---
slug: de-volaille
title: "De Volaille"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# De Volaille

De Volaille to smaczne roladki z kurczaka nadziewane aromatycznym masłem z ziołami. Danie idealne na eleganckie obiadowe podanie, które zachwyci gości. Przygotowanie wymaga odrobinę czasu, ale efekt końcowy jest warty zachodu.

## Składniki

- 2 szt piersi z kurczaka
- 45 ml miękkiego masła
- 15 ml posiekanej natki pietruszki (wersja klasyczna) lub innego ulubionego ziółka (ja użyłam kolendry w słoiku z mniam-sklepu) (można zastąpić kolendrą lub innym ulubionym ziołem)
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 1 szt autorska mniammniamowa przyprawa do kurczaka (do smaku)
- 1 szt jajko
- 1 szt mąka i bułka tarta do panierowania (mąka i bułka tarta osobno)
- 30 ml olej i masło do smażenia (olej i masło w proporcji 2:1)

## Przygotowanie

1. Każdą podwójną pierś kurczaka przekrój na dwa pojedyncze płaty i rozłóż na płasko przez folię.
2. Nasól, popieprz i posyp przyprawą do kurczaka, po czym odstaw do lodówki na noc.
3. Przygotuj masło ziołowe: wymieszaj miękkie masło z posiekanymi ziołami i uformuj z niego cztery ruloniki, chłodź pół godziny.
4. Na każdy płat mięsa połóż rulonek masła, zwijaj ciasno i panieruj w mące, jajku i bułce tartej.
5. Rozgrzej na patelni olej z masłem i smaż roladki na złoty kolor z obu stron.
6. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i dus 10 minut, aby mięso dobrze się ugotowało.
7. Podawaj ciepłe z surówką z kapusty lub ulubionym dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź każdą podwójną pierś kurczaka, połóż na desce, przykryj folią i delikatnie uderzaj wałkiem, aż stanie się cienka i równa.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że będzie miękkie i lepiej wchłonie przyprawy.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno, by nie rozciągnąć mięsa i nie uszkodzić włókien.

**Krok 2.** Nadziej mięso solą, pieprzem i autorską przyprawą, dokładnie je otaczając, a następnie odłóż do lodówki na minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je soczystszym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na noc, odłóż przynajmniej na 2 godziny.

**Krok 3.** Wymieszaj miękkie masło z posiekaną natką pietruszki lub kolendrą, uformuj cztery cienkie wałeczki i chłodź 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodne masło nie wycieknie podczas smażenia i stopi się w środku roladki.
- *Pro tip:* Zawijaj ruloniki w folię, by zachować kształt i ułatwić formowanie.

**Krok 4.** Połóż rulonek masła na środek każdego płata, zwijaj ciasno, a następnie panieruj: najpierw w mące, potem w jajku, na końcu w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Trzyetapowe panierowanie zapewnia chrupiącą, trwałą warstwę zewnętrzną.
- *Pro tip:* Po panierowaniu odłóż roladki na chwilę, by bułka tarta dobrze się przywarła.

**Krok 5.** Na dużej patelni rozgrzej mieszankę oleju i masła, aż lekko zasyczy, i smaż roladki 3–4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko zrumieni powierzchnię, zatrzymując soki w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością tłuszczu – wystarczy, by roladki były częściowo zanurzone.

**Krok 6.** Po zrumienieniu zmniejsz ogień na średni, przykryj patelnię i dusz roladki 10 minut, aż mięso będzie pełne i bez różowego wnętrza.
- *Dlaczego:* Duszenie zapewnia pełne przegotowanie bez przypalenia zewnętrznego warstw.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mięsa – powinna wynosić 75 °C w środku.

**Krok 7.** Wyjmij roladki z patelni, odłóż na talerz i podawaj ciepłe z surówką z kapusty lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Ciepłe podanie pozwala na stopienie się masła ziołowego wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Polej roladki odrobiną tłuszczu z patelni dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.2 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 31.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z góry?**

Tak, można je przygotować do etapu panierowania i przechowywać w lodówce do 12 godzin. Smaż bezpośrednio przed podaniem.

**Czy zamiast masła ziołowego można użyć czosnku?**

Można dodać drobno posiekany czosnek do masła ziołowego, ale nie zastąpi on struktury rulonika. Wtedy smak będzie intensywniejszy.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze ugotowane?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 75 °C. Wewnątrz nie powinno być różowego koloru.

**Czy roladki można piec w piekarniku?**

Tak, po zrumienieniu na patelni, przenieś do piekarnika i piecz 15 minut w 180 °C, aż będą gotowe.

**Czy da się zrobić wersję bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę i bułkę tarta produktami bezglutenowymi – upewnij się, że są odpowiednie do panierowania.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, by zachować chrupkość.