---
slug: d-emowe-oczka-ciasteczka-thumbprint
title: "Dżemowe oczka – ciasteczka thumbprint"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Dżemowe oczka – ciasteczka thumbprint

Dżemowe oczka to klasyczne ciasteczka kruche z wgłębieniem wypełnionym gęstym dżemem – proste w przygotowaniu i niezwykle smaczne. Ciasto formuje się w kulki, a kciukiem lub łyżką robi się w nich charakterystyczny dołek, który następnie wypełnia się ulubionym dżemem. Najlepiej sprawdza się domowy, gęsty dżem, który nie wypływa podczas pieczenia.

## Składniki

- 125 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki – ważne, żeby było zimne.)
- 50 g cukier puder
- 1 szt żółtko
- 110 g mąka pszenna
- 110 g zmielone migdały lub orzechy laskowe (Można użyć migdałów lub orzechów laskowych – oba warianty świetnie pasują.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii lub migdałów
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 150 g dżem gęsty dowolny (Najlepszy domowy, gęsty dżem; rzadki może wypłynąć podczas pieczenia.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do miski, dodaj zimne masło i posiekaj szybko nożem, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodaj cukier puder, żółtko, zmielone migdały, ekstrakt, proszek do pieczenia i sól, a następnie szybko zagnieć ciasto.
3. Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce przez co najmniej 60 minut.
4. Nagrzej piekarnik do 170°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
5. Odrywaj kawałki ciasta i formuj nieduże kulki; układaj je na blaszce w niewielkich odstępach.
6. Kciukiem lub końcem drewnianej łyżki zrób wgłębienie w każdej kulce, a następnie wypełnij je gęstym dżemem.
7. Piecz ciasteczka w 170°C przez 13–15 minut, aż lekko się zarumienią.
8. Wyjmij ciasteczka, przestudź chwilę na blaszce, a następnie przenieś na metalową kratkę do całkowitego ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sitko do dużej miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko posiekaj całość nożem lub wymieszaj palcami, aż masa będzie wyglądać jak gruboziarnista kruszonka.
- *Dlaczego:* Siekanie zimnego masła w mąkę powoduje powstanie kruchej, delikatnej struktury ciasta, bo tłuszcz nie ma czasu się rozpuścić.
- *Pro tip:* Możesz użyć malaksera (food processora) – wystarczy kilka pulsów, żeby uzyskać idealną konsystencję bez ogrzewania masła dłońmi.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj cukier puder, żółtko, zmielone migdały lub orzechy, ekstrakt waniliowy lub migdałowy, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Zagnieć wszystko szybko, aż ciasto się połączy – nie wyrabiaj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten i sprawia, że ciasteczka będą twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, możesz schłodzić dłonie pod zimną wodą lub dodać łyżkę mąki.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 60 minut – im dłużej, tym lepiej (nawet na całą noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło twardnieje, dzięki czemu kulki zachowują kształt podczas pieczenia i ciasteczka nie rozlewają się na blaszce.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć, możesz włożyć ciasto do zamrażarki na 20–25 minut zamiast do lodówki.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 170°C (góra-dół lub termoobieg 160°C) i pozwól mu się nagrzać przez co najmniej 10–15 minut. Wyłóż blaszkę do pieczenia papierem.
- *Dlaczego:* Właściwie nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, co chroni ciasteczka przed zakalcem.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia nie wymaga smarowania – ciasteczka kruche zawierają dużo tłuszczu i same nie przywierają.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki i odrywaj kawałki wielkości orzecha włoskiego. Toczaj je między dłońmi, formując gładkie kulki, i układaj na blaszce w odstępach około 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Równe kulki zapewniają jednakowy czas pieczenia – żadne nie będą niedopieczone ani przypalone.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz idealnie równe ciasteczka, odważ każdy kawałek ciasta na wadze – około 15–18 g na sztukę.

**Krok 6.** Kciukiem lub końcem drewnianej łyżki delikatnie wciśnij wgłębienie w centrum każdej kulki. Wypełnij wgłębienie niewielką ilością gęstego dżemu (około pół łyżeczki).
- *Dlaczego:* Wgłębienie zrobione przed pieczeniem pomaga utrzymać dżem w ciasteczku i nie pozwala mu wypłynąć na boki.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo dżemu – podczas pieczenia lekko się podnosi; mniej więcej pół łyżeczki wystarczy.

**Krok 7.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz ciasteczka przez 13–15 minut, aż brzegi i spód będą lekko złote, a wierzch ciasteczek pozostanie jasny.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie sprawi, że ciasteczka będą twarde i suche – lepiej wyjąć je chwilę wcześniej, bo twardnieją podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Sprawdzaj kolor spodu, unosząc jedno ciasteczko szpatułką – powinien być złotawy, nie brązowy.

**Krok 8.** Wyjmij blaszkę z piekarnika i zostaw ciasteczka na niej przez 5 minut (są kruche i mogą się kruszyć tuż po wyjęciu). Następnie przenieś je ostrożnie na metalową kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące ciasteczka kruche są bardzo delikatne – chwila odpoczynku na blaszce pozwala im nieco stwardnieć i się nie rozpaść.
- *Pro tip:* Ciasteczka po całkowitym ostygnięciu przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku – zachowują świeżość do 5 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 9.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 7.4 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaki dżem najlepiej nadaje się do tych ciasteczek?**

Najlepiej sprawdza się gęsty, domowy dżem – malinowy, truskawkowy, morelowy lub śliwkowy. Rzadkie dżemy i galaretki sklepowe mają tendencję do 'bulgotania' i wypływania z wgłębień podczas pieczenia.

**Czy mogę pominąć chłodzenie ciasta w lodówce?**

Nie jest zalecane – schłodzenie ciasta jest kluczowe, by ciasteczka zachowały kształt podczas pieczenia. Pominięcie tego etapu sprawi, że kulki się rozpłaszczą i dżem wypłynie. Minimum to 60 minut, ale można chłodzić nawet całą noc.

**Czy mogę zastąpić zmielone migdały mąką?**

Tak, możesz zastąpić migdały taką samą ilością mąki pszennej, jednak zmielone orzechy lub migdały nadają ciasteczkom wyjątkowy, intensywny smak i kruchą teksturę. Wersja tylko z mąką będzie bardziej „zwykła"."

**Jak długo można przechowywać dżemowe oczka?**

Ciasteczka przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowują świeżość przez 4–5 dni. Można je też zamrozić bez dżemu i napełnić po rozmrożeniu.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto doskonale znosi leżakowanie w lodówce przez całą noc. Można je też zamrozić (zawinięte w folię) nawet na miesiąc – przed użyciem wystarczy rozmrozić je przez noc w lodówce.

**Dlaczego wgłębienie podczas pieczenia się zaciera?**

Przyczyną jest zbyt ciepłe ciasto lub niewystarczające chłodzenie. Upewnij się, że ciasto jest dobrze schłodzone przed formowaniem. Możesz też ponownie ucisnąć wgłębienia po wyjęciu ciasteczek z piekarnika, zanim dżem całkowicie zastygnie.