---
slug: danisze-z-nadzieniem-migda-owym
title: "Danisze z nadzieniem migdałowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Danisze z nadzieniem migdałowym

Danisze z nadzieniem migdałowym to maślane, warstwowe bułeczki z ciasta duńskiego, wypełnione gęstą pastą migdałową o intensywnym aromacie. Można je formować na wiele sposobów – tu złożone po przekątnej, co daje elegancki, cukierniczy efekt. Polukrowane po upieczeniu są absolutnie uzależniające.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasto duńskie (wg przepisu nigelli lawson) (Przygotowane wcześniej ciasto duńskie; powinno być dobrze schłodzone przed formowaniem)
- 300 g zmielone migdały (Najlepiej użyć świeżo zmielonych migdałów dla intensywniejszego smaku)
- 160 g cukier puder
- 4 łyżka masło (Masło powinno być w temperaturze pokojowej – miękkie, ale nie roztopione)
- 1 łyżeczka ekstrakt z migdałów
- 2 szt białka jaj (Duże białka, lekko roztrzepane widelcem)
- 1 szt jajko (Do posmarowania; roztrzepane z 2 łyżkami mleka)
- 2 łyżka mleko (Do roztrzepania z jajkiem – mieszanka służy do smarowania bułeczek przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj zmielone migdały, cukier puder, masło, ekstrakt z migdałów i białka, miksując do uzyskania gładkiej, gęstej pasty.
2. Schłodzone ciasto duńskie rozwałkuj na prostokąt i podziel nożem na 12 równych kwadratów.
3. Pastę migdałową podziel na 12 części i z każdej uformuj gruby wałeczek o długości zbliżonej do przekątnej kwadratu.
4. Ułóż wałeczek nadzienia po przekątnej kwadratu, złóż dwa przeciwne narożniki nad nadzieniem i sklej je roztrzepanym jajkiem.
5. Ułóż uformowane bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę do podwojenia objętości.
6. Przed pieczeniem posmaruj bułeczki mieszanką jajka z mlekiem przy pomocy pędzelka.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15–20 minut, aż bułeczki będą złociste. Po wystudzeniu udekoruj lukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wsyp zmielone migdały i cukier puder. Dodaj miękkie masło, ekstrakt z migdałów oraz białka jaj. Miksuj mikserem lub wyrabiaj łyżką, aż powstanie gładka, gęsta pasta bez grudek.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana pasta jest łatwiejsza do formowania wałeczków i równomiernie wypełni ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest zbyt sucha, dodaj kilka kropel białka; jeśli za luźna – dosyp łyżkę zmielonych migdałów.

**Krok 2.** Wyjmij schłodzone ciasto duńskie z lodówki. Na lekko oprószonej mąką powierzchni delikatnie rozwałkuj je na prostokąt, a następnie ostrym nożem lub radełkiem podziel na 12 równych kwadratów.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto jest bardziej elastyczne i zachowuje warstwy masła, które tworzą charakterystyczną kruchość duńskich bułeczek.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i nie dotykaj ciasta zbyt długo dłońmi – ciepło rąk może roztopić masło w cieście.

**Krok 3.** Pastę migdałową podziel na 12 równych porcji (możesz użyć wagi). Z każdej porcji uformuj rękami wałeczek o długości ok. 8–9 cm.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują, że wszystkie bułeczki będą miały tę samą ilość nadzienia i upieką się jednakowo.
- *Pro tip:* Lekko zwilżone dłonie ułatwiają formowanie wałeczków z migdałowej pasty.

**Krok 4.** Na każdym kwadracie ciasta ułóż wałeczek nadzienia ukośnie – od jednego narożnika do drugiego. Pędzelkiem posmaruj jajkiem dwa narożniki, które będziesz zlepiać, a następnie złóż je nad nadzieniem i mocno dociśnij.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem tworzy klej, który utrzymuje złożone ciasto w trakcie wyrastania i pieczenia.
- *Pro tip:* Dokładnie doklej brzegi – niedoklejone bułeczki mogą się otworzyć w piekarniku i nadzienie wypłynie.

**Krok 5.** Gotowe bułeczki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 4–5 cm. Przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą (bez kontaktu) i zostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wyrastanie sprawia, że drożdże w cieście produkują dwutlenek węgla, dzięki czemu bułeczki stają się lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest zimno, ustaw blachę w piekarniku z włączoną tylko lampką lub z miseczką gorącej wody na dnie.

**Krok 6.** W miseczce roztrzepaj widelcem jajko z 2 łyżkami mleka. Pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch wyrośniętych bułeczek – unikaj boków, aby ciasto dobrze wyrosło w piekarniku.
- *Dlaczego:* Mieszanka jajka z mlekiem nadaje bułeczkom błyszczący, złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj lekką ręką – zbyt gruба warstwa może przyciemnić powierzchnię zanim wnętrze się upiecze.

**Krok 7.** Umieść blachę w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) i piecz 15–20 minut, aż bułeczki będą złocistobrązowe. Wyjmij i ostudź na kratce, a po całkowitym wystudzeniu udekoruj lukrem.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na gorące bułeczki rozpłynie się i wsiąknie zamiast tworzyć apetyczną dekorację.
- *Pro tip:* Prosty lukier zrobisz mieszając 3 łyżki cukru pudru z kilkoma kroplami wody lub soku z cytryny – powinien mieć gęstość gęstego miodu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto duńskie dzień wcześniej?**

Tak, ciasto duńskie można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Dzięki temu jest lepiej schłodzone i łatwiejsze w formowaniu.

**Czy nadzienie migdałowe można zrobić z wyprzedzeniem?**

Oczywiście – pastę migdałową można przechować w lodówce przez 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed użyciem wyjmij ją na 15 minut, aby lekko zmiękła.

**Czym mogę zastąpić ekstrakt z migdałów?**

Możesz użyć kilku kropel wody różanej lub pominąć ekstrakt – smak będzie łagodniejszy. Nie zastępuj go ekstraktem waniliowym, bo zmieni charakter nadzienia.

**Jak przechowywać upieczone danisze?**

Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Kolejnego dnia możesz je odgrzać przez 5 minut w piekarniku w 160°C, aby odzyskały chrupkość.

**Czy można zamrozić danisze?**

Tak – po upieczeniu i wystudzeniu zamroź je bez lukru. Przed podaniem rozmroź w temperaturze pokojowej i polukruj świeżo.

**Do jakich innych wypieków nadaje się to nadzienie migdałowe?**

Nadzienie świetnie sprawdza się w croissantach migdałowych, rogalikach drożdżowych i tarte migdałowej. Można nim również nadziewać pączki lub ciasto francuskie.