---
slug: d-ugo-duszona-wieprzowina
title: "DŁUGO DUSZONA WIEPRZOWINA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# DŁUGO DUSZONA WIEPRZOWINA

Długo duszona łopatka wieprzowa w aromatycznym sosie z soku jabłkowego, pomidorów i wędzonej papryki to danie, które dosłownie rozpływa się w ustach. Pierwszego dnia świetnie smakuje na gorąco z ziemniakami, a drugiego – podsmażona i podana w bułce z majonezem i ogórkami tworzy rewelacyjną rwaną wieprzowinę. To prosta potrawa o głębokim, lekko owocowym smaku, która robi się praktycznie sama – wystarczy wsadzić mięso do piekarnika na noc.

## Składniki

- 3000 g łopatka wieprzowa (Dwie łopatki po około 1500 g każda; im większa łopatka, tym bardziej soczyste mięso po długim pieczeniu.)
- 500 ml sok jabłkowy (Najlepiej naturalnie mętny, niesłodzony.)
- 50 ml syrop klonowy (Nadaje lekkiej słodyczy i głębi smaku.)
- 500 g pomidory na gałązce (Układane na wierzchu mięsa; podczas pieczenia puszczają sok i wzbogacają sos.)
- 100 ml pikantny ketchup (Można zastąpić słodkim ketchupem lub sosem BBQ.)
- 2 łyżka słodka wędzona papryka (Wędzona papryka nadaje daniu charakterystyczny, dymny aromat.)
- 1 łyżeczka sól
- 5 łyżka sos sojowy (Dodaje umami i pogłębia smak sosu.)
- 1000 g ziemniaki (Do podania w wersji obiadowej – jako puree lub gotowane.) *(opcjonalnie)*
- 8 szt bułki pszenne (Do podania w wersji kanapkowej – kajzerki lub bagietki.) *(opcjonalnie)*
- 80 g majonez (Do serwowania w bułkach.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt ogórki konserwowe (Ogórki w occie lub sałatka szwedzka – świetnie przełamują tłustość mięsa.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula (Pokrojona w piórka, do kanapek z rwaną wieprzowiną.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj sok jabłkowy, syrop klonowy, ketchup, wędzoną paprykę, sól i sos sojowy.
2. Ułóż łopatki wieprzowe w dużej formie do pieczenia i polej je przygotowanym sosem ze wszystkich stron.
3. Na wierzchu mięsa ułóż pomidory na gałązce.
4. Szczelnie przykryj formę folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 140°C na 8 godzin.
5. Po 8 godzinach zdejmij folię, podnieś temperaturę do 180°C i piecz bez przykrycia przez kolejne 30 minut.
6. Dwoma widelcami rwij mięso na wiórki bezpośrednio w formie i wymieszaj je z sosem.
7. Podaj na gorąco z ziemniakami lub po wystudzeniu serwuj w bułkach z majonezem, ogórkami i cebulą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 500 ml soku jabłkowego, 50 ml syropu klonowego, 100 ml pikantnego ketchupu, 2 łyżki wędzonej papryki, 1 łyżeczkę soli i 5 łyżek sosu sojowego. Dokładnie wymieszaj trzepaczką lub łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu przed położeniem mięsa pozwala równomiernie nim pokryć całą łopatkę i zapewnia jednolity smak.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed użyciem – jeśli chcesz więcej słodyczy, dodaj odrobinę więcej syropu, jeśli ostrości – więcej ketchupu.

**Krok 2.** Ułóż łopatki wieprzowe w dużej, głębokiej formie do pieczenia (min. 30x40 cm). Polej mięso sosem ze wszystkich stron, możesz też posmarować wnętrze formy dodatkowym ketchupem, by sos się nie przypalał.
- *Dlaczego:* Dokładne pokrycie mięsa sosem zapewnia, że każdy kawałek będzie aromatyczny i nie wyschnie podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Mięso możesz zamarynować w sosie nawet 12 godzin wcześniej w lodówce – smak będzie jeszcze głębszy.

**Krok 3.** Pomidory na gałązce (500 g) ułóż delikatnie na wierzchu mięsa. Nie musisz ich kroić – cały owoc puści sok podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Pomidory podczas pieczenia rozpadają się i wzbogacają sos o naturalną kwasowość i umami, które równoważą słodycz soku jabłkowego.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pomidorów na gałązce, użyj 400 g pomidorów z puszki – efekt będzie podobny.

**Krok 4.** Formę szczelnie przykryj folią aluminiową, dociskając krawędzie, by para nie uciekała. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 8 godzin – najwygodniej zostawić na noc.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i para zamknięta pod folią sprawiają, że kolagen w mięsie powoli się rozpuszcza, tworząc miękkie, soczyste i rozpadające się mięso.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność folii – jeśli para będzie uciekać, mięso może wyschnąć. W razie potrzeby użyj dwóch warstw folii.

**Krok 5.** Po 8 godzinach ostrożnie (para jest gorąca!) zdejmij folię aluminiową. Podnieś temperaturę piekarnika do 180°C i piecz mięso bez przykrycia przez kolejne 30 minut, aż wierzch lekko się przyrumieni.
- *Dlaczego:* Odkrycie formy na ostatnie pół godziny pozwala sosowi zgęstnieć i karmelizować się, nadając mięsu apetyczny, lekko glazurowany wygląd.
- *Pro tip:* Co 10 minut możesz polać mięso sosem z dna formy, by powierzchnia była bardziej błyszcząca i aromatyczna.

**Krok 6.** Wyjmij formę z piekarnika. Chwyć dwa widelce i wbij je w mięso, po czym ciągnij w przeciwnych kierunkach – mięso powinno rozpadać się na wiórki bez wysiłku. Wymieszaj wiórki z sosem zgromadzonym w formie.
- *Dlaczego:* Po 8,5 godziny pieczenia mięso jest tak miękkie, że rozrywa się bez nożyc – to znak, że danie udało się idealnie.
- *Pro tip:* Jeśli mięso nie chce się rwać, piecz je jeszcze 30 minut pod folią i spróbuj ponownie.

**Krok 7.** Podaj rwaną wieprzowinę na gorąco z puree ziemniaczanym lub gotowanymi ziemniakami. Resztki dnia następnego podgrzej na patelni i serwuj w bułkach z majonezem, plasterkami ogórków konserwowych i cienko pokrojoną cebulą.
- *Dlaczego:* Odsmażenie mięsa na patelni dnia następnego tworzy lekko chrupiącą skórkę, która doskonale kontrastuje z miękką bułką.
- *Pro tip:* Do kanapek wybierz bułki kajzerki lub ciabattę – wytrzymają wilgoć sosu i nie rozpadną się podczas jedzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej części wieprzowiny niż łopatka?**

Tak, do tego przepisu świetnie nadaje się też karkówka wieprzowa lub żeberka. Unikaj chudego schabu – przy długim pieczeniu wysycha i nie da się go rwać na wiórki.

**Czy mogę skrócić czas pieczenia?**

Możesz piec w wyższej temperaturze, np. 160°C przez 5–6 godzin, ale im dłużej i wolniej, tym mięso będzie bardziej miękkie i soczyste. Pieczenie w 140°C przez 8 godzin daje najlepszy efekt.

**Jak przechowywać resztki?**

Rwana wieprzowina w sosie przechowuje się w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku. Można ją też zamrozić na do 3 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzej na patelni lub w mikrofalówce.

**Czym zastąpić syrop klonowy?**

Możesz użyć miodu, syropu z agawy lub brązowego cukru (2 łyżki). Każdy z tych składników nada lekką słodycz i pomoże w karmelizacji sosu.

**Czy to danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, ale warto zastąpić pikantny ketchup słodkim, by sos nie był ostry. Smak owocowy z soku jabłkowego sprawia, że dzieci zazwyczaj chętnie jedzą tę wieprzowinę.

**Czy mogę przygotować to danie w wolnowarze?**

Tak – umieść wszystkie składniki w wolnowarze i gotuj na niskim ustawieniu przez 8–10 godzin. Efekt będzie bardzo zbliżony do pieczenia w piekarniku, choć wierzch nie będzie skarmelizowany.