---
slug: dania-kuchni-polskiej-i-sprawa-metabolizmu
title: "DANIA KUCHNI POLSKIEJ i sprawa metabolizmu"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup", "salad"]
---

# DANIA KUCHNI POLSKIEJ i sprawa metabolizmu

Ten zestaw to trzy klasyczne dania kuchni polskiej w jednym przepisie: jajka sadzone w papryce z boczkiem, klarowny rosół z perliczki oraz piersi kurczaka zawinięte w boczek z serem żółtym i śmietaną. Całość uzupełnia świeża sałatka z awokado, serem owczym i dressingiem winegret. Każde z dań można przygotować osobno lub podać jako kompletny obiad.

## Składniki

- 2 szt jajka (Świeże jajka – najlepiej wiejskie lub z wolnego wybiegu)
- 3 plasterek boczek wędzony w plasterkach (Do jajek w papryce; odciąć skórę i ewentualne chrząstki)
- 1 szt papryka (Najlepiej czerwona lub żółta – słodsza)
- 1 łyżka olej roślinny (Do smażenia jajek; można pominąć przy patelni nieprzywierającej) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczka sól
- 1 szt perliczka (Pokrojona na mniejsze części; można zastąpić kurczakiem)
- 7 szt marchew (6 szt. do rosołu, 1 szt. starta do sałatki)
- 2 szt korzeń pietruszki
- 250 g korzeń selera (Około połowy średniej wielkości korzenia)
- 1 szt por
- 2 szt lubczyk (Gałązki świeżego lubczyku; nadaje rosołowi charakterystyczny smak)
- 1 pęczek natka pietruszki (Koniecznie do rosołu – związać sznurkiem)
- 2 szt cebula (1 szt. do rosołu (opalona), 1 szt. cukrowa do kurczaka)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3.5 l woda (Zimna woda do zalewania rosołu)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 600 g pierś z kurczaka (Około 4 średnich piersi (6 szt. w oryginale na większą ilość porcji))
- 200 g ser żółty o wyrazistym smaku (Pokrojony w słupki; nadaje się cheddar, gouda lub ser górski)
- 350 g boczek wędzony w plasterkach (Do owijania piersi kurczaka – około 4 plasterki na pierś)
- 1 opakowanie przyprawa do kurczaka (Gotowa mieszanka przypraw; można użyć własnej kompozycji)
- 2 szt rozmaryn świeży (Gałązki wkładane między plastry boczku)
- 2 łyżka masło lub olej (Do przesmażenia cebuli pod kurczaka)
- 300 ml śmietana tłusta (Śmietana 30% lub 36% do pieczenia kurczaka)
- 1 opakowanie sałata (Dowolna ulubiona sałata – rukola, masłowa lub lodowa)
- 2 plasterek ser owczy lub feta (Można użyć fety, sera z solanki lub twarogu)
- 0.5 szt awokado
- 3 łyżka kukurydza z puszki
- 10 szt czarne oliwki
- 1 łyżeczka czarnuszka (Do posypania sałatki)
- 3 łyżka sos winegret (Gotowy lub domowy z oliwy, octu i musztardy)

## Przygotowanie

1. Odetnij skórę z plastrów boczku i usuń ewentualne chrząstki.
2. Rozgrzej patelnię z olejem i obsmaż plastry boczku po ok. 30 sekund z każdej strony, następnie odłóż na bok.
3. Pokrój paprykę w grube plastry, wytnij gniazdo nasienne i ułóż pierścienie na patelni.
4. Wbij jajko w środek każdego pierścienia papryki, uważając, by nie wpadły skorupki.
5. Zmniejsz ogień i smaż 3–4 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko zacznie gęstnieć.
6. Przechyl patelnię, nabierz łyżką tłuszcz i polej nim jajka; smaż jeszcze 15 sekund.
7. Przełóż jajka w papryce szpatułką na talerz i podaj z boczkiem.
8. Obierz warzywa korzeniowe: marchew, pietruszkę, seler i por; marchew i pietruszkę przekrój wzdłuż na pół.
9. Opłucz perliczkę pod zimną wodą i podziel na mniejsze kawałki.
10. Cebulę przekrój na pół i opiecz na suchej patelni do złoto-brązowego koloru.
11. Włóż warzywa, mięso perliczki i oparzoną cebulę do dużego garnka, zalej zimną wodą.
12. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, 2 łyżeczki soli, natkę pietruszki (związaną sznurkiem) i gałązki lubczyku.
13. Postaw garnek na małym ogniu; gdy zacznie wrzeć, łyżką zbierz i wyrzuć szumowiny z powierzchni.
14. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj rosół 2 godziny przy delikatnych bąbelkach.
15. Dopraw rosół solą i pieprzem, przecedź przez sito i podaj z makaronem pszennym lub bezglutenowym.
16. Umyj i osusz piersi kurczaka, natrzyj je dokładnie przyprawą do kurczaka z każdej strony.
17. Ser żółty pokrój w słupki.
18. Cebulę pokrój w piórka i przesmaż na maśle lub oleju do zeszklenia.
19. W każdej piersi natnij nożem głęboką kieszeń i włóż do niej słupki sera żółtego.
20. Owiń każdą pierś 4 plastrami boczku, wkładając między nie kawałki świeżego rozmarynu.
21. W naczyniu żaroodpornym rozłóż zeszkloną cebulę, ułóż na niej piersi, polej śmietaną i dodaj 5–6 łyżek wody.
22. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 25–35 minut, aż boczek będzie rumiany, a sok z kurczaka przejrzysty.
23. Umyj sałatę, porwij na kawałki i ułóż w głębokim talerzu.
24. Awokado przekrój na pół, wyjmij miąższ łyżką i dodaj do sałaty.
25. Ser owczy pokrój w plastry, zetrzyj marchewkę na tarce.
26. Ułóż na sałacie ser, awokado, kukurydzę, oliwki i startą marchewkę, polej winegret i posyp czarnuszką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź plastry boczku i ostrym nożem odetnij twardą skórkę wzdłuż krawędzi. Sprawdź, czy nie ma w środku twardych chrząstek – jeśli są, usuń je.
- *Dlaczego:* Skóra i chrząstki są twarde nawet po usmażeniu i psują teksturę dania.
- *Pro tip:* Zimny boczek prosto z lodówki łatwiej się kroi – skóra nie ślizga się pod nożem.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu, dodaj łyżkę oleju. Gdy olej zadrży, połóż plastry boczku i smaż 30 sekund z każdej strony, aż lekko się przyrumienią.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie boczku nadaje mu chrupkość bez nadmiernego wysuszenia.
- *Pro tip:* Na tej samej patelni z tłuszczem po boczku możesz od razu smażyć jajka – smakują lepiej.

**Krok 3.** Pokrój paprykę w plastry o grubości około 1,5–2 cm (jak grube kółka). Wyciągnij środek z nasionami palcem lub małym nożem. Ułóż pierścienie płasko na patelni.
- *Dlaczego:* Pierścień papryki pełni rolę foremki, która utrzymuje jajko w kształcie i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Wybieraj paprykę o płaskim dnie – stabliniej leży na patelni i jajko się nie wylewa.

**Krok 4.** Rozbij jajko o krawędź miski, a nie bezpośrednio o patelnię – najpierw wbij do miseczki i sprawdź, że nie ma skorupek. Wylej jajko delikatnie w środek pierścienia papryki.
- *Dlaczego:* Wbijanie do miseczki pozwala wyłapać skorupki zanim trafią do jedzenia.
- *Pro tip:* Jeśli jajko lekko się wylewa spod papryki, dociśnij pierścień szpatułką przez pierwsze 30 sekund smażenia.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do małego. Smaż 3–4 minuty – białko powinno być całkowicie białe i nieprzezroczyste, a żółtko lekko ścięte na brzegach. Przechyl patelnię i łyżką polewaj jajka gorącym tłuszczem.
- *Dlaczego:* Polewanie tłuszczem od góry ścina powierzchnię żółtka bez konieczności odwracania jajka.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz całkowicie ścięte żółtko, przykryj patelnię pokrywką na ostatnią minutę smażenia.

**Krok 6.** Szeroką szpatułką ostrożnie podważ jajko z papryką i przesuń na talerz. Połóż obok plastry boczku.
- *Dlaczego:* Szeroka szpatułka podtrzymuje cały pierścień papryki i zapobiega rozpadaniu się jajka.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po usmażeniu – jajka smakują najlepiej gorące.

**Krok 8.** Marchew, pietruszkę i seler obierz obieraczką do warzyw. Marchew i pietruszkę przekrój wzdłuż na pół nożem na desce.
- *Dlaczego:* Przekrojenie warzyw na pół przyspiesza uwalnianie smaku i aromatu do bulionu.
- *Pro tip:* Nie obieraj warzyw zbyt dokładnie – skórka marchewki zawiera sporo składników smakowych.

**Krok 9.** Perliczkę opłucz dokładnie pod zimną bieżącą wodą wewnątrz i zewnątrz. Połóż na desce i nożem odetnij skrzydełka, udka i piersi – lub poproś rzeźnika o podzielenie.
- *Dlaczego:* Podzielenie mięsa na kawałki skraca czas gotowania i ułatwia zbieranie szumowin.
- *Pro tip:* Możesz zalać mięso zimną wodą na 30 minut przed gotowaniem – rosół będzie jaśniejszy.

**Krok 10.** Przekrój cebulę na pół bez obierania. Połóż płaską stroną na suchej patelni rozgrzanej do średniego ognia i trzymaj 3–4 minuty, aż powierzchnia stanie się ciemnobrązowa.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje rosołowi ciemny, złocisty kolor i głębszy smak.
- *Pro tip:* Możesz też opalić cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym trzymając ją na widelcu.

**Krok 11.** W największym garnku jaki masz ułóż warzywa na dnie, połóż kawałki perliczki i opaloną cebulę. Zalej zimną wodą – mięso i warzywa muszą być przykryte.
- *Dlaczego:* Startowanie od zimnej wody powoli uwalnia białka z mięsa, co daje klarowny rosół.
- *Pro tip:* Nigdy nie zalewaj rosołu wrzącą wodą – białka zetną się natychmiast i rosół będzie mętny.

**Krok 12.** Połóż garnek na małym ogniu. Gdy zobaczysz pierwsze bąbelki i brązowawą pianę na powierzchni, zbieraj ją łyżką lub sitkiem i wyrzucaj. Powtarzaj przez pierwsze 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka, które mętniłyby rosół i dawały nieprzyjemny posmak.
- *Pro tip:* Po zebraniu szumowin możesz delikatnie dolać szklanki zimnej wody – opadną wtedy reszta szumowin.

**Krok 13.** Dodaj do garnka liście laurowe, kulki ziela angielskiego, 2 łyżeczki soli. Natkę pietruszki owiń nitką i wrzuć do garnka razem z gałązkami lubczyku.
- *Dlaczego:* Dodanie ziół i przypraw po zebraniu szumowin zapobiega ich zanieczyszczeniu aromatami.
- *Pro tip:* Zawiązana natka łatwiej się wyciąga z rosołu – nie zostawia liści w bulionie.

**Krok 14.** Zmniejsz ogień do minimum – na powierzchni powinny pojawiać się tylko pojedyncze, delikatne bąbelki. Przykryj garnek pokrywką i gotuj 2 godziny bez mieszania.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega mętnieniu rosołu i pozwala wyciągnąć pełnię smaku.
- *Pro tip:* Zbyt intensywne gotowanie sprawia, że tłuszcz miesza się z bulionem i rosół staje się mętny.

**Krok 15.** Po 2 godzinach spróbuj rosół i dopraw solą i pieprzem. Przecedź przez sitko do drugiego garnka. Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu i podaj w miseczkach z rosołem.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa warzywa i kości, zostawiając czysty, klarowny bulion.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa z rosołu możesz podać jako surówkę z odrobiną oliwy i soli – są pyszne.

**Krok 16.** Piersi kurczaka opłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Posyp obficie przyprawą do kurczaka z obu stron i lekko wmasuj w mięso.
- *Dlaczego:* Osuszone mięso lepiej chłonie przyprawy i równomierniej się rumieni podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zamarynuj piersi z przyprawą przez 30 minut w lodówce – będą bardziej aromatyczne.

**Krok 17.** Ser żółty pokrój w słupki o grubości około 1 cm i długości 5 cm.
- *Dlaczego:* Słupki sera łatwiej wkłada się do kieszeni w mięsie niż pokruszony lub tarty ser.
- *Pro tip:* Używaj sera w temperaturze pokojowej – nie kruszy się podczas krojenia.

**Krok 18.** Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka (półksiężyce). Rozgrzej łyżkę masła lub oleju na patelni i smaż cebulę na średnim ogniu 5–7 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Przesmażona cebula traci ostrość i zyskuje słodycz, która pięknie komponuje się ze śmietaną.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z cebulą – zeszklona na małym ogniu jest słodsza niż smażona zbyt szybko.

**Krok 19.** Połóż pierś na desce. Przyłóż dłoń płasko na wierzchu dla stabilności. Wbij nóż z boku, w najgrubszą część, i wytnij kieszeń – nie przekrajaj na wylot. Włóż do środka słupki sera.
- *Dlaczego:* Kieszeń wypełniona serem topi się podczas pieczenia i nawilża mięso od środka.
- *Pro tip:* Zamknij kieszeń wykałaczką, żeby ser nie wytopił się zbyt szybko.

**Krok 20.** Weź 4 plastry boczku i zawiń nimi pierś spiralnie, zachodzą lekko na siebie. Między plastry wsuń małe kawałki rozmarynu.
- *Dlaczego:* Boczek otacza mięso tłuszczem, dzięki czemu pierś pozostaje soczysta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zaczynaj owijanie od końcówki piersi – łatwiej utrzymasz równe nawinięcie.

**Krok 21.** W głębokim naczyniu żaroodpornym rozłóż równomiernie zeszkloną cebulę. Ułóż na niej zawinięte piersi boczkiem do góry. Wlej śmietanę i 5–6 łyżek wody.
- *Dlaczego:* Śmietana z wodą tworzy sos i zapobiega wysychaniu spodu kurczaka.
- *Pro tip:* Wybieraj naczynie, w którym piersi leżą dość ciasno – mięso nie wysycha tak szybko.

**Krok 22.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 220°C. Piecz 25–35 minut – sprawdź gotowość wbijając nóż w najgrubsze miejsce: sok powinien być przejrzysty, nie różowy.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko rumieni boczek na zewnątrz i zapiecza soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli boczek za bardzo się przyrumienia przed końcem pieczenia, przykryj naczynie folią aluminiową.

**Krok 23.** Sałatę włóż do miski z zimną wodą, delikatnie porusz i wyjmij na czystą ściereczkę lub papierowy ręcznik do osuszenia. Porwij na kawałki rękami.
- *Dlaczego:* Mycie sałaty usuwa piasek i resztki nawozów; rwanie zamiast krojenia nie brunatnieje krawędzi.
- *Pro tip:* Dobrze osuszona sałata lepiej trzyma sos – mokre liście rozcieńczają dressing.

**Krok 24.** Połóż awokado na desce. Wbij nóż wzdłuż pestki i obróć obie połówki w przeciwnych kierunkach, aby je rozdzielić. Wyjmij pestkę łyżką, a miąższ wyskrobaj łyżką ze skórki.
- *Dlaczego:* Awokado dojrzałe łatwo się rozdziela – jeśli opiera się przy krojeniu, jest jeszcze niedojrzałe.
- *Pro tip:* Aby pokrojone awokado nie ciemniało, skrop je sokiem z cytryny.

**Krok 25.** Ser owczy lub fetę pokrój w cienkie plastry lub pokrusz palcami. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Starta marchewka dodaje sałatce chrupkości i naturalnej słodyczy.
- *Pro tip:* Fetę można pokruszyć bezpośrednio nad sałatką, żeby równomiernie się rozłożyła.

**Krok 26.** Na sałacie ułóż wszystkie składniki: awokado, ser, oliwki, kukurydzę i startą marchewkę. Polej 3 łyżkami winegretu i posyp czarnuszką tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dressing dodany tuż przed podaniem sprawia, że sałata pozostaje chrupiąca, a nie opada.
- *Pro tip:* Czarnuszka ma lekko korzenny smak – nie przesadzaj z ilością, wystarczy szczypta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić perliczkę zwykłym kurczakiem?**

Tak, perliczkę można zastąpić kurczakiem zagrodowym lub jego częściami (np. całą tuszką lub udkami). Rosół będzie równie smaczny, choć nieco mniej intensywny w smaku.

**Jak długo gotować rosół, żeby był klarowny?**

Rosół powinien gotować się minimum 1,5–2 godziny na bardzo małym ogniu, przy delikatnych bąbelkach. Kluczowe jest staranne zebranie szumowin na początku gotowania i unikanie mocnego wrzenia.

**Czy można przygotować nadziewane piersi kurczaka dzień wcześniej?**

Tak – zawinięte piersi można przechować w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Wyjmij je z lodówki 20 minut przed wstawieniem do piekarnika, żeby równomiernie się upiekły.

**Czym można zastąpić ser żółty w nadzieniu kurczaka?**

Świetnie sprawdzi się ser mozzarella, oscypek lub ser kozi. Każdy ser, który dobrze się topi, będzie dobrym wyborem.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest upieczony?**

Wbij nóż lub patyczek w najgrubszą część piersi – wypływający sok musi być przejrzysty, nie różowy. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnątrz powinna wynosić co najmniej 74°C.

**Co zrobić z warzywami po ugotowaniu rosołu?**

Ugotowane marchewki i pietruszkę możesz podać jako sałatkę z oliwą i solą, lub zblendować na zupę krem. Mięso z perliczki świetnie nadaje się do farszu do pierogów lub jako dodatek do sałatki.