---
slug: dacquoise-daklas
title: "Dacquoise (dakłas)"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Dacquoise (dakłas)

Dacquoise to delikatne francuskie ciasto bezowego z orzechami i daktylami, przekładane kremem śmietanowo-karmelowym. Idealne na uroczyste okazje, gotowe po dłuższym pieczeniu i wystudzeniu w piekarniku.

## Składniki

- 6 szt białka
- 300 g cukier zwykły
- 30 ml cukier trzcinowy demerara
- 5 ml ocet winny z jabłek (może być domowy)
- 1 szczypta sól
- 1 pęczek orzechy laskowe lub włoskie (garść, posiekane)
- 1 pęczek daktyle (garść, posiekane)
- 250 g ser mascarpone
- 90 ml masa kajmakowa (może być z puszki)
- 250 ml śmietana kremówka
- 1 pęczek orzechy (garść, posiekane)
- 1 łyżka kawa mielona (do posypania wierzchu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Białka ubij z solą i cukrem, dodając ocet, aż do uzyskania sztywnej, błyszczącej masy.
2. Delikatnie wymieszaj posiekane orzechy i daktyle z masą białkową.
3. Upiecz orzechy na patelni, aby wzmocnić ich smak przed dodaniem.
4. Wycnij dwa krążki papieru do pieczenia o średnicy 22 cm i przesmaruj oliwą.
5. Wyłóż formę tortową papierem do pieczenia i przełóż na nią masę białkową.
6. Piec przy 170°C przez 5 minut, potem zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz 90 minut.
7. Pozostaw ciasto w piekarniku do całkowitego wystygnięcia po upieczeniu.
8. Przygotuj krem: zmiksuj mascarpone z masą kajmakową.
9. Ubitą śmietanę delikatnie wymieszaj z kremem mascarponeowym.
10. Dodaj posiekane orzechy do kremu i lekko zamieszaj.
11. Po wystygnięciu ciasto przekładaj kremem warstwami.
12. Ułóż drugi krążek ciasta na wierzchu i delikatnie przyciśnij.
13. Schłodź dacquoise przez kilka godzin przed podaniem.
14. Wierzch ciasta posyp mieloną kawą dla dodatkowego smaku.
15. Podawaj schłodzone, pokrojone w kawałki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysuszoną miskę użyj do ubijania białek z szczyptą soli — to pomaga uzyskać sztywną pianę. Dodaj cukier po kroplach, a na końcu łyżeczkę octu, by masa była błyszcząca i stabilna.
- *Dlaczego:* Octet i sól stabilizują białka, a stopniowe dodawanie cukru zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Użyj miksera z metalowymi kielichami — są lepsze niż plastikowe do ubijania białek.

**Krok 2.** Dodaj posiekane orzechy i daktyle do masy białkowej delikatnym ruchem od dołu, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość masy, co wpływa na lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 3.** Przesmaż orzechy na suchej patelni przez 3–5 minut, aż zaczną pachnieć — to wzmocni ich orzechowy smak.
- *Dlaczego:* Upieczone orzechy mają głębszy, cieplejszy aromat, który lepiej komponuje się z białkowym ciastem.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni — orzechy szybko przypalają się.

**Krok 4.** Wycnij dwa krążki papieru do pieczenia o średnicy 22 cm i przesmaruj je oliwą, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przypaleniu, a przesmarowanie ułatwia zdejmowanie ciasta po pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj szablonu z tektury, by krążki były idealnie okrągłe.

**Krok 5.** Wyłóż formę tortową (lub dwie) papierem do pieczenia i przełóż na nią masę białkową równomiernie.
- *Dlaczego:* Forma zapewnia stabilność, a papier chroni przed przywarciem i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy, użyj blaszki z wysokim brzegiem i folii aluminiowej.

**Krok 6.** Piec najpierw przy 170°C przez 5 minut, by ciasto zaczęło się formować, potem zmniejsz do 140°C i piecz 90 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku utrwala strukturę, a niska końcowa zapobiega przypaleniu i suszy ciasto równomiernie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia — ciasto może opaść.

**Krok 7.** Zostaw ciasto w piekarniku z wyłączoną temperaturą, ale lekko uchyloną drzwiczką, aż całkowicie wystygnie.
- *Dlaczego:* Powolne wystyżanie zapobiega pęknięciom i zapewnia chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Można zostawić na noc — im dłużej, tym lepsza tekstura.

**Krok 8.** W misce zmiksuj mascarpone z masą kajmakową, aż uzyskasz gładki krem.
- *Dlaczego:* Kajmak dodaje śmietankowatości i bogatszego smaku, a mascarpone działa jako podstawa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że składniki są w temperaturze pokojowej, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 9.** Ubitą śmietanę (do sztywnych fal) delikatnie wymieszaj z kremem mascarponeowym ruchem od dołu.
- *Dlaczego:* Utrzymanie powietrza w śmietanie sprawia, że krem jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — użyj łopatki i ruchu skrętnego.

**Krok 10.** Dodaj posiekane orzechy do kremu i delikatnie wymieszaj, by były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i smakowy kontrast do delikatnego kremu.
- *Pro tip:* Użyj tych samych orzechów, co w ciastwie, dla spójności smakowej.

**Krok 11.** Po wystygnięciu ułóż pierwszy krążek ciasta na talerzu i przekładaj kremem równomiernie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia stabilność i estetyczny wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki do rozprowadzenia kremu bez uszkadzania ciasta.

**Krok 12.** Nałoż drugi krążek ciasta na wierzch i delikatnie przyciśnij, by się połączył z kremem.
- *Dlaczego:* Delikatne przyciśnięcie zapewnia stabilność bez rozgniecenia struktury.
- *Pro tip:* Trzymaj rękę poziomo, by nie przechylić ciasta.

**Krok 13.** Schłodź dacquoise w lodówce przez co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala kremowi stwardnieć i lepiej skleić warstwy.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

**Krok 14.** Posyp wierzch ciasta mieloną kawą — dodaje to intensywnego aromatu i estetyki.
- *Dlaczego:* Kawa komponuje się z orzechami i karmelem, wzbogacając smakową głębię.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonej kawy dla najlepszego efektu.

**Krok 15.** Pokrój dacquoise ostro zatapowanym nożem i podawaj schłodzone na deser lub jako przekąskę.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto lepiej się kroi i ma lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Mocz noż w gorącej wodzie przed każdym cięciem dla czystych krawędzi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy dacquoise można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, dacquoise najlepiej smakuje po 24 godzinach przechowywania w lodówce. Warstwy się sklejają, a smak się wyrabia.

**Dlaczego ciasto opadło w piekarniku?**

Prawdopodobnie otworzyłeś piekarnik podczas pieczenia. Ważne jest, by nie otwierać go przez 90 minut, by ciasto nie opadło.

**Czy można zastąpić mascarpone innym serem?**

Można spróbować z kremówką lub serem philadelphia, ale smak i konsystencja będą inne. Mascarpone jest najbardziej kremowe.

**Jak przechowywać dacquoise?**

Przechowuj dacquoise w lodówce, przykryte folią lub w hermetycznym pudełku, do 3 dni.

**Czy dacquoise zawiera glutenu?**

Tak, mimo że nie ma mąki, może zawierać śladowe ilości glutenu z orzechów lub dodatków. Dla wersji bezglutenowej sprawdź etykiety składników.

**Czy można zamrozić dacquoise?**

Tak, można zamrozić same krążki białkowe przed nadziewaniem. Po rozmrożeniu przekładaj kremem i schłodź.