---
slug: d-em-z-truskawek-i-czerwonej-porzeczki
title: "Dżem z truskawek i czerwonej porzeczki"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve"]
---

# Dżem z truskawek i czerwonej porzeczki

Dżem z truskawek i czerwonej porzeczki to klasyczne domowe przetwory, w których porzeczka bogata w pektynę pomaga uzyskać piękną, galaretowatą konsystencję znacznie szybciej niż przy użyciu samych truskawek. Delikatna słodycz truskawek świetnie równoważy lekką kwasowość porzeczki, tworząc wyjątkowo aromatyczny dżem. Warto przygotować go latem, gdy owoce są w pełni sezonu, i cieszyć się smakiem przez całą zimę.

## Składniki

- 400 g truskawki (Najlepiej dojrzałe, ale twarde; odszypułkowane przed gotowaniem.)
- 600 g czerwona porzeczka (Nie musi być w pełni dojrzała – niedojrzała zawiera więcej pektyny i przyspiesza żelowanie dżemu.)
- 400 g cukier (Zwykły cukier biały; można użyć cukru żelującego, by skrócić czas gotowania.)

## Przygotowanie

1. Porzeczki obrać z gałązek, truskawki odszypułkować i umieścić razem z cukrem w płaskim, szerokim garnku.
2. Wymieszać owoce z cukrem i doprowadzić całość do wrzenia na średnim ogniu.
3. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować bez pokrywki przez 2–3 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż dżem zgęstnieje.
4. Sprawdzić gotowość dżemu: wlać łyżkę gorącego dżemu na zamrożony talerzyk – jeśli powierzchnia marszczy się przy dotyku, dżem jest gotowy.
5. Słoiki wyparzyć wrzącą wodą lub w piekarniku nagrzanym do 100°C, następnie przelać do nich wrzący dżem i szczelnie zakręcić.
6. Wyłożyć dno dużego garnka ręcznikami, ustawić słoiki, zalać wrzątkiem do 3/4 wysokości i gotować pod przykryciem 20 minut, po czym wyjąć i wystudzić.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Porzeczki obrać z gałązek (najłatwiej przeciągnąć widelcem wzdłuż gałązki), truskawki odszypułkować palcami lub nożem. Włożyć wszystkie owoce razem z cukrem do płaskiego, szerokiego garnka.
- *Dlaczego:* Szeroki garnek zwiększa powierzchnię parowania, dzięki czemu woda szybciej odparowuje i dżem gęstnieje w krótszym czasie.
- *Pro tip:* Możesz rozłożyć gotowanie na dwa dni – pierwszego dnia zagotuj i gotuj godzinę, drugiego dokończ – smak będzie głębszy.

**Krok 2.** Wymieszaj owoce z cukrem drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, a następnie ustaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj, aż zawartość zacznie intensywnie bulgotać.
- *Dlaczego:* Doprowadzenie do wrzenia pozwala cukrowi całkowicie się rozpuścić i uruchamia proces żelowania pektyny z porzeczek.
- *Pro tip:* Na tym etapie możesz owoce lekko rozdusić tłuczkiem do ziemniaków, jeśli chcesz bardziej jednolitą konsystencję dżemu.

**Krok 3.** Zmniejsz ogień do najniższego ustawienia. Gotuj bez przykrycia przez 2–3 godziny, mieszając co 15–20 minut, by dżem nie przywarł do dna garnka.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie bez pokrywki pozwala wodzie stopniowo odparować i zagęszcza dżem bez przypalenia cukru.
- *Pro tip:* Jeśli dżem zaczyna pryskać, możesz na garnek położyć siatkę przeciw chlapaniu – para nadal będzie uciekać.

**Krok 4.** Włóż talerzyk do zamrażarki na 10 minut. Nałóż łyżkę gorącego dżemu na zimny talerzyk i odczekaj 30 sekund. Przesuń palcem po powierzchni – jeśli skórka się pomarszczy, dżem jest gotowy.
- *Dlaczego:* Ten test symuluje schłodzenie dżemu i pozwala sprawdzić jego rzeczywistą konsystencję po zastygnięciu, zanim wlejesz go do słoików.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że dżem po wystygnięciu w słoiku będzie jeszcze gęstszy niż na talerzyku.

**Krok 5.** Umyj słoiki z pokrywkami, zalej je wrzącą wodą lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 100°C na 15 minut. Gorącym chochlą lub lejkiem przelej wrzący dżem do gorących słoików i mocno zakręć pokrywkę.
- *Dlaczego:* Wyparzenie słoików eliminuje bakterie i grzyby, które mogłyby zepsuć dżem podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Napełniaj słoiki do ok. 0,5 cm od krawędzi – zbyt mało miejsca lub zbyt dużo powietrza może utrudnić wytworzenie próżni.

**Krok 6.** Wyłóż dno dużego garnka złożonymi ręcznikami kuchennymi, ustaw słoiki tak, by się nie stykały. Wlej wrzątek do 3/4 wysokości słoików, przykryj garnek i gotuj 20 minut na małym ogniu. Wyjmij słoiki i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w kąpieli wodnej tworzy próżnię w słoiku i przedłuża trwałość dżemu nawet do 12 miesięcy.
- *Pro tip:* Temperatura wody wlewanej do garnka powinna być zbliżona do temperatury słoików – unikaj wlewania zimnej wody na gorące słoiki, bo mogą pęknąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 80 g |
| Cukry | 76 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić czerwoną porzeczkę innym owocem?**

Tak, świetnie sprawdzi się agrest, który również zawiera dużo pektyny. Możesz też użyć czarnej porzeczki, choć zmieni to smak i kolor dżemu na bardziej intensywny.

**Jak długo można przechowywać gotowy dżem?**

Poprawnie wyparzone i zapasteryzowane słoiki można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu nawet przez 12 miesięcy. Po otwarciu słoik należy trzymać w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 tygodni.

**Dlaczego dżem jest zbyt rzadki?**

Najprawdopodobniej wymaga dłuższego gotowania – woda nie odparowała wystarczająco. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu bez pokrywki i regularnie wykonuj test na talerzyku z zamrażarki.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Możesz nieznacznie ograniczyć cukier, jednak pamiętaj, że cukier pełni funkcję konserwującą i wpływa na żelowanie. Przy dużym ograniczeniu cukru dżem może być rzadszy i krócej się przechowuje.

**Co oznacza rozłożenie gotowania na dwa dni?**

Pierwszego dnia gotujesz owoce z cukrem przez ok. godzinę i odkładasz do ostygnięcia. Następnego dnia gotujesz dalej – taki sposób pozwala uzyskać głębszy smak i piękniejszy kolor dżemu.

**Czy muszę pasteryzować słoiki w kąpieli wodnej?**

Pasteryzacja znacznie przedłuża trwałość dżemu i jest zalecana. Jeśli planujesz spożyć dżem w ciągu kilku tygodni i trzymasz go w lodówce, możesz ten krok pominąć – wystarczy samo wyparowanie słoików.