---
slug: daube-a-la-prowancal
title: "Daube a'la Prowancal."
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Daube a'la Prowancal.

Daube à la prowansalska to aromatyczny gulasz duszony powoli w piekarniku. Połączenie wołowiny, kurczaka, warzyw i wykwintnych przypraw tworzy głęboki, skomplikowany smak. Danie doskonale smakuje z pieczywem lub ryżem.

## Składniki

- 700 g wołowina
- 6 szt skrzydełka kurczaka
- 100 g boczek
- 4 szt marchewka
- 5 szt cebula
- 2 szt por
- 2 szt pomidor
- 1 szt pomarańcza
- 10 szt goździk
- 3 szt liść laurowy
- 4 szt ziarno ziela angielskiego
- 5 ml pieprz czarny
- 5 ml rozmaryn
- 5 ml tymianek
- 250 ml wino czerwone (o mocnym owocowym smaku)
- 500 ml bulion wołowy
- 45 ml oliwa
- 30 ml masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Pokrój wołowinę w duże kostki i obsmaż na oliwie na dużym ogniu.
2. Na patelni z masłem obsmaż skrzydełka kurczaka.
3. Wyłóż dno dużego żeliwnego rondla plasterkami boczku.
4. Do rondla dodaj wołowinę, dwie cebule naszpikowane goździkami, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Wlej czerwone wino i postaw przykryty rondel do piekarnika nagrzanego do 170°C.
6. Pokrój marchew i por na kawałki długości 5 cm, cebulę na ćwiartki, czosnek grubo posiekaj.
7. Do rondla dodaj skrzydełka, przygotowane warzywa, zioła, pół łyżeczki soli i wlej ciepły bulion.
8. Dusz w piekarniku przez 1 godzinę w temperaturze 100°C.
9. Po godzinie sprawdź smak daube i doaj więcej soli i pieprzu, jeśli trzeba.
10. Dodaj ćwiartki pomidorów bez skórki.
11. Dusz dalej w piekarniku, aż wołowina stanie się miękka.
12. Na końcu dodaj startą skórkę z pomarańczy i wlej sok z wyciśniętej pomarańczy.
13. Jeśli daube ma dużo płynu, odparuj go na patelni.
14. Wyjmij cebule naszpikowane goździkami.
15. Posyp daube posiekaną natką pietruszki.
16. Podawaj z pieczywem lub ryżem.
17. Daube to francuski gulasz znany z regionu Prowansji.
18. Smak daube buduje się przez długie, powolne duszenie wszystkich składników razem.
19. Kluczem do sukcesu jest niska temperatura i długi czas duszenia.
20. Niska temperatura zapobiega utracie soku z mięsa i wzbogaca wywar.
21. Celem jest osiągnięcie głębokiego, zrównoważonego smaku dania.
22. Nie oszczędzaj na przyprawach, winie i warzywach – to one decydują o jakości daube.
23. Nazwa daube pochodzi od francuskiego słowa "daubiere", oznaczającego specjalny garnek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wołowinę w kostki o wielkości około 3–4 cm i delikatnie obsmaż na oliwie w garnku, aż zrumienią się z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje danie bogatszy, pieczony smak.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniło z każdej strony.

**Krok 2.** Rozgrzej masło na patelni i obsmaż skrzydełka kurczaka, aż będą złociste i lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Skrzydełka dodają głębi smaku i tłuszczu, co wzbogaca całe danie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – mają być zrumienione, nie przesuszone.

**Krok 3.** Wyłóż dno dużego, grubościennego rondla (najlepiej żeliwnego) plasterkami boczku, by stworzyć aromatyczną podstawę.
- *Dlaczego:* Boczek podczas duszenia wydzielает tłuszcz i smak, który przenika całe danie.
- *Pro tip:* Użyj rondla z grubym dnem, by uniknąć przypalenia podczas długiego gotowania.

**Krok 4.** Do rondla dodaj zrumienioną wołowinę, dwie cebule naszpikowane goździkami, liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Goździki i przyprawy dodają ciepły, korzenny aromat, który przenika mięso i wywar.
- *Pro tip:* Naszpikuj cebulę goździkami – to klasyczna technika francuska, która stopniowo uwalnia smak.

**Krok 5.** Wlej czerwone wino, aż pokryje mięso, i postaw rondel do piekarnika nagrzanego do 170°C na 15 minut.
- *Dlaczego:* Wino dezynfekuje mięso, rozpuszcza tłuszcze i wzbogaca wywar o owocowe nuty.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałego, owocowego wina – nie musi być drogie, ale powinno smakować dobrze.

**Krok 6.** Marchew pokrój w kawałki 5 cm, por na połówki długości 5 cm, cebulę na ćwiartki, czosnek posiekaj grubo.
- *Dlaczego:* Duże kawałki warzyw nie rozpadną się podczas długiego duszenia i lepiej oddadzą smak.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw zbyt drobno – mają być widoczne w finalnym daniu.

**Krok 7.** Dodaj do rondla skrzydełka, przygotowane warzywa, rozmaryn, tymianek, pół łyżeczki soli i wlej ciepły bulion wołowy.
- *Dlaczego:* Ciepły bulion nie gwałtownie obniża temperatury, a zioła i sól wzbogacają smak wywaru.
- *Pro tip:* Bulion powinien ledwo zakrywać składniki – jeśli potrzeba, dodaj wody.

**Krok 8.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 100°C i dusz danie przez 1 godzinę, przykryte wiekiem.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala mięsu mięknieć powoli, nie wysychając przy tym.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – utrata ciepła wydłuża czas gotowania.

**Krok 9.** Po godzinie spróbuj wywaru i doaj sól i pieprz, jeśli smak wydaje się za słaby.
- *Dlaczego:* Smak zmienia się w trakcie gotowania – doprawianie na końcu zapewnia równowagę.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – łatwiej jest dodać więcej niż odzyskać przesolone danie.

**Krok 10.** Obierz pomidory, usuń nasiona i pokrój je na ćwiartki, następnie dodaj do rondla.
- *Dlaczego:* Pomidory bez skórki lepiej się rozpadają i gęstnieją wywar, nie psując tekstury.
- *Pro tip:* Aby łatwo obierać pomidory, wrzuć je na 30 sekund do wrzątku, potem do lodowatej wody.

**Krok 11.** Dusz dalej w piekarniku, aż wołowina będzie miękka i łatwo się rozpadnie – to może potrwać kolejne 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Mięso wołowe z twardych partii wymaga długiego czasu, by stać się soczyste i miękkie.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso widelcem – jeśli łatwo się rozrywa, jest gotowe.

**Krok 12.** Zetrzyj skórkę z pomarańczy na tarce i wyciśnij sok, następnie dodaj oba składniki do daube.
- *Dlaczego:* Skórka daje cytrusowy aromat, a sok dodaje kwasowości, która odświeża całe danie.
- *Pro tip:* Użyj tylko żółtej skórki – biała część jest gorzka.

**Krok 13.** Jeśli po gotowaniu wywar jest zbyt rzadki, przelać go do garnka i odparować na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Gęstszy wywar lepiej przesiąka mięso i warzywa, intensyfikując smak.
- *Pro tip:* Odparowywanie trwa 10–15 minut – mieszaj, by nie przypalić.

**Krok 14.** Wyjmij cebule, które były naszpikowane goździkami – już oddały swój smak i nie są do jedzenia.
- *Dlaczego:* Cebula po długim duszeniu jest miękka i nieestetyczna, a goździki mogą być twardo zaskorupiałe.
- *Pro tip:* Wyjmij je łyżką – będą łatwo rozpoznawalne dzięki wbitym goździkom.

**Krok 15.** Posyp ugotowane daube drobno posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża zieleń dodaje koloru i świeżego, ziołowego aromatu.
- *Pro tip:* Dodawaj natkę na końcu – długie gotowanie niszczy jej smak i zapach.

**Krok 16.** Podawaj daube ciepłe, z chlebem, który wchłonie aromatyczny wywar, lub z ryżem.
- *Dlaczego:* Pieczywo lub ryż to doskonały towarzysz, który balansuje soczyste danie.
- *Pro tip:* Ciemny chleb lub ryż dziki najlepiej komponują się z bogatym smakiem daube.

**Krok 17.** Daube to tradycyjne prowansalskie danie, które kojarzy się z domowym, starannie przygotowanym jedzeniem.
- *Dlaczego:* Zrozumienie pochodzenia dania pomaga docenić jego metody i smak.
- *Pro tip:* W Prowansji daube często gotuje się w specjalnych glinianych garnkach.

**Krok 18.** Smak daube buduje się stopniowo – każdy składnik oddaje swoje cechy przez długie wspólne duszenie.
- *Dlaczego:* Harmonia smaków powstaje w czasie, gdy składniki wymieniają się sokami i aromatami.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu – im dłużej dusisz, tym głębszy smak uzyskasz.

**Krok 19.** Utrzymuj niską temperaturę (około 100°C) przez cały czas duszenia, by mięso nie wysychało.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala kolagenowi w mięsie się rozpuścić, co czyni je miękkim.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by dokładnie kontrolować temperaturę.

**Krok 20.** Niska temperatura zapobiega gwałtownemu odparowywaniu soku z mięsa, dzięki czemu pozostaje ono soczyste.
- *Dlaczego:* Sok z mięsa miesza się z wywarem, wzbogacając go o białka i smak.
- *Pro tip:* Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że mięso stanie się sztywne i suche.

**Krok 21.** Głównym celem przygotowania daube jest osiągnięcie pełnego, zrównoważonego i bogatego smaku.
- *Dlaczego:* To danie nie o szybkości, ale o jakości i głębi aromatu.
- *Pro tip:* Cierpliwość to klucz – najlepsze daube często smakuje lepiej następnego dnia.

**Krok 22.** Nie oszczędzaj na przyprawach, czerwonym winie i warzywach – to one tworzą charakterystyczny smak daube.
- *Dlaczego:* Duża ilość składników intensyfikuje smak i pozwala na bogatą harmonię.
- *Pro tip:* Użyj świeżych ziół, jeśli masz – będą intensywniejsze niż suche.

**Krok 23.** Nazwa daube pochodzi od francuskiego "daubiere", czyli specjalnego pękatego garnka do duszenia.
- *Dlaczego:* Zrozumienie etymologii pomaga docenić tradycję i sposób przygotowania dania.
- *Pro tip:* Jeśli masz żeliwny garnek z grzybkowatym dnem, to idealny wybór na daube.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 9.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy daube można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, daube często smakuje lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jakie mięso wołowe jest najlepsze do daube?**

Użyj twardych partii wołowiny, takich jak szyja, łydka lub podgardle – dobrze się mięknią podczas długiego duszenia.

**Czy daube można gotować w garnku na kuchence zamiast w piekarniku?**

Tak, możesz dusić na bardzo małym ogniu na kuchence, ale piekarnik lepiej reguluje temperaturę i zapobiega przypaleniu.

**Czy daube jest wegetariańskie?**

Nie, klasyczne daube zawiera wołowinę, kurczaka i boczek. Nie jest wegetariańskie ani wegańskie.

**Jak przechowywać resztki daube?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni lub zamroź na dłużej. Podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy daube można zamrozić?**

Tak, daube doskonale mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzej powoli przed podaniem.