowaniu – rabarbar sam w sobie jest bardzo kwaśny.

**Krok 2.** Kiedy dżem zacznie wrzeć, ustaw palnik na najmniejszą moc. Gotuj godzinami, mieszając co kilkanaście minut drewnianą łyżką. Jeśli masz czas, pierwszego dnia gotuj godzinę, a drugiego dnia dokończ – dżem będzie gęstszy.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala wodzie odparować stopniowo, dzięki czemu dżem gęstnieje bez przypalenia.
- *Pro tip:* Zostaw garnek lekko uchylony pokrywką, by para mogła uchodzić i dżem szybciej gęstniał.

**Krok 3.** Włóż spodeczek do zamrażarki na ok. 5 minut. Nałóż łyżeczkę gorącego dżemu na zimny talerzyk i odczekaj 30 sekund. Dotknij powierzchni palcem – jeśli skórka się pomarszczy, dżem jest gotowy do pasteryzacji.
- *Dlaczego:* Zimny talerzyk symuluje wystudzenie dżemu i pozwala ocenić finalną konsystencję bez czekania.
- *Pro tip:* Jeśli dżem rozlewa się jak woda, gotuj jeszcze 15–20 minut i powtórz test.

**Krok 4.** Umyj słoiki z zakrętkami. Wyparz je, zalewając wrzącą wodą na 5 minut lub wstawiając mokre słoiki do piekarnika nagrzanego do 100°C na 10 minut. Zakrętki sparz wrzącą wodą. Gorący dżem przelej chochlą do gorących słoików, pozostawiając ok. 0,5 cm wolnej przestrzeni, i mocno zakręć.
- *Dlaczego:* Sterylne słoiki zapobiegają rozwojowi pleśni i bakterii, dzięki czemu dżem można przechowywać przez wiele miesięcy.
- *Pro tip:* Wypełniaj jeden słoik na raz i natychmiast go zakręcaj, żeby uniknąć zanieczyszczeń.

**Krok 5.** Na dnie dużego garnka ułóż złożone lniane ściereczki lub ręczniki kuchenne. Wstaw słoiki (nie powinny się stykać ściankami). Wlej wrzątek do 3/4 wysokości słoików – woda musi być gorąca, by słoiki nie pękły z różnicy temperatur. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w gorącej wodzie niszczy drobnoustroje i tworzy próżnię wewnątrz słoika, przedłużając trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Ściereczki na dnie amortyzują słoiki i zapobiegają ich pękaniu podczas gotowania.

**Krok 6.** Wyjmij słoiki szczypcami lub grubą rękawicą kuchenną i postaw na ręczniku. Zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Możesz je odwrócić do góry dnem i przykryć kocami – to dodatkowy sposób na wytworzenie próżni.
- *Dlaczego:* Wystudzenie w spokoju pozwala wieczku 'wciągnąć się' do środka, co sygnalizuje poprawne zamknięcie słoika (pokrywka nie powinna klikać przy naciśnięciu).
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność słoika następnego dnia: środek wieczka powinien być wklęsły i nie uginać się pod palcem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 30.5 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 3 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać rabarbar ze skórki?**

Nie – skórka rabarbaru jest jadalna i zawiera wiele składników smakowych. Wystarczy dokładnie umyć łodygi i odciąć końcówki.

**Ile cukru powinienem dodać?**

Zacznij od 3/4 szklanki (ok. 150 g) i stopniowo dosładzaj do smaku. Rabarbar jest bardzo kwaśny, ale przesłodzony dżem traci swój charakterystyczny smak.

**Jak długo można przechowywać dżem?**

Prawidłowo zapasteryzowany dżem w szczelnie zamkniętych słoikach wytrzyma do 12 miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy mogę skrócić czas gotowania, dodając żelatynę lub pektynę?**

Tak, użycie cukru żelującego lub pektyny w proszku znacznie skraca czas gotowania do ok. 20–30 minut. Postępuj wtedy według instrukcji na opakowaniu środka żelującego.

**Czy dżem można zamrozić zamiast pasteryzować?**

Tak, dżem można przechowywać w pojemnikach do zamrażania przez ok. 6 miesięcy. Pamiętaj, by zostawić wolną przestrzeń na rozszerzanie się podczas mrożenia.

**Co zrobić, jeśli dżem jest zbyt rzadki po wystudzeniu?**

Przelej dżem z powrotem do garnka i gotuj jeszcze przez 15–30 minut na małym ogniu, często mieszając, a następnie ponownie przelej do wyparzonych słoików i zapasteryzuj.