---
slug: danisze-z-czekolada-i-migdalami
title: "“Danisze” z czekoladą i migdałami"
servings: 22
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# “Danisze” z czekoladą i migdałami

Danisze to maślane, warstwowe ciastka z ciasta drożdżowego w stylu duńskim, wypełnione aromatycznym nadzieniem z migdałów, kakao i ciemnej czekolady. Przygotowanie ciasta wymaga kilkukrotnego wałkowania i składania, dzięki czemu po upieczeniu jest niesamowicie kruche i delikatne. To doskonała słodka przekąska na weekend lub specjalne okazje.

## Składniki

- 175 ml mleko (Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące – ok. 35–40°C.)
- 1 szt jajko (Roztrzepane przed dodaniem do ciasta.)
- 450 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550.)
- 10 g suche drożdże instant (Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania.)
- 50 g drobny cukier
- 250 g zimne masło (Masło musi być zimne i pokrojone w grubą kostkę – to klucz do warstwowej struktury ciasta.)
- 200 g mielone migdały
- 50 g cukier puder
- 25 g kakao (Najlepiej kakao naturalne, gorzkie.)
- 50 g miękkie masło (Do nadzienia – masło powinno mieć temperaturę pokojową.)
- 1 szt białko jaja (Do nadzienia migdałowego.)
- 50 g ciemna czekolada (Starta na tarce o grubych oczkach; min. 60% kakao.)
- 1 szt białko jaja (Do glazury – lekko ubite przed posmarowaniem duńskich.)
- 2 łyżka brązowy cukier (Do posypania przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Zmiksuj mleko z jajkiem, następnie dodaj mąkę, drożdże, cukier, zimne masło w kostkach i szczyptę soli. Mieszaj łyżką, aż składniki zaczną się łączyć, zostawiając widoczne kawałki masła.
2. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i delikatnie wyrób. Rozwałkuj na prostokąt, złóż krótsze boki do środka, a następnie złóż ciasto ponownie. Powtórz wałkowanie i składanie jeszcze dwa razy.
3. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.
4. Zrumień mielone migdały na suchej patelni, a następnie wymieszaj je z cukrem pudrem, kakao i miękkim masłem.
5. Dodaj do nadzienia białko jaja i startą na tarce ciemną czekoladę, wymieszaj wszystko na gęstą pastę.
6. Podziel ciasto na 4 części i każdą rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm. Wytnij mniejsze prostokąty.
7. Na jednej połowie każdego prostokąta ułóż łyżkę nadzienia, drugą połowę ponacinaj nożem w 3–4 miejscach w poprzek.
8. Złóż prostokąt na pół i lekko dociśnij boki, układaj gotowe danisze na natłuszczonej blasze. Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30–45 minut.
9. Nagrzej piekarnik do 180°C. Lekko ubij białko jaja i posmaruj nim wierzch daniszów, posyp brązowym cukrem.
10. Piecz danisze w środkowej części piekarnika przez 20–25 minut, aż będą złociste. Ostudź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce zmiksuj 175 ml ciepłego mleka z 1 roztrzepanym jajkiem. Dodaj 450 g mąki, 10 g drożdży instant, 50 g cukru, 250 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i szczyptę soli. Mieszaj drewnianą łyżką, aż składniki zaczną się łączyć – w cieście powinny być widoczne kawałki masła.
- *Dlaczego:* Zimne masło pozostawione w kawałkach tworzy podczas pieczenia warstwową, kruchą strukturę charakterystyczną dla duńskiego ciasta.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – im mniej ciepła od rąk, tym lepiej zachowa się zimne masło.

**Krok 2.** Przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Delikatnie wyrób przez chwilę, następnie wałkiem rozwałkuj na prostokąt. Złóż oba krótsze boki ciasta do środka tak, żeby się spotkały, potem złóż ciasto jeszcze raz na pół. Oprósz lekko mąką i powtórz wałkowanie i składanie dwa razy.
- *Dlaczego:* Wielokrotne wałkowanie i składanie (laminowanie) tworzy w cieście cienkie warstwy masła, które po upieczeniu dają efekt płatkowatości.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i na chłodnej powierzchni – jeśli masło zaczyna się topić, wstaw ciasto na 15 minut do lodówki i kontynuuj.

**Krok 3.** Zawiń ciasto szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala glutenowi się zrelaksować, a masłu stwardnieć – ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i zachowa warstwy.
- *Pro tip:* Przygotowanie ciasta wieczorem i pieczenie następnego dnia to najwygodniejszy sposób, który daje też najlepszy wynik.

**Krok 4.** Na suchej patelni (bez tłuszczu) zrumień 200 g mielonych migdałów na średnim ogniu, często mieszając. Przełóż do miski i wymieszaj z 50 g cukru pudru, 25 g kakao i 50 g miękkiego masła.
- *Dlaczego:* Podprażenie migdałów wzmacnia ich smak i aromat, dzięki czemu nadzienie jest bogatsze w smaku.
- *Pro tip:* Uważaj – migdały szybko się przypalają; zdejmij patelnię z ognia, gdy tylko zaczną pachnieć orzechowo.

**Krok 5.** Do masy migdałowej dodaj 1 białko jaja i 50 g ciemnej czekolady startej na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj wszystko dokładnie, aż powstanie gęsta, jednolita pasta.
- *Dlaczego:* Białko jaja spaja nadzienie, dzięki czemu podczas pieczenia nie wypłynie z ciastek.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj kilka kropli mleka; jeśli zbyt rzadka – odrobinę więcej migdałów.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na 4 równe części. Każdą część kolejno rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Praca z małymi porcjami ciasta ułatwia wałkowanie i zapobiega nagrzewaniu masła.
- *Pro tip:* Resztę ciasta trzymaj w lodówce, dopóki nie zaczniesz jej obrabiać.

**Krok 7.** Z rozwałkowanego ciasta wycinaj mniejsze prostokąty. Na jednej połowie każdego prostokąta ułóż łyżkę stołową nadzienia. Drugą połowę ponacinaj nożem w poprzek w 3–4 miejscach, nie przecinając do końca.
- *Dlaczego:* Nacięcia tworzą charakterystyczny wygląd daniszów i pozwalają na swobodne rozszerzanie się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nacięcia powinny być równoległe i sięgać prawie do brzegu ciasta, ale go nie przekraczać.

**Krok 8.** Złóż każdy prostokąt na pół wzdłuż (nadzienie wewnątrz), lekko dociśnij boki palcami. Ułóż danisze na blasze wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na 30–45 minut do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugi rozrost sprawia, że ciastka są pulchniejsze i lżejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciepłe, ale wyłączone lub lekko nagrzane do 30°C piekarnik to idealne miejsce do wyrastania ciasta.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Lekko ubij widelcem 1 białko jaja i posmaruj nim wierzch każdego danisza. Posyp brązowym cukrem.
- *Dlaczego:* Glazura z białka nadaje ciastkom złocisty, błyszczący wygląd, a brązowy cukier – chrupiącą posypkę.
- *Pro tip:* Smaruj białkiem delikatnie, żeby nie uszkodzić wyrośniętego ciasta.

**Krok 10.** Wstaw blachę do środkowej części nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż danisze będą złociste. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne nagrzewanie z góry i z dołu, co zapobiega przypaleniu spodu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch szybko się rumieni, a środek jest surowy, przykryj blachę luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, zamiast 10 g drożdży instant użyj 25 g świeżych drożdży. Rozpuść je najpierw w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną pracować.

**Czy ciasto musi leżakować w lodówce całą noc?**

Minimum to 4 godziny, ale noc daje najlepszy efekt – masło jest idealnie zimne, a gluten rozluźniony. Dzięki temu ciasto jest bardziej płatkowate i łatwiejsze w wałkowaniu.

**Czy mogę zmienić nadzienie?**

Oczywiście – możesz użyć nadzienia z masy marcepanowej, dżemu, serka śmietankowego z cukrem lub kremu czekoladowego. Ważne, żeby nadzienie było gęste i nie wypływało podczas pieczenia.

**Jak przechowywać danisze po upieczeniu?**

Najlepiej smakują świeże, w dniu pieczenia. Można je przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub do miesiąca w zamrażarce. Przed podaniem podgrzej przez kilka minut w piekarniku.

**Czy mogę przygotować danisze z wyprzedzeniem i upiec następnego dnia?**

Tak – uformowane danisze możesz przykryć folią i przechować w lodówce do następnego dnia. Przed pieczeniem wyjmij je na 30–45 minut, żeby wyrosły, i piecz zgodnie z przepisem.

**Dlaczego w cieście powinny pozostawać kawałki masła?**

Kawałki zimnego masła podczas wielokrotnego wałkowania i składania tworzą cienkie warstwy tłuszczu między warstwami ciasta. To właśnie one odpowiadają za charakterystyczną, płatkowatą i kruchą strukturę duńskiego ciasta.