---
slug: dacquoise
title: "DACQUOISE"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# DACQUOISE

Dacquoise to elegancki tort bezowy z chrupiącymi blatami z białek i orzechów włoskich, przełożony aksamitnym kremem z mascarpone i kremówki. Suszone daktyle dodają naturalnej słodyczy i głębi smaku, a kajak wzbogaca nadzienie karmelowymi nutami. To deser wymagający cierpliwości, ale efekt zachwyca na każdym stole.

## Składniki

- 7 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają)
- 200 g cukier biały (Dodawany stopniowo podczas ubijania bezy)
- 100 g cukier brązowy (Nadaje bezie karmelowego aromatu)
- 1 łyżeczka ocet (Stabilizuje pianę bezową i nadaje jej elastyczność)
- 1 szczypta sól
- 27 szt daktyle suszone bez pestek (12 szt. do masy bezowej + 15 szt. do kremu; powinny być miękkie)
- 0.5 szklanka orzechy włoskie (Można grubo posiekać lub lekko uprażyć dla lepszego smaku)
- 500 g serek mascarpone (Schłodzony, wyjęty z lodówki tuż przed ubiciem)
- 200 g kremówka (śmietana 36%) (Dobrze schłodzona, ubijana razem z mascarpone)
- 150 g kajmak (Opcjonalny – dodaje kremowi karmelowej głębi; można użyć gotowego kajmaku ze słoika) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka ciemne kakao (Do posypania wierzchu gotowego tortu)

## Przygotowanie

1. Na papierze do pieczenia narysuj dwa okręgi o średnicy 24 cm, np. odrysowując talerz odwrócony dnem do góry.
2. Zmiksuj 12 daktyli (bez pestek) na drobną masę przez 10–15 sekund, następnie przełóż do osobnej miski.
3. Oddziel białka od żółtek, dodaj szczyptę soli i ubijaj na sztywną pianę, zaczynając od wolnych obrotów.
4. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier biały i brązowy, łyżkę po łyżce, cały czas miksując.
5. Dodaj łyżeczkę octu oraz zmiksowane daktyle, delikatnie wmieszaj je w pianę bezową szpatułką.
6. Wyłóż masę bezową równomiernie na dwa narysowane okręgi i posyp posiekanymi orzechami włoskimi.
7. Wstaw blachy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5 minut.
8. Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz przez 90 minut na dwóch poziomach.
9. Bezy powinny się lekko zarumienić i być suche w dotyku na zewnątrz.
10. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw bezy do całkowitego wystygnięcia przez kilka godzin lub całą noc.
11. Ubij schłodzone mascarpone z kremówką na gęsty krem; opcjonalnie wmieszaj kajmak i pokrojone 15 daktyli.
12. Przełóż jeden blat bezowy kremem, ułóż drugi blat na wierzchu i posyp ciemnym kakao.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na arkuszu papieru do pieczenia odrysuj ołówkiem dwa okręgi o średnicy 24 cm, używając odwróconego talerza jako szablonu. Papier ułóż na blachach rysunkiem do dołu.
- *Dlaczego:* Okręgi wyznaczają równy kształt blatów bezowych, dzięki czemu tort będzie wyglądał schludnie.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blachę, możesz piec bezy naprzemiennie – zmieniaj poziomy w połowie pieczenia.

**Krok 2.** Włóż 12 miękkich daktyli bez pestek do blendera lub kielicha miksującego i zmiksuj przez 10–15 sekund na drobną, kleistą masę. Przełóż do miski.
- *Dlaczego:* Rozdrobnione daktyle równomiernie rozkładają się w masie bezowej, nie opadając na dno.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle są twarde, namocz je w gorącej wodzie przez 10 minut i odsącz przed miksowaniem.

**Krok 3.** Ostrożnie oddziel białka od żółtek – nawet kropla żółtka uniemożliwi ubicie piany. Dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem, zaczynając od niskich obrotów, stopniowo zwiększając.
- *Dlaczego:* Sól wzmacnia strukturę białek, a stopniowe zwiększanie obrotów tworzy stabilną, drobnoziarnistą pianę.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być idealnie czyste i suche – odtłuść je papierowym ręcznikiem nasączonym octem.

**Krok 4.** Gdy piana jest biała i tworzy miękkie szczyty, zacznij dodawać cukier – po jednej łyżce co 30 sekund – cały czas ubijając na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić i stabilizuje bezę, zapobiegając opadaniu.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie wysuwa się i jest lśniąca jak satyna.

**Krok 5.** Do gotowej piany wlej łyżeczkę octu i dodaj zmiksowane daktyle. Delikatnie wmieszaj je szpatułką ruchami składającymi – nie mieszaj za długo.
- *Dlaczego:* Ocet stabilizuje strukturę bezy i sprawia, że po upieczeniu jest miękka w środku, a ocet traci swój smak podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Kilka widocznych nitek daktyli w masie to norma i dodaje uroku – nie musisz mieszać do idealnej jednolitości.

**Krok 6.** Wyłóż masę szpatułką na narysowane okręgi, tworząc lekko zagłębiony środek i wyższe brzegi. Posyp posiekanymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Zagłębiony środek tworzy naturalną miseczkę na krem, a orzechy wpieczają się w bezę, nadając chrupkości.
- *Pro tip:* Wyrównuj masę ruchami od środka na zewnątrz, by uniknąć pęcherzyków powietrza.

**Krok 7.** Wstaw blachy do piekarnika rozgrzanego do 180°C – ustaw timer na 5 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga bezie szybko 'zaskoczyć' i uformować zewnętrzną skórkę.
- *Pro tip:* Użyj funkcji góra-dół bez termoobiegu, by bezy suszyły się równomiernie.

**Krok 8.** Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz przez 90 minut. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Niska temperatura powoli suszy bezę od środka, nie przypalając jej zewnętrznej warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli bezy zaczynają brązowieć za szybko, połóż na nie luźno arkusz folii aluminiowej.

**Krok 9.** Sprawdź gotowość – zewnętrzna część bezy powinna być sucha i lekko złocista, a po delikatnym dotknięciu twarda.
- *Dlaczego:* Poprawnie upieczona beza dacquoise jest chrupiąca na zewnątrz i lekko ciągnąca w środku.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli na bezie pojawią się drobne pęknięcia – to naturalny efekt i element uroku tego deseru.

**Krok 10.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki o 2–3 cm (można wstawić drewnianą łyżkę) i zostaw bezy w środku na minimum 4 godziny lub całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się bezy i powstawaniu dużych pęknięć.
- *Pro tip:* Bezy można przygotować dzień wcześniej – przechowaj je w suchym miejscu, nie w lodówce.

**Krok 11.** Do zimnej miski włóż schłodzone mascarpone i kremówkę, ubijaj mikserem od wolnych do wysokich obrotów do uzyskania gęstego kremu. Wmieszaj opcjonalnie kajmak i pokrojone daktyle.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i krem jest bardziej stabilny, co ułatwia nakładanie.
- *Pro tip:* Krem możesz posłodzić kajmakiem zamiast cukru – wystarczy go wmieszać łyżką pod koniec ubijania.

**Krok 12.** Połóż pierwszy blat bezowy na talerzu, wyłóż na niego połowę kremu, przykryj drugim blatem i nałóż resztę kremu. Posyp ciemnym kakao przez sitko.
- *Dlaczego:* Kakao przez sitko tworzy równomierną, delikatną posypkę bez grudek.
- *Pro tip:* Tort najlepiej smakuje po 2–3 godzinach w lodówce, gdy krem lekko zmiękczy bezę od środka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 50 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blatami jeden po drugim, jeśli mam tylko jedną blachę?**

Tak, możesz upiec blaty osobno. Masę bezową zachowaj w schłodzonym miejscu (nie w lodówce) i piecz drugi blat zaraz po upieczeniu pierwszego. Pamiętaj, że masa może lekko opaść – staraj się działać sprawnie.

**Co zrobić, jeśli bezy popękały lub opadły?**

Drobne pęknięcia są naturalne i nie wpływają na smak – krem je ukryje. Jeśli beza mocno opadła, prawdopodobnie była za krótko pieczona lub zbyt szybko ostudzona. Następnym razem wydłuż suszenie w uchylonym piekarniku.

**Czy kajmak jest niezbędny do kremu?**

Nie, kajmak jest opcjonalny. Bez niego krem ma delikatny, mleczny smak i dobrze komponuje się z daktylami. Z kajmakiem krem zyskuje wyraźną karmelową nutę.

**Jak długo można przechowywać gotowy dacquoise?**

Złożony tort przechowuj w lodówce do 2 dni – po tym czasie beza nasiąka kremem i traci chrupkość. Same blaty bezowe (bez kremu) można trzymać w suchym miejscu nawet do 3 dni.

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy laskowe lub migdały w płatkach. Orzechy laskowe warto wcześniej lekko uprażyć na suchej patelni, by wydobyć ich aromat.

**Dlaczego dodaje się ocet do bezy?**

Ocet stabilizuje białka i nadaje bezie charakterystyczną, lekko ciągnącą teksturę w środku typową dla dacquoise i pavlovy. Nie wyczujesz jego smaku po upieczeniu.