---
slug: dammsugare
title: "Dammsugare"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "sweet"]
---

# Dammsugare

Dammsugare to szwedzkie pralinki znane też jako punschrullar – czekoladowo-migdałowe wałeczki owinięte zielonym marcepanem z zamoczonymi w czekoladzie końcami. Przypominają polskie bajaderki i świetnie zagospodarowują resztki ciastek lub ciast. Podane do kawy lub herbaty podczas szwedzkiej fiki zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 200 g ciastka kruche (mieszanka różnych) (Mogą być maślane, owsiane, czekoladowe lub mieszanka; im bardziej pokruszone, tym lepsza masa.)
- 150 g masło (W temperaturze pokojowej; przy użyciu wilgotnych ciast zredukować do 75 g.)
- 2 łyżka zmielone migdały
- 2.5 łyżka kakao (Przy czekoladowych ciastkach użyj mniejszej ilości (2 łyżki), przy jasnych większej (3 łyżki).)
- 2 łyżka cukier puder (Do smaku; dodatkowy puder przyda się do podsypywania podczas wałkowania.)
- 3 łyżka punsch (likier arakowy) lub ciemny rum (Można zastąpić 1 łyżeczką aromatu arakowego lub rumowego.)
- 2 łyżka śmietanka kremówka 30% lub 36% (Nadaje masie odpowiednią, plastyczną konsystencję.)
- 350 g masa marcepanowa
- 1 szt barwnik spożywczy zielony (limonkowy) (Tradycyjne dammsugare mają delikatny zielony kolor; intensywność dopasuj do własnych preferencji.) *(opcjonalnie)*
- 75 g czekolada deserowa lub gorzka (Roztopiona w kąpieli wodnej służy do maczania końców pralinki.)

## Przygotowanie

1. Zamiast ciastek możesz użyć 250 g resztek ciasta (bez kremu) i zmniejszyć masło do 75 g.
2. Włóż do malaksera ciastka, masło, migdały, kakao, cukier puder, punsch i kremówkę; zmiksuj na gęstą masę.
3. Przełóż masę do miseczki, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30–60 minut do zgęstnienia.
4. Podsypując blatem cukrem pudrem, uformuj 3 wałeczki o średnicy ok. 1,5 cm i schłódź je przez 15 minut.
5. Wymieszaj masę marcepanową z barwnikiem i rozwałkuj na placek grubości ok. 3 mm.
6. Ułóż wałeczek na marcepanie, owiń go szczelnie, odetnij nadmiar i delikatnie dociśnij złączenie.
7. Pokrój każdy wałeczek nożem na kawałki o długości ok. 5 cm i schłódź 20 minut.
8. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej i maczaj oba końce każdego wałeczka; odkładaj na papier do pieczenia.
9. Poczekaj, aż czekolada zastygnie, po czym przechowuj dammsugare w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli chcesz użyć resztek ciasta zamiast ciastek, użyj 250 g ciasta (np. brownie lub ciasto czekoladowe) i zmniejsz ilość masła ze 150 g do 75 g. Masa ma być plastyczna, ale nie zbyt tłusta.
- *Dlaczego:* Różne ciasta mają różną wilgotność, dlatego proporcje tłuszczu trzeba dopasować, by wałeczki dobrze trzymały kształt.
- *Pro tip:* Zawsze miej pod ręką łyżkę kremówki lub miękkiego masła, żeby szybko poprawić konsystencję masy.

**Krok 2.** Umieść wszystkie składniki masy (ciastka, masło, migdały, kakao, cukier puder, punsch i kremówkę) w malakserze i miksuj, aż powstanie gęsta, w miarę jednolita masa. Widoczne kawałki ciastek są całkowicie normalne.
- *Dlaczego:* Malakser szybko i równomiernie połączy wszystkie składniki, nadając masie odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj odrobinę kremówki; jeśli zbyt luźna – dosyp ciastek lub kakao.

**Krok 3.** Przełóż masę do miski, wyrównaj powierzchnię, przykryj folią spożywczą (bezpośrednio na powierzchni masy) i wstaw do lodówki na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie powoduje, że masło twardnieje i masa staje się na tyle zwarta, że można ją wałkować bez lepienia się do rąk.
- *Pro tip:* Jeśli śpieszysz się, wstaw masę na 20 minut do zamrażarki zamiast lodówki.

**Krok 4.** Posyp blat cukrem pudrem i uformuj z masy 3 równe wałeczki o średnicy około 1,5 cm. Pracuj szybko, żeby masa nie nagrzała się od dłoni.
- *Dlaczego:* Cukier puder zapobiega przyklejaniu się masy do blatu i ułatwia formowanie gładkich wałeczków.
- *Pro tip:* Używaj linijki lub patyczka do szaszłyków jako wzorca grubości, by wszystkie wałeczki były równe.

**Krok 5.** Zagnieć masę marcepanową z kilkoma kroplami zielonego barwnika spożywczego, aż kolor będzie równomierny. Następnie wałkuj ją między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejaniu się marcepanu do blatu i eliminuje potrzebę dodatkowego posypywania cukrem.
- *Pro tip:* Regularnie odwracaj papier podczas wałkowania, by kontrolować grubość i uniknąć pęknięć marcepanu.

**Krok 6.** Ułóż wałeczek przy krawędzi rozwałkowanego marcepanu, owiń go, odetnij nadmiar i dociśnij złączenie palcami. Obróć łączeniem do dołu.
- *Dlaczego:* Dokładne dociśnięcie złączenia gwarantuje, że marcepan nie rozejdzie się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Przed owinięciem lekko zwilż krawędź marcepanu wodą, żeby lepiej się skleił.

**Krok 7.** Ostrym, cienkim nożem pokrój wałeczki na kawałki o długości ok. 5 cm. Ułóż na tacy wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na 20 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przed maczaniem w czekoladzie sprawia, że wałeczki są twarde i nie odkształcają się.
- *Pro tip:* Nóż możesz lekko podgrzać (np. pod ciepłą wodą i osuszyć), by cięcie było gładsze i marcepan się nie krusił.

**Krok 8.** Roztop czekoladę w miseczce ustawionej nad garnuszkiem z gorącą (nie wrzącą) wodą, mieszając łyżką. Następnie maczaj oba końce każdego wałeczka na głębokość ok. 1 cm i odkładaj na papier do pieczenia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna (bain-marie) pozwala roztopić czekoladę bez przypalenia i utrzymuje ją w płynnej formie podczas pracy.
- *Pro tip:* Ostukaj delikatnie wałeczek o krawędź miseczki po maczaniu, by usunąć nadmiar czekolady i uzyskać schludne końcówki.

**Krok 9.** Pozostaw dammsugare w temperaturze pokojowej, aż czekolada całkowicie zastygnie, a następnie przechowuj je w lodówce w zamkniętym pojemniku.
- *Dlaczego:* Lodówka przedłuża świeżość marcepanu i masy kakaowej oraz zapobiega topieniu się czekolady.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij pralinki z lodówki na 10–15 minut – w temperaturze pokojowej są smaczniejsze i bardziej aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 15.6 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować dammsugare bez alkoholu?**

Tak, zamiast punschu lub rumu użyj 1 łyżeczki aromatu arakowego lub rumowego dostępnego w sklepach. Smak będzie bardzo zbliżony do oryginału.

**Jak długo można przechowywać dammsugare?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce wytrzymają do 7–10 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy muszę używać malaksera?**

Nie, możesz pokruszyć ciastka w woreczku strunowym przy pomocy wałka, a następnie wymieszać wszystkie składniki ręcznie w misce. Efekt będzie nieco mniej jednolity, ale równie smaczny.

**Co zrobić, jeśli masa jest za miękka do formowania?**

Wstaw ją na dłużej do lodówki lub na 20 minut do zamrażarki. Jeśli nadal jest zbyt luźna, dosyp odrobinę pokruszonych ciastek lub kakao.

**Czy można pominąć barwnik i marcepan pozostawić biały?**

Oczywiście, barwnik jest opcjonalny i wpływa jedynie na wygląd. Białe lub naturalne (lekko kremowe) dammsugare smakują identycznie.

**Jakie ciastka najlepiej nadają się do tej receptury?**

Najlepsze są klasyczne kruche ciastka maślane lub owsiane. Sprawdzą się też resztki różnych ciastek z imprez – mieszanka różnych smaków daje ciekawy, bardziej złożony efekt.